ხორცი თავისთავად მშვენიერი და ჰარმონიული კერძია. შეფები ხშირად აღიარებენ, რომ თუ არსებობს ხარისხის საქონლის ხორცი, შესანიშნავი ვახშამი გარანტირებულია მხოლოდ კარაქით და თუჯის კარგი გრილის ტაფით. მაგრამ ეს რომ გემრიელი პიტნის დამზადების ყველა საიდუმლო იყოს, სამზარეულო არასოდეს გახდებოდა საიდუმლო.
მოხარშეთ ხორცი გემრიელად და სწრაფად
კარგმა დიასახლისმა ზეპირად უნდა იცოდეს რეცეპტები. და, რა თქმა უნდა, მათი კარგი მესამედი უნდა იყოს ხორცი.
ძროხის, ღორის ხორცი და ქათმის უმარტივესი და სწრაფი კერძებია ხახვი. შრომის ხარჯების მინიმუმამდე შესამცირებლად, ჩვენ შევარჩიეთ ხორცი უკვე დაჭრილში:
- entrecote, თუ საქონლის ხორცი;
- კისერი, დაჭრილი მედალიონებად, თუ ღორის ხორცი;
- ქათმის მკერდი ან ძვლოვანი ბარძაყები თუ ქათამი.
მარინადი ხეხილს უფრო გემრიელს გახდის. გარსის გარსის გარანტია უფრო რბილია, როდესაც გახეხილი კივის პიურეში გაჟღენთილია. ტროპიკული ხილი მზა კერძს ასევე დაუმატებს ქონდარ მარილიანობას.
არ არის რეკომენდებული ღორის ხორცი მარილში, რომელიც აშრობს ხორცის ბოჭკოებს, საიდანაც კერძი გამოშრება. ამის თავიდან ასაცილებლად, ხორცის ნაჭერი უნდა დამარილდეს ჩვეულებრივ მინერალურ წყალში გაზით და 1 ჭიქა წყლის პროპორციით 1 კგ ხორცზე.
რაც შეეხება ქათამს, მარინადის ყველაზე სწრაფი ვარიანტები ყოველთვის უმარტივესია. ნაზი ქათმისთვის ვიყენებთ არაჟნის, მდოგვის-მაიონეზის ნარევის ან ტომატის პასტის არჩევანს.
მოხარშული
ხორცის გემრიელად და სწრაფად მოსამზადებლად კიდევ ერთი გზა ცეცხლგამძლეა. უმჯობესია მოხარშოთ იგი ღორის ხორცით. თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც მაცივარშია, შესაფერისია სამზარეულოსთვის - კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი, ხახვი, პომიდორი და ა.შ.
განსაკუთრებული უნარია ყველა ინგრედიენტის დაახლოებით თანაბარი მზადყოფნის მიტანა, რისთვისაც მნიშვნელოვანია საჭმლის სწორად დაჭრა და საერთო ქვაბში დროულად დამატება.
ყველაზე დიდი ნაჭრებია კარტოფილი, საშუალო ხორცი და ყველაზე პატარა დანარჩენი ბოსტნეული. კერძის საბოლოო შეთანხმება არის არომატული მცენარეების თაიგული.
სუნელები
ცნობილი კერძები ხელოვნების ნიმუშებად ოსტატურად გადასაქცევად უნდა გახსოვდეთ სხვადასხვა სახის ხორცის სანელებლების სწორი კომბინაციები.
ასე რომ, ღორის ხორცი და ცხვარი კარგად უხდება თიმის, ქინძისა და რეჰანს. გამხმარი არომატული მცენარეების ნებისმიერი ნაკრები დახვეწილობას შეუმატებს ძროხის კერძებს. ცხვარი მიიღებს კეთილშობილურ გემოვნებას, თუ მისი მომზადებისას იყენებთ როზმარინს ან თუნდაც პიტნას.
