გემრიელი ხელნაკეთი ჟელე არის სადღეგრძელო, რომელიც ამაყობს ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრებზე. "სწორი" კერძი მკვებავი, გამჭვირვალე, სქელია, დამზადებულია ასორტის ხორცის საფუძველზე. იგი უნდა შეიცავდეს ჟელე ფორმირების კომპონენტებს - ღორის ფეხს, ყუთს, ძროხის ძვლებს, თავის ან მინიმუმ ქათმის ფეხს. ყველამ არ იცის ჟელეტინის გარეშე გემრიელად მომზადება ხორციანი ხორცი. ამასობაში, ამისათვის საკმარისია 6 მარტივი წესის დაცვა.
- იმისათვის, რომ გემრიელი ნამდვილად გემრიელი გახდეს და ჟელატინი არ დაგჭირდეთ, რეკომენდებულია ღორის ხორციდან მოაყაროთ ჟელიტირებული ხორცი, როლის ერთი ნაწილის - ხორცის ორი ნაწილის (ძროხის პირა, ქათამი) სიჩქარით. თუ შესაძლებელია, მათი ჩანაცვლება შეგიძლიათ ტუშის სხვა ჟელე ფორმირებელი ნაწილებით, თუმცა ყურის კუდის ან თავის პოვნა უფრო რთულია. ყველა ნედლეული უნდა იყოს: ყინვის ნიშნების გარეშე; სასიამოვნო სუნით; არც ისე ცხიმიანი. თუ ქათამი მხოლოდ სოფლელია, ძველი მამლი ოპტიმალურია.
- სახლში გემრიელი ჟელე ხორცის მისაღებად, ბულიონის გამჭვირვალეობისა და კერძის დელიკატური გემოვნების უზრუნველსაყოფად, მომზადებამდე ხორცი უნდა გაჟღენთილიყო ღამით ცივ წყალში. ამით გამოიდევნება შედედებული სისხლი. დილით გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი და დაწურეთ კანი. დაასხით წყალი ხორცს, და როცა ადუღდება, გადაწურეთ და კარგად ჩამოიბანეთ როგორც ნედლეული, ასევე კერძები. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ დაიწყოთ მომზადება.
- ჟელატინის გარეშე ხელნაკეთი ჟელატინის ხორცის გემო და გამკვრივება უზრუნველყოფს ხორცისა და ძვლის ბულიონის ნელ და ხანგრძლივ ხარშვას 6-8 საათის განმავლობაში ქვაბში, სახურავი დახურული. დაუყოვნებლივ საჭიროა ფართო ჭურჭლის აღება, ვინაიდან შეუძლებელი იქნება რაიმეს დამატება, თუ ძალიან ბევრი სითხე წამოდუღდება! დაასხით ნედლეული ცივი (!) წყლით ხორცის დონიდან დაახლოებით 2-5 სმ დაშორებით. როდესაც ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი და გახადეთ ძალიან დაბალი სითბო. დროდადრო ამოიღეთ ქაფი.
- როდესაც მომავალი jellied ხორცი მოხარშული 4, 5-5 საათის განმავლობაში, თქვენ უნდა დააყენოს peeled ბოსტნეული - თავი ხახვი, სტაფილო. ბულიონის ოქროსფერი ფერის მისაღებად გარეცხეთ ხახვი, მაგრამ არ გააცალეთ კანი. ამ დროს შეიძლება მარილის დამატება. ამის გაკეთება დასაშვებია მოხარშვის შემდეგაც, მაგრამ შემდეგ ხორცი მას ნაწილობრივ აითვისებს და ცოტა მეტი მარილი მოგიწევთ. როდესაც ბულიონის ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათი დარჩა, ჩადეთ ლავრუშკა და ტკბილი ბარდა, 2-3 ნიორი კბილი. იმისათვის, რომ კერძის მომზადებისას სუნელების გატანა გაუადვილდეს, ისინი შეიძლება მოათავსოთ სამმაგი გარსის ჩანთაში და ძაფზე წაუსვათ ტაფა, სახელურზე მიამაგროთ.
- თქვენ მოასწარით ჟელატინის ხორცის გემრიელად მომზადება ჟელატინის გარეშე, თუ ის საკმარისად წებოვანია. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ ბულიონი მზად არის, ჩამოაგდეთ თითებზე - ისინი ერთმანეთთან უნდა იყოს ერთმანეთთან. ახლა თქვენ უნდა ხელით (!) გააცალეთ ხორცი ძვლებისგან, დაიშალეთ იგი ნაჭრებად, დაჭყლიტეთ ხრტილები ძალიან წვრილად ხორცის სიმკვრივისთვის. ამოიღეთ სანელებლები და ბოსტნეული, გაფილტრეთ სითხე. დაუყოვნებლივ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მიირთმევენ ჯელიან ხორცს სუფრასთან და ამაზეა დამოკიდებული, ან შეურიეთ ბულიონი ხორცს და დაასხით ყველაფერი უჯრაში, ან გააკეთეთ ფენა-ფენის ნაწილები: განათავსეთ ხორცი ფორმებში და დაასხით ბულიონი. ქვედა ნაწილში, თუ გსურთ, გააკეთეთ დეკორაციები სტაფილოდან, კვერცხიდან, ოხრახუშიდან.
- სწორად მოხარშული ჟელატინის ხორცი ჟელატინის გარეშე 5-6 საათში შესანიშნავად გასქელდება, ჯერ ოთახში, შემდეგ მაცივრის შუა თაროზე. რეკომენდებულია ცივი ხორცის ჭამა ზემოდან ცხიმის გახეხვის შემდეგ. თუ საჭიროა ფორმიდან ნაწილების ამოღება, ის რამდენიმე წამში უნდა ჩაეფლოთ ცხელ წყალში და თავდაყირა დააბრუნოთ სუფრის კერძს. მიირთვით ხელნაკეთი ჟელაზირებული ხორცი გახეხილი კვერნა, პიკელებული (არა ტკბილი) მდოგვით.
საინტერესო ფაქტები ასპიკის შესახებ
- ჯელიანი ხორცი ან ჟელე პოპულარული იყო ჯერ კიდევ XVI საუკუნეში. რუსულ ტრადიციაში მას თავდაპირველად ეზოების საკვებად თვლიდნენ, რომელსაც ოსტატის სუფრის ნარჩენებისგან ბულიონი ამზადებდნენ.
- ჟელე შესანიშნავი ვარიანტი იყო სასარგებლო და დამაკმაყოფილებელი საკვები მონადირეებისთვის, რომლებიც მას არყის ქერქის ჩანთებში ატარებდნენ.
- ჟელაზირებული ხორცი შეიცავს უამრავ ვიტამინს (ჯგუფები B, A), მიკროელემენტებს (კალციუმი, ფოსფორი, გოგირდი და ა.შ.), ასევე გლიცინი, რომელიც ააქტიურებს ტვინის აქტივობას, ეხმარება გაუმკლავდეს დეპრესიას და შიშებს.
- ცივი ხორცის სადღეგრძელო ძალიან სასარგებლოა სახსრების, ძვლების, იოგების პრობლემების დროს, რადგან ის შეიცავს ბუნებრივ სამშენებლო მასალას - კოლაგენს. ამასთან, მაღალი კალორიული შემცველობისა და ჰისტამინის კერძში დიდი რაოდენობით ქოლესტერინის გამო, ყოველდღიურად არ უნდა შეიტანოთ დიეტაში ჯელირებული ხორცი.
