მოხარშული საქონლის ხორცი შეიძლება გამოდგეს როგორც ცივი სადღეგრძელო, მაგრამ მისგან ასპიკიც მზადდება, შეიძლება პიკელებული და დამარილებული, შემწვარი და ჩაშუშული. თუ სასურველია, ენაზე ნამდვილი დელიკატესის მომზადება შეიძლება.
მოხარშული საქონლის ენა
საქონლის ხორცის ხორცი მზადდება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. აქ არის რეცეპტები საფრანგეთის, მექსიკის, აღმოსავლეთ ევროპისა და მსოფლიოს მრავალი სხვა სამზარეულოსთვის. კრეოლური საქონლის ხორცი ენა ცხარე და წვნიანია. თქვენ დაგჭირდებათ:
- საქონლის ენის წონა დაახლოებით 1,5-2 კილოგრამი;
- 2 თავი ხახვი;
- 2 ტკბილი წიწაკა (ყვითელი და წითელი);
- 2 ჯალაპენოს წიწაკა;
- 6 კბილი ნიორი;
- 2 ჩაის კოვზი მარილი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- 1 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა;
- 900 გრამი დაჭრილი პომიდორი, რომელიც დაცულია საკუთარ წვენში;
- 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 100 გრამი კარაქი;
- 1 კონა მწვანე ხახვი.
გარეცხეთ ძროხის ენა გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. მოათავსეთ დიდ, ღრმა 5 ლიტრიან ქვაბში, დაუმატეთ მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი და დააფარეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში ან, თუ ენა უფრო დიდია ან პატარა, 50 წუთი ყოველ 500 გრამზე.
გააგრილეთ დასრულებული ენა გამდინარე მაგარი წყლის ქვეშ და მოაცილეთ კანი მისგან. ჯერ დაჭერით ნაჭრებად 1-2 სანტიმეტრის სისქეზე, დაჭერით კუბიკებად.
დნება კარაქი ღრმა skillet. დაამატეთ 1 წვრილად დაჭრილი ხახვი, ასევე დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და დაჭრილი ნიორი. სეზონი სუნელებით და მოხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება. ამოიღეთ თესლი ჯალაპენოს წიწაკას და დაჭერით რგოლებად. დარჩენილი ხახვი დავჭრათ სეგმენტებად. დაამატეთ ბოსტნეულის დანარჩენი ნაწილი, მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს. ჩაასხით ბულიონი და პომიდორი, გააჩერეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ენის ნაჭრები და გააჩერეთ ყველაზე მცირე ცეცხლზე 3 – დან 6 საათამდე. მიირთვით დაჭრილი მწვანე ხახვით.
ძროხის ენა riyet
რიეტი არის ფრანგული სოფლის სამზარეულოს კერძი. ეს, ფაქტობრივად, პაშტის ვარიაციაა, სადაც მთავარი ინგრედიენტი არ გადაიქცევა ერთგვაროვან მასად, არამედ იშლება უმცირეს ბოჭკოებად. საქონლის ხორცი riyet გჭირდებათ:
- საქონლის ენის წონა 1-1,5 კილოგრამი;
- 1 თავი ხახვი;
- 2 საშუალო სტაფილო;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 4 ლიტრი ძროხის ბულიონი;
- 1 თავი ნიორი;
- 1 ჭიქა თეთრი ღვინო;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი;
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის ცედრა;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი.
გააცხელეთ ღუმელი 175C- ზე. ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და გააჩერეთ გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო კარამელიზაციამდე. ენა, შემწვარი ბოსტნეული, ნივრის თავი, ღვინო ჩადეთ ღრმა შემწვარ ტაფაში და დაასხით ბულიონი, მარილი. მჭიდროდ დავაფაროთ ფოლგა და ვხარშოთ გახურებულ ღუმელში 4-5 საათის განმავლობაში. ოდნავ გააგრილეთ ენა და მოაცილეთ კანი.
დაიშალა ენა ბოჭკოებად, დაამატეთ ხახვი, ცედრა და ოხრახუში, კარგად აურიეთ. გამოიყენეთ საკინძავი ფილმი, რომ გააკეთოთ ამ მასის რულეტი და გაჭერით ნაჭრებად. მიირთვით პურის ნაჭრებად, მორთული მდოგვის, გერბინის ან კაპერის საშუალებით.
