ბოსტნეულის ხორცის ცხვრის ნეკნები, ქვაბში ჩაშუშული, ძალიან მგრძნობიარე და სურნელოვანია. ასეთი კერძი შეიძლება კარგად გაამრავალფეროვნოს სადღესასწაულო მენიუ და გახდეს ერთ – ერთი მთავარი კერძი სუფრაზე. უამრავი სანელებლის არომატი მინიმუმამდე შეამცირებს ვერძის სპეციფიკურ სუნს.
შემადგენლობა:
- 600 გრ ვერძი ნეკნები;
- 3 საშუალო ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 5 კბილი ნიორი;
- 1 ცხელი ჩილი წიწაკა;
- 1 სუფრის კოვზი წვრილი მარილი
- 3 ჩაის კოვზი სუნელი ხორცისთვის;
- ოხრახუში;
- ½ კოვზი შავი და წითელი დაფქული წიწაკა;
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის და მზესუმზირის ზეთი
- 10 მლ სოიოს სოუსი;
- ½ ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი.
მომზადება:
- ნეკნები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რადგან შეიძლება ძვლის მცირე ფრაგმენტები დაიჭიროთ. დანა დანაყეთ პატარა ნაჭრებად, თუ ცხიმია, გაჭერი. მოაყარეთ ხორცი ფართო ჭურჭელში, დაამატეთ მარილი და წითელი და შავი დაფქული წიწაკა.
- დაჭერით ხახვი ძალიან წვრილად, გაანადგურეთ ხელებით, სანამ წვენი არ გამოვა. თუ ბლენდერი გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ ხახვი დაჭყლიტეთ მასავით, გაუგზავნოთ ბატკანს.
- ჩაასხით სოიოს სოუსი და მშრალი რეჰანი. დაამატეთ ყველა დანიშნულების ხორცის სუნელი და კოვზი ზეითუნის ზეთი.
- აურიეთ ცხვრის ნეკნები სუნელით თქვენი ხელებით. ნეკნები დატოვეთ მარინატზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, ჩვენ ვამზადებთ სხვა პროდუქტებს.
- ოხრახუში ჩამოიბანეთ წყალში და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით დანით. გააცალეთ ნიორი კბილი, დაჭერით ნახევრად კუბიკებად, დატოვეთ მეორე ნახევარი მთლიანად. გაწმენდილი სტაფილო შეიძლება გახეხილი ან დაჭრილი თხელი ჯოხებით.
- გაახურეთ ქვაბი, დაასხით მზესუმზირის ზეთი (როგორც ვარიანტი, ცხვრის ცხიმი), როდესაც ის ოდნავ დაეწევა, ჩაყარეთ ნივრის მთლიანი კბილი და ჩილი.
- როდესაც ნიორი გაყავისფრდება, დაჭერით კოვზით და შემდეგ წამოაყენეთ ცხვრის ნეკნები. ფრაის, ზოგჯერ აღვივებს, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში; ხორცზე უნდა გამოჩნდეს მსუბუქი ქერქი.
- შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, შეწვით ხახვის გამჭვირვალედ. მარილი, დაამატეთ წყალი, აურიეთ, დაფარეთ და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში (ცეცხლი მინიმუმ არის).
- 60 წუთის შემდეგ ქვაბში ჩაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და დაჭრილი ნიორი, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ მეოთხედი საათი და მიირთვით.
