Chickpea ნეკნები ტრადიციული უზბეკური კერძია. ისინი განსაკუთრებით გემრიელია სამარყანდში და უწოდებენ "ნოჰათ შორაკს". ამ შედევრის მთავარი ღირსშესანიშნაობა ის არის, რომ ნეკნები (ცხვარი) ჯერ შემწვარი, შემდეგ კი გაჟღენთილი წიწიბები ემატება. გარდა ამისა, ცხვრის ნეკნების ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ნეკნები ან ნებისმიერი ხორცი ძვალზე.
Ეს აუცილებელია
- - ცხვრის ან ღორის ნეკნები (შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი ძვალზე, მაგალითად, საქონლის ხორცი) - 1 კგ;
- - ჩიტლები - 500 გრ;
- - საშუალო ზომის ხახვი - 2 ცალი;
- - cumin - 1 tsp;
- - მშრალი ქინძი (cilantro) - 1 tsp;
- - წითელი ცხარე წიწაკა - 1/3 ჩ.კ;
- - მარილი (უმჯობესია მიიღოს დიდი);
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - ახალი ოხრახუში - 2-3 ტოტი;
- - ახალი cilantro - 2-3 sprig;
- - რეჰანი - 1 ყლორტი (სურვილისამებრ);
- - ბროწეული (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) - 1 ც. (შეიძლება ჩაანაცვლოს ვაშლის ძმარი);
- - მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად (ხორცზე ცხიმის არარსებობის შემთხვევაში);
- - ქვაბი ან ქვაბი სქელი ფსკერით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშვის წინა დღეს ჩიყოთ წიწაკა ჭიქა ცივ წყალში. იმისათვის, რომ მან სასურველ მდგომარეობას მიაღწიოს, საჭიროა დიდი ხნის განმავლობაში გაჟღენთილიყო - მინიმუმ 8-10 საათი. როდესაც დრო ამოიწურება, გადაწურეთ თასი და ჩამოიბანეთ ჩიბუხები წყლის ქვეშ. ნეკნები მოჭერით ძვლებს შორის მდებარე ადგილებში და ხორცის ძვლის ნაწილი ნაწილებად დაჭერით.
ნაბიჯი 2
სუნელების მომზადება დაუყოვნებლივ შეიძლება. გამხმარი ქინძი და კუმინი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან გადაახვიეთ მათ მოძრავი პინით. პატარა თასში, შეუთავსეთ მათ წითელი ცხარე წიწაკა. ჰალსტუხი მტვრის, რეჰანისა და ოხრახუშის ყლორტები ჩვეულებრივი ძაფით ერთ მტევანში.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ქვაბი სქელი ფსკერით (ქვაბი) გაზქურაზე და კარგად გაათბეთ. შემდეგ შეარჩიეთ ყველაზე ცხიმიანი ნაჭრები, განათავსეთ მათ გახურებულ ქვაბში და შეწვით სანამ ყველა ცხიმი არ გადნება (მაქსიმალურ ტემპერატურაზე). შემდეგ გადაყარეთ ხორცის დანარჩენი ნაწილი და შეწვით ოქროსფრად. განმარტება: თუ თქვენ გაქვთ ხორცი მცირე რაოდენობით ან ცხიმის გარეშე, ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ტაფაში, დაუყარეთ ყველა ნაჭერი ერთდროულად და შეწვით ერთად.
ნაბიჯი 4
ამის შემდეგ, ხორცი ჩააფარეთ ჩიზით და დაასხით იმდენი წყალი, რომ ტაფა 2 სმ-ით დაფაროს. წყლის დუღილის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ ყველა სანელებლები - კუმისის, ქინძისა და წითელი ცხარე წიწაკის ნარევი, და ასევე დააყენა bunch of ახალი მწვანილი, დაჭერით იგი პატარა შიგნით ბარდა.
ნაბიჯი 5
ახლა შეამცირეთ ტემპერატურა დაბალზე, დაახურეთ და გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში. დასასრულს, დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით 10 წუთში და ამოიღეთ მწვანილის კონა ტაფადან და გადაყარეთ. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ საჭმელი ცოტა ხნით, ისე, რომ ის ცოტათი გაჟღენთილია.
ნაბიჯი 6
ამასობაში მოდით მოვემზადოთ მომსახურებისთვის. გააცალეთ ხახვი და გაჭერით ყველაზე თხელი ნახევარ რგოლებად. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი ცივ წყალში და გამოწურეთ. თუ ბროწეულია, გაყავით შუაზე და გამოწურეთ წვენი ერთი ნახევრიდან, შეურიეთ ხახვს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის ძმარი ბროწეულის წვენის ნაცვლად.
ნაბიჯი 7
სამარყანდში "ნუჰატ შურაკს" განსაკუთრებულად მიირთმევენ. ყოველივე ამის შემდეგ, იქ ცხვება ლეგენდარული ნამცხვრები, რომლებიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. პირველ რიგში, აიღეთ დიდი ბრტყელი კერძი (ლიაგანი). ტორტი დაყოფილია ნაჭრებად და აყალიბებს მის კიდეებს. ნახვრეტის კოვზით ბარდა ხორცთან ერთად გვერდულად უბიძგებენ ქვაბის ცენტრიდან ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს ბულიონის ჩამოსხმა. შემდეგ ჩიზებს აყრიან კერძს და უხვად ასხამენ ბულიონს. ხორცი ჩაყრილია წიწიბურას თავზე და დამარილებულია. ლაგანის რამდენიმე ადგილას ისინი ხახვის პატარა გროვებს დებენ და ასხამენ წითელ წიწაკას. ამ ჯარისკის წყალობით, ბრტყელი პურისა და ჩიტის ნაჭრები შთანთქავს მდიდარ ბულიონს და ხორცი აღმოჩნდება რბილი, წარმოუდგენლად სურნელოვანი და ძალიან წვნიანი.
ნაბიჯი 8
თუ ლაგანი არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ კერძი ღრმა თეფშებში: ჯერ ჩაუშვით წიწილა, დაასხით ბულიონი, შემდეგ დააყარეთ ხორცი მარილის მარილით და მოაყარეთ ხახვის ნახევარი რგოლები წითელი წიწაკით.ასევე აღმოჩნდება გიჟურად გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი.
