მთელ ოჯახს მოეწონება ეს არომატული კერძი. მსუბუქი გვერდითი კერძი მოერგება მას: პური სქელი ქერქით ან მოხარშული ბასმატის ბრინჯით, წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.
Ეს აუცილებელია
- - 2 თავი წითელი ხახვი;
- - ერთი წითელი წიწაკა;
- - 400 გ ყაბაყი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 400 გრ დაკონსერვებული ჩიბუხი;
- - ლიმონი;
- - 4 ქათმის მკერდის ფილე;
- - 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- - 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- - 3 ს.კ. სუფრის კოვზები ახალი პიტნა;
- - პიტნის დეკორაციისთვის;
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 300 მლ ქათმის ბულიონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხახვი დავჭრათ სოლით. თესლი გააცალეთ და მსხვილად დაჭერით. დაჭრილი გოგრა სქელ ნაჭრებად. დაჭერით ნიორი. სანიაღვრე ლობიო და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ლიმნის ცედრა გახეხეთ სახეხზე და გამოწურეთ წვენი.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ ქათმის მკერდი საჭრელ დაფაზე, გადააფარეთ საკინძავი ფილმი და ააფეთქეთ მოძრავი პინით - ნაჭერი უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ სისქის. გაათბეთ ზეთი დიდ ტაფაში, მოათავსეთ ქათამი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. ყველა მხრიდან. ქათამი გადაიტანეთ თეფშზე და გაათბეთ.
ნაბიჯი 3
ტაფაზე მოათავსეთ ხახვი, წიწაკა, ყაბაყი და ნიორი. გრილეთ ბოსტნეული მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. დაამატეთ ფქვილი და დარიჩინი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი წუთი. თანდათანობით, აღვივებს შეწყვეტის გარეშე, დაუმატეთ ბულიონი. დაუმატეთ ჩიბუხი, ლიმონის ცედრა და წვენი, პიტნა და ქათამი. დააფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ გაწვება. გადაიტანეთ სუფრაზე. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ პიტნით.
