ასპიკი ან ჟელე სხვადასხვა ვარიაციით გვხვდება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. მისი მომზადება ემყარება სუბპროდუქტების ბულიონის თვისებას, გადაიქცევა სქელ ჟელე მასად. ამას ხელს უწყობს ცხოველებისა და ფრინველების შემაერთებელ ქსოვილებში, ძვლებსა და ხრტილებში აღმოცენებული გელირებული ნივთიერებები. ტრადიციულად, ჟელე მზადდება ძროხის ან ღორის ხორცისგან, მაგრამ ქათმის ჟელე ხორცი არანაკლებ გემრიელია.
Ეს აუცილებელია
- - მოლდავეთის ჯელიანი ხორცისთვის: 1 მამლი, 2 ხახვი, 2 ცალი. სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური, ჟელატინი 1, 5 ს.კ. კოვზები, წყალი 4 ლიტრი, ნიორი 2-3 კბილი, სანელებლები;
- - სოუსისთვის 10 კბილი ნიორი, 0,5 ჭიქა ბულიონი, 40 გრ მცენარეული ზეთი, წიწაკა გემოვნებით;
- - ქათმის ფეხის ჟელე ხორცისთვის: 4 ც. თათები, 2 კისერი, 4 ფრთა, კანი ორი ბროილერისგან, 3 ლიტრი წყალი, თითო სტაფილო და ოხრახუში, 1 ხახვი, სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ასპიკი ან მამლის ჟელე არის მოლდოვის ეროვნული კერძი. იგი განსხვავდება რუსული ჟელისგან დიდი რაოდენობით არომატული მცენარეებით და ფესვებით. აიღეთ მამალი (შეგიძლიათ მამლი შეცვალოთ ქათმით), დაჭერით ნაჭრებად, დაამატეთ ბოსტნეული და დააფარეთ წყალი. განათავსეთ იგი გაზქურაზე ნელ ცეცხლზე და არ დაუშვათ, რომ ბულიონი მძაფრად ადუღდეს. ეს შეინარჩუნებს გამჭვირვალეობას. ხორცი მზად იქნება, როდესაც ძვლებისგან გათავისუფლდება. მზა ნახარში ჩაყარეთ სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ მოხარშული მამლი ტაფაზე, გაწურეთ ბულიონი, განზავეთ ჟელატინი და გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ჟელატინის შეშუპებისას, დაიშალა მამალი, წვრილად დაჭერით ხორცი და ჩაყარეთ ჟელატიანი ხორცის თეფში. დაამატეთ ნიორი ბულიონში და დაასხით ხორცი. დააყენეთ გაყინვა სიცივეში. Jellied ხორცი მოაყარეთ ნივრის სოუსი: გახეხეთ ნიორი მარილით, გახეხეთ ბულიონით, დაუმატეთ დაფქვილი შავი პილპილი და მცენარეული ზეთი.
ნაბიჯი 3
ძალიან გემრიელია და აქვს საკმაოდ მყარი ქათმის ფეხის ჟელე. ქათმის ჟელე ხორცის მოსამზადებლად წაიღეთ სუბპროდუქტები: ფეხი ბროილერის ქათამიდან, კისერიდან, ფრთებიდან, კანიდან. ჩაასხით ცივი წყალი, დაამატეთ სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ხახვი და მოხარშეთ 1, 5-2 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, სუნელი სუნელებით: დაფნის ფოთოლი, ნიორი, მარილი. შეგიძლიათ შეცვალოთ ყველა სანელებელი ადიღეური მარილით.
ნაბიჯი 4
ცალკე მოხარშული ხორცი ძვლებისგან, დაჭყლიტეთ. ბულიონი გაწურეთ, მოაყარეთ შავი პილპილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაასხით ხორცი. განათავსეთ გაზქურაზე და ადუღეთ 3-5 წუთი. ჩაასხით ცხელი ჯელიანი ხორცი ფორმებში და დატოვეთ გაგრილება ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ მაცივარში. როდესაც ჟელე გამაგრდება, შეგიძლიათ მიირთვათ.
