ქათმის შალიკი ძალიან პოპულარულია რუსეთში, რადგან მისი მომზადება ამდენ დროს არ იღებს და კერძი ყოველთვის არომატული და გემრიელი გამოდის.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ ქათმის ფილე
- - 150 მლ კეფირი
- - მწიკვი ზაფრანა
- - 1 ს.კ. ლ მარილი
- - 1 ს.კ. ლ დაფქული ქინძი
- - კოვზი და კონიაკი
- - 60 გრ კარაქი
- - ნახევარი ლიმონი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ კი დაჭერით მცირე ულუფებად, დაახლოებით სამი სანტიმეტრის ზომის, შეგიძლიათ კიდევ ცოტა მეტი.
ნაბიჯი 2
ხსნარში ჩაასხით მარილი, კურკუმა, კუმინი და ქინძი. ჩვენ ყველაფერს კარგად დავაყენებთ.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით კეფირი ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მოცულურ კერძში, დაამატეთ მას ნაღმტყორცნებით დაფქული სანელებლები და კარგად აურიეთ ყველაფერი. დაჭრილი ქათმის ნაჭრები ჩადეთ ქვაბში არომატული კეფირით და ისევ აურიეთ ხელებით. ჩვენ დავივიწყებთ მარინადში ქათმის მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მაგრამ ეს არ უნდა დაგვავიწყდეს ხუთ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ხორცს გადააქცევს სრულიად უგემოვნო პროდუქტად. ასე რომ, დრო შეცვალეთ მითითებულ ფარგლებში.
ნაბიჯი 4
გახეხეთ ზაფრანა ნაღმტყორცნებით მარილიან მარილთან ერთად, შემდეგ განზავეთ იგი სამოცი მილილიტრ ცხელ წყალში და გააჩერეთ ათი წუთი.
ნაბიჯი 5
დნება კარაქი დაბალ ცეცხლზე. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან და შეურიეთ მას ზაფრანის ინფუზიასთან, შემდეგ კი ყველაფერი დაასხით გამდნარ კარაქს.
ნაბიჯი 6
პიკელებულ ქათმის ნაჭრებს საკმაოდ მჭიდროდ ვკიდებთ შამფურებს და ვაყენებთ გრილზე. როდესაც ქაბაბის ერთი მხარე ოდნავ დაიჭირეს, შამფური გადააბრუნეთ და შემწვარი მხარე წაუსვით ზაფრანის ზეთით. ჩვენ ვაგრძელებთ შემწვარს, არ ვიშურებთ ზაფრანის ზეთს, სანამ მთელი შაშხი არ დაიფარება ლამაზი ოქროს ქერქით.
