პროვანეს მწვანილი - ასე ქვია სამხრეთ საფრანგეთის სამზარეულოს ტრადიციულად გამხმარი მწვანილის არომატული ნარევი. ამ კოლექციის ერთი რეცეპტი არ არსებობს, მაგრამ ინგრედიენტებს შორის უნდა იყოს თიმა, ქონდარი, როზმარინი და მარჯორამი. ამ სუნელის გემო და არომატი შესანიშნავია ხორცის, ფრინველის, სათამაშოების, ბოსტნეულის კერძებისთვის.
პროვანეს მწვანილი: სუნელი შემადგენლობა
პროვანსის სამზარეულო, საფრანგეთის სამხრეთით ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პროვინცია, ცნობილია სეზონურობით. რეგიონის მარტივი კერძები მზადდება ხელმისაწვდომი, ადგილობრივი პროდუქტით და გულუხვად სუნელით უხვი მცენარეებით. აქ მოჰყავთ მარჯორამი, თიამი, როზმარინი, ტკბილი ქონდარი, სალბი, ტარხუნა, ორეგანო, აქ უხვად იზრდება ლავანდა და ხშირად დარგულია ცერეცოს. სწორედ ეს ახალი მწვანილი იყო მათი ბაღებიდან და ბოსტნეულის ბაღებიდან, რომლებიც დიასახლისები კერძებს უმატებდნენ ხოლმე. და მხოლოდ გასული საუკუნის 70-იან წლებში, მარკეტინგის წინადადებით, გაჩნდა გამხმარი მწვანილის ნარევი, რომელიც ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში Herbes de Provence- ის სახელით - "პროვანეს მწვანილი". ეს სახელი არც დაპატენტებულია და არც გეოგრაფიული სტატუსით არის დაცული, ამიტომ ყველა მწარმოებელს შეუძლია შექმნას პიკანტური უფლებების საკუთარი ნაზავი მცენარეთაგან მსოფლიოს ნებისმიერ ქვეყანაში. ამასთან, თუ მყიდველი შერეული რეცეპტის ძალიან ფხვიერი გამოყენების წინაშე აღმოჩნდა, ის ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მეორედ იყიდის მას, ამიტომ ბაზარზე კვლავ რჩება გარკვეული ერთგვაროვნება.
მწვანილი, რომელიც უნდა იყოს ორიგინალი "პროვანსული" ნარევი:
- სურნელოვანი ქონდარი;
- მარჯორი;
- როზმარინი;
- thyme;
- ორეგანო.
მათ გარდა ჩანთაში შეიძლება იყოს ცერეცოს თესლი, პიტნა, ქინძი, სალბი, ტარხუნა, მიხაკი, დაფნის ფოთლები, რეჰანი, ოხრახუში, ზოგჯერ ლავანდის კვირტები და კიდევ ციტრუსის ცედრა, რომელიც სუნელს ახალ საინტერესო არომატს აძლევს..
თუ მაღაზიის ჩანთების შინაარსის არ გჯერათ, სუნელი შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. ჩვეულებრივი პროპორციები არის "მთავარი" მწვანილის ერთი სუფრის კოვზი და "დამატებითი" მწვანილის ერთი კოვზი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მწვანილის რაოდენობა თქვენს გემოვნებაზე. მზა ნარევი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ ჭურჭელში, მშრალ, ბნელ ადგილას, ტემპერატურის უკიდურესობისგან მოშორებით. პროვანეს მწვანილის შენახვის ვადაა 2-3 წელი.
როგორ გამოვიყენოთ პროვანეს მწვანილი
პროვანეს მწვანილი - მშრალი სუნელი. ახალი მცენარეთაგან განსხვავებით, გამხმარს აწყობენ საკვებში მომზადების დაწყებისთანავე, რათა მათ ჰქონდეთ დრო, გამოავლინონ თავიანთი გემო და არომატი. პროვანეს თაიგული - როგორც ამ ნარევს ზოგჯერ უწოდებენ - შესაფერისია ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოსთვის, იგი ერთნაირად შესაფერისია ხორცის, თევზის, ფრინველის, სათამაშოებისა და ბოსტნეულის, ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმისთვის, კარგად იხსნება მარინადებში. თუ გსურთ პროვანსული მწვანილი მოათავსოთ სალათებში, მაშინ უმჯობესია წინასწარ დაჟინებით მოითხოვოთ ზეითუნის ზეთი. ერთი ლიტრი ზეთისთვის დაგჭირდებათ:
- 3 ს.კ. გამხმარი thyme კოვზი;
- 1 ს.კ. მშრალი ორეგანოს კოვზი;
- 2 ჩაის კოვზი ხმელი მარჟორი;
- 2 ს.კ. გამხმარი სურნელოვანი ქონდარი კოვზები;
- 1 ს.კ. მშრალი როზმარინის კოვზი;
- 2 ს.კ. კოვზი რეჰანი.
მშრალი მწვანილი მოათავსეთ სუფთა, მშრალ მინის ქილაში ან ბოთლში. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაახურეთ მჭიდრო სახურავი, კარგად შეანჯღრიეთ. გააჩერეთ თბილ ადგილას 10-14 დღე, მწვანილი უნდა დაიდოს ბოლოში და ზეთი გასუფთავდეს. გაწურეთ წვრილი საცრის მეშვეობით და ჩაასხით მუქი შუშის ჭურჭელში. შეინახეთ 2-3 თვემდე გრილ ადგილას. ამ გზით გაჟღენთილი ზეთი შეიძლება არამარტო სეზონის სალათებს, არამედ მზა კერძების არომატიზაციას - სუპები, სუშ, შემწვარი.
გამომცხვარი ქათმის ბარძაყები პროვანეს მწვანილებით
ეს არის მარტივი ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი, რომელიც საშუალებას აძლევს კერძის ყველა ინგრედიენტს სრულად განავითაროს მათი არომატი და არომატი. ცხობის დროს, ქათმის ბარძაყის ცხიმი მდნარია და წვავს კარტოფილსა და ხახვს, აჯერებს მათ, ურევს სანელებლებს და ქმნის შესანიშნავ სოუსს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ქათმის ბარძაყები;
- 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული მარილი;
- 3 დიდი კარტოფილი;
- 5-7 თავი ხახვი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 2-3 ყლორტი thyme;
- 2 ს.კ. კოვზები წითელი ღვინის ძმარი;
- 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- დიჟონის მდოგვის 2 კოვზი;
- 1 ჩაის კოვზი პროვანეს მწვანილი;
- წვრილად დაფქული მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად არაუმეტეს ¼ სანტიმეტრის სისქისა. ხახვი დაჭერით რგოლებად. ჩამოიბანეთ ქათამი და გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით და წაუსვით მარილი და პილპილი. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე.
პატარა თასში ათქვიფეთ ზეთი ღვინის ძმრით, დიჟონის მდოგვითა და პროვანსული მწვანილებით და დაამატეთ თითო ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გამოსაცხობ ჭურჭლის ძირს წაუსვით ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ კარტოფილის ნაჭრები, ხახვი, ნიორი კბილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ქათმის ნაჭრების კანი გვერდზე გადადეთ. განათავსეთ მათ შორის მწვანილის ტოტები. ათქვიფეთ ათქვეფილი სოუსით. აცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი ოქროსფერი არ გახდება და კარტოფილი არ შეიშლება.
გამომცხვარი ხახვი პროვანეს მწვანილებით
ეს არის კიდევ ერთი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხელნაკეთი პროვანსული სამზარეულოსთვის. ნაღების სავსებით სავსე, ხახუნის ნატეხებით და შემწვარი ბეკონით გაფორმებული წითელი ხახვი შესანიშნავი სადღეგრძელო ან კერძებია მთავარი კერძისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- წითელი ტკბილი ხახვის 4 დიდი თავი;
- 50 გრ ნაღები ყველი;
- ¼ ჭიქა არაჟანი;
- 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული მარილი;
- 1 ჩაის კოვზი პროვანეს მწვანილი;
- ½ ჩაის კოვზი დაჭრილი ნიორი;
- 1/2 ჭიქა პურის ნამსხვრევები
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- 2 ნაჭერი ბეკონი;
- 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- წვრილად დაფქვილი მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი.
გაასუფთავეთ ბოლქვები, გაჭერით ფსკერი ისე, რომ ხახვი მოთავსდეს ფორმის ძირზე, ზემოდან მოჭერით დაახლოებით სანტიმეტრი. ხახვი გახეხეთ ყველა მხრიდან ზეითუნის ზეთით და მოაყარეთ მარილი. განათავსეთ ხახვი საცხობ ფორმაში და განათავსეთ 180 ° C გახურებულ ჭურჭელში. აცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
მოდით, ბოლქვები ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ კი ფრთხილად მოაცილეთ შუაში, დატოვეთ მხოლოდ 2-3 ზედა ფენა. მოპოვებული ხახვი დაჭერით კუბიკებად, აურიეთ თასში ნაღების ყველი, არაჟანი, პროვანეს მწვანილი და ნიორი, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი. ჩაყარეთ ხახვის ჭურვები.
დაჭრილი ბეკონი კუბიკებად, შეურიეთ კარაქს, პურის მარცვლებს და ოხრახუშს. დაყავით მეოთხედებად და განათავსეთ ხახვზე. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ პურის ცომი და ბეკონი არ გაყავისფრდება.
კარტოფილის ნაჭრები პროვანური მწვანილებით
ეს პირის ღრუს მორწყვის არომატული ნაჭრები ლუდის კარგი საჭმლის საჭმელია. ბავშვებს ასევე მოეწონებათ ისინი, გახდებიან მათი საყვარელი ჩვეულებრივი კარტოფილი კარგი შემცვლელი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 დიდი კარტოფილი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი პროვანეს მწვანილი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 ს.კ. გახეხილი პარმეზანის კოვზები;
- წვრილად დაფქვილი მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი.
კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, მშრალი და კანი. დაჭრილი ტუბერები სიგრძის სიგრძეზე თანაბარი ზომის ჯოხებით. განათავსეთ ისინი თანაბრად საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც საცხობი პერგამენტი აქვს მოპირკეთებული. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ პროვანსული მცენარეები, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, აურიეთ ისე, რომ კარტოფილი ყველა მხრიდან დაფარული იყოს სანელებლების ნარევით. განათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთი. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ჩართეთ კარტოფილი მაშების ან სპატულის გამოყენებით და გამოაცხვეთ დაახლოებით 5 წუთით მეტი. მოათავსეთ სუფრის თეფშზე და მოაყარეთ პარმეზანი, სანამ კარტოფილი ცხელია.
შემწვარი თხის ყველი პროვანული მწვანილებით
ხმელთაშუა ზღვის ამ კლასიკური კერძის მომზადება პროვანეს მწვანილის თაიგულის გარეშე არ შეიძლება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ თხის ყველი;
- 50 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 2 ს.კ. პროვანსული მწვანილის კოვზები;
- 75 გრ პურის ნამსხვრევები;
- 2 კბილი ნიორი;
- წვრილად დაფქული მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ზეითუნის ზეთი.
გახეხეთ ფქვილი პატარა, ბრტყელ თეფშში. სხვა ღრმა თეფშში, ჩანგლით მსუბუქად სცემეთ კვერცხებს. სხვა თასში შეუთავსეთ პროვანსული მწვანილი და პურის ნამსხვრევები. დაჭრილი ყველი ნაჭრებად.
ჩაყარეთ ყველის ნაჭრები ფქვილში, ზედმეტი გაანადგურეთ, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხსა და პურის მარცვლებში, შემდეგ გაიმეორეთ. ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით ნიორი მასში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ კბილი და გადააგდეთ. შეწვით ყველი სურათებად, შემდეგ მოათავსეთ სამზარეულოს პირსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვება და ქერქი გახეხილი იყოს. მიირთვით თაფლით.
