ქათმის პასტრომას შეუძლია შეცვალოს ნებისმიერი ძეხვი და ლორი. ის არამარტო გემრიელია, ვიდრე შეძენილი ძეხვი, არამედ შეუდარებლად ჯანმრთელია და ასევე რამდენჯერმე იაფი ჯდება ვიდრე ძეხვი მაღაზიიდან.
ინგრედიენტები ქათმის პასტრომის დასამზადებლად:
- დიდი ქათმის მკერდი, რომლის წონაა 800 გრამი;
- 10 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 60 გრ მარილი;
- 1 ლიტრი ცივი წყალი (მოხარშული);
- 1 მაგიდა ლ სუნიანი მზესუმზირის ზეთი;
- სანელებლები და სანელებლები: 3 ცალი კბილი, 3 დაფნის ფოთოლი, 1 არასრული სუფრის კოვზი მშრალი პროვანსული მწვანილი, 6 შავი წიწაკა და 3 ცალი ბულგარული წვენი, 1/4 ჩ.ჭ. თითოეული წიწაკის წიწაკა და წითელი ცხარე წიწაკა.
სამზარეულო ქათმის პასტრომა:
1. პირველ რიგში, მოამზადეთ მარილწყალი, რომელშიც ხორცი დამარინავდება. ამისათვის წყალში ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები, შაქარი, მარილი, კბილი და ბუშტუკები და შავი წიწაკა. კარგად მოურიეთ, რომ შაქარი და მარილი დაიშალა.
2. ქათმის მკერდი (ტყავის გარეშე) ჩაყარეთ თასში მომზადებული მარილწყლით. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი მთლიანად ჩაიძიროს წყალში. დატოვეთ ხორცი მაცივარში 12 საათის განმავლობაში მარინად.
3. მითითებული დროის შუალედის შემდეგ, მკერდი უნდა ამოიღონ წყლიდან და ცოტათი გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებზე ან ხელსახოცებზე.
4. ამ დროს, თქვენ უნდა აურიოთ პროვანეს მწვანილი, წიწაკისა და მცენარეული ზეთის ნარევი. მკერდი კარგად და თანაბრად გახეხეთ ამ სურნელოვანი ნარევით.
5. საცხობ ფურცელს გადააფარეთ კილიტა, დაადეთ ხორცი და გამოაცხვეთ ძალიან ცხელ ღუმელში (230-240 გრადუსი).
6. პასტრომა უნდა მოხდეს ზუსტად 15 წუთის განმავლობაში. არ გახსნათ კარი არც სამზარეულოს დროს და არც ღუმლის გამორთვის შემდეგ.
7. მზა პასტრომის გატანა შეგიძლიათ ღუმელიდან მხოლოდ მას შემდეგ, რაც იგი მთლიანად გაცივდება (ამას დაახლოებით 2 საათი სჭირდება)
სურნელოვანი და წვნიანი პასტრომა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ყოველდღიური საკვებისთვის, ასევე სხვადასხვა სადღესასწაულო დღესასწაულების დროს.
