ქათმის ხორცით თურქული როლი არის კერძი, რომელსაც შეუძლია დაამშვენოს როგორც სადღესასწაულო სუფრა, ასევე გახდეს მთავარი გულიანი საოჯახო კვება. ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენთვის სასურველ რეცეპტზე. კომპლექსი, მდიდარი გემოთი, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - ინდაურის მკერდის ხილი ხილით იტალიური გზით, ან არანაკლებ მადისაღმძვრელი, მაგრამ ბევრად უფრო ადვილი მოსამზადებელია, რუმინეთის ინდაურის ფეხის რულონები - ეს არის მდიდარი მრავალფეროვნების მხოლოდ ორი ასეთი კერძები.
Ეს აუცილებელია
-
- როტოლო დი ტაჩინო ალა ფრუტა
- 800 გრ ინდაურის მკერდი ერთ დიდ ნაჭერში;
- 150 გრ წაბლი;
- ვაშლი
- გაწმენდილი და დაჭრილი
- მსხალი
- გაწმენდილი და დაჭრილი;
- 1/2 ჭიქა კაკალი
- 100 გრ ხვრელიანი ქლიავი;
- 60 გ დაფქული ხბოს ხორცი;
- 60 გ კუბიკებად დაჭრილი ძოწი;
- 50 გრ კარაქი;
- 100 გრ წვრილად დაჭრილი ბეკონი;
- ცოტაოდენი კონიაკი;
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- სალბის ყლორტები
- დაფნის ფოთოლი
- როზმარინის ტოტი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- ჯალათის ძაფები
- საკვების ფოლგა.
- რუმინული ინდაურის როლი ქლიავით
- ინდაურის 2 ფეხი;
- 100 გრ ქლიავი;
- 2 ჩაის კოვზი მდოგვი;
- 1 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
- 1 კვერცხის თეთრი;
- 2 თავი ხახვი;
- thyme
- ოხრახუში;
- 2 სტაფილო;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
როტოლო დი ტაჩინო ალა ფრუტა
წინასწარ დაასველეთ ქლიავი თბილ წყალში, რომ დარბილდეს. წაბლი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ წყალი, მარილი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გადაწურეთ, წაბლი გააცალეთ მაცივარში. გამოწურეთ ქლიავის ზედმეტი ტენიანობა და შეურიეთ წაბლს, დაქუცმაცებულ კაკლის მარცვლებს, ვაშლს, მსხალს, დაფქულ ხბოს ხორცს და კრისტრებს. კონიაკი მოაყარეთ ფარშში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად მოურიეთ.
ნაბიჯი 2
აიღეთ ინდაურის მკერდი, გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და გამოიყენეთ ხორცის ჩაქუჩი, რომ გადააქციოთ იგი ხორცის დიდ, თანაბარ ფენად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, წამოაყენეთ და გაასწორეთ შევსება, ზღვარზე დატოვეთ დაახლოებით 2 სანტიმეტრი. გადაახვიეთ ხორცი რულეტად, შეფუთეთ ბეკონით და მიაბით სამზარეულოს ძაფს, რომელსაც ასევე უწოდებენ ჯალათის ძაფს.
ნაბიჯი 3
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოათავსეთ კარაქი, სალბი და როზმარინი ღუმელში დაცულ ჭურჭელში და დაელოდეთ კარაქის დნობას. შეწვით რულეტი ყავისფერზე, ჩაასხით ნახევარი ღვინო და შედეთ ღუმელში. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ გადააქციეთ რულეტი.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ რულეტი ღუმელიდან, გადაიტანეთ იგი ალუმინის ფოლგის ფურცელში და გააჩერეთ 10 წუთით. დარჩენილი ღვინო ჩაასხით ტაფაში, სადაც ხორცი აცხვეს, დადგით, გაასუფთავეთ, მოათავსეთ ზომიერი ცეცხლი და მოამზადეთ სოუსი. მოაცილეთ კილიტა ინდაურს, გამოაცალეთ ძაფები და მოაჭერით რულეტი არა სქელ ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი ლანგარზე და მიირთვით.
ნაბიჯი 5
რუმინული ინდაურის როლი ქლიავით
ინდაურის ფეხები შუაზე გაჭერით და ძვლები მოაცილეთ. ინდაურის ძვლებს ადუღეთ 1 ლიტრი ბულიონი.
ნაბიჯი 6
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი, ყველა ქლიავი და მწვანილი. შეწვით ხახვი ოდნავ ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალედ, დაამატეთ დაჭრილი ქლიავი და მწვანილი. გავაგრილოთ და ავურიოთ კვერცხის ცილა და პურის ნამსხვრევები. დარჩენილი ხახვი და სტაფილო დაჭერით რგოლებად 1-2 სანტიმეტრის სისქეზე, მოაყარეთ ბრაზის ფსკერი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და 15-20 წუთით გააცილეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 7
შეიხვიეთ ფეხები, შეუკარით რულონები კულინარიულ ძაფთან ერთად, გამოაცალეთ ქვაბი ღუმელიდან და გააფართოვეთ რულონები ბოსტნეულზე, შეავსეთ ცხელი ბულიონით (დაახლოებით 300 მლ) და შედგით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ კი შეამცირეთ ცეცხლი 160 ° C- მდე და მოხარშეთ კიდევ 1 საათის განმავლობაში - 1 საათი 15 წუთი. დარჩენილი ბულიონით შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი. სუფრასთან მიტანის წინ ძაფები მოაცილეთ რულონებიდან და მორთეთ კარტოფილის პიურეზე.
