ტრადიციული დიჟონის მდოგვის რეცეპტი აუცილებლად შეიცავს ყავისფერი ან შავი მდოგვის თესლს და თეთრ ღვინოს, ხშირად სუნელსაც სხვა სუნელებსაც უმატებენ, მაგრამ მათ არ სჭირდებათ. მზა დიჟონის მდოგვი არის კრემისებრი, ღია ყვითელი ფერის.
მარტივი დიჟონის მდოგვის რეცეპტი
დიჟონის მდოგვის მომზადება ერთ წუთზე მეტხანს არ დაგჭირდება, მაგრამ გაჟღენთილი თესლის ადიდებასა და გაცივამდე მზა პროდუქტის გაცივამდე დაახლოებით ერთი დღე მოგიწევთ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, როდესაც შემწვარი, ქაბაბი ან თევზი მიირთვით ამ ხელნაკეთი არომატით. დიჟონის მდოგვის ერთი ჭიქისთვის დაგჭირდებათ:
- 4 სუფრის კოვზი ყავისფერი მდოგვის თესლი;
- 4 სუფრის კოვზი ყვითელი მდოგვის თესლი;
- ½ მშრალი თეთრი ღვინო;
- ½ ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი;
- ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი.
თავდაპირველად, დიჟონის მდოგვს ამზადებდნენ "მჟავე წვენით" - მოუმწიფებელი ყურძნისგან, ვაშლისგან ან სხვა მოუმწიფებელი მწვანე მჟავე ხილისგან ან მჟავედან, ლიმონიდან, მაწონიდან გამოწურული წვენიდან.
შეურიეთ მდოგვის თესლი ღვინოს და ძმარს. მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება მინის ჭურჭელში, რათა ღვინოსა და ძმარში მჟავა არ მოახდინოს რეაგირება ლითონებთან ან პლასტმასასთან. დაფარეთ ნარევი პლასტმასის შეფუთვით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 24-დან 48 საათის განმავლობაში.
ქილაში ჩაყარეთ შიგთავსი ბლენდერში, მარილი და აურიეთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე. გადაიტანეთ სტერილიზებულ მინის ქილაში, დაახურეთ და გააცივეთ მაცივარში. მდოგვის მიღება შესაძლებელია 12 საათის შემდეგ და იგი შენახული იქნება ჰერმეტული სახურავის ქვეშ, მინიმუმ რამდენიმე თვის განმავლობაში. ზოგი დიასახლისი, რომელიც მდოგვის დიდხანს შენახვას გეგმავს, ზემოდან ზეითუნის ზეთს ასხამს.
დიჟონის მდოგვი თაფლით
თაფლიანი, ხილის დიჟონის მდოგვისთვის გჭირდებათ:
1 ჭიქა ყვითელი ან ყავისფერი მდოგვის თესლი
- 1 და ½ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 ჭიქა გაფილტრული წყალი;
- ½ ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი;
- ¼ ჭიქა მშრალი მდოგვი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- 1 ჩაის კოვზი თაფლი.
სოუსებსა და სალათის სახვევებს ამზადებენ დიჟონის მდოგვით, აცხობენ ხორცსა და თევზს, მიირთმევენ ცივ აპეზებთან და ცხელ კერძებთან და ზოგჯერ წვნიანსაც ათავსებენ.
დაასველეთ მდოგვის თესლი ძმარსა და თეთრ ღვინოში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში. შეანჯღრიეთ ჭურჭელი, რომელშიც თესლი შეშუპდება. მოათავსეთ შეშუპებული თესლი ბლენდერში, დაამატეთ მარილი და გახეხეთ გლუვ, ერთგვაროვან ნარევში. გადაიტანეთ ის პატარა ქვაბში, სადაც წინასწარ დაასხით გაფილტრული წყალი, მდოგვის ფხვნილი და წამოადუღეთ ნარევი, მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სუნელი არ შემცირდება მესამედით. როდესაც მდოგვი საკმარისად სქელი იქნება, დაამატეთ თაფლი. კარგად ავურიოთ, გავაცივოთ მაცივარში და გავანაწილოთ სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში. მოდით მდოგვი 12 საათის განმავლობაში იჯდეს და შეგიძლიათ გამოიყენოთ.
