შემწვარი ქათამი ძალიან გემრიელია, მაგრამ თუ მას მუდმივად მიირთმევთ, მაშინ ამ გემრიელ კერძსაც კი მოგწყინდება დრო. დაამატეთ ჯიში ფორთოხლის წვენის, სოიოს სოუსის და თაფლისგან დამზადებულ უჩვეულო მარინადს. მარინაციის შემდეგ, ჩიტი შეიძლება შემწვარი იყოს ტაფაში, მაგრამ უკეთესია ნახშირზე ან ღუმელში გამოცხობა, რადგან ამ შემთხვევაში ნაჭრებზე ლამაზი პრიალა ქერქი იქმნება.
Ეს აუცილებელია
- - ერთი ქათამი (დაახლოებით 1, 2 კგ);
- - წვენი ორი ფორთოხალიდან;
- - ერთი მთლიანი ფორთოხალი;
- - სამი კბილი ნიორი;
- - ერთი ხახვი;
- - 1 ს.კ. სოიოს სოუსი;
- - 1 ჩ.კ. ნატურალური თაფლი;
- - 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- - 150 გრ შამპინიონი;
- - კარგი თეთრი ღვინის მეოთხედი ჭიქა;
- - ორი რამ მიხაკი;
- - მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
- - ნახევარი ჩაის კოვზი აზიური სამზარეულოს სუნელი (სურვილისამებრ)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭერით ხახვი წვრილად და შეწვით სანამ გახდება ოქროსფერი და დაბალ ცეცხლზე. სანამ ხახვი შემწვარია, წვრილად დაჭერით სოკო (რაც შეეხება ჯულიენს).
ნაბიჯი 2
განათავსეთ სოკო ხახვს, აურიეთ, დაამატეთ სითბო და ფრაის სანამ გახდება. არ გამოიყენოთ საფარი! სოკოების მზადყოფნის შემდეგ, გადაიტანეთ თასში, რომელშიც მომზადდება მარინადი.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ნიორი, დაჭყლიტეთ დანით და დაჭერით ძალიან წვრილად. მოათავსეთ სოკოთი.
ნაბიჯი 4
დაამატეთ ფორთოხლის წვენი, თაფლი, ღვინო და სოიოს სოუსი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ ფორთოხალი, დაჭერით საკმაოდ წვრილად და იმავე გზით ჩაყარეთ მარინადთან ერთად თასში. არ დაგავიწყდეთ თესლის ამოღება!
ნაბიჯი 6
დაამსხვრიეთ კბილი დანით და დაამატეთ მარინადს. კარგად აურიეთ ყველაფერი, მარილი და პილპილი, დაამატეთ სუნელი და კვლავ აურიეთ. გავაცივოთ მაცივარში.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ ქათამი მარინირებისთვის: გარეცხეთ, გადაწურეთ, დაჭერით ნაწილებად. თუ თქვენ იყენებთ კანის მოცილებას, ამოიღეთ იგი.
ნაბიჯი 8
მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები მარინადში, კარგად მოურიეთ და შედგით მაცივარში რამოდენიმე საათის განმავლობაში, რომ მარინინდეს. ამ პროცესის მინიმალური დროა 2 საათი, მაგრამ საუკეთესო ვარიანტია 12 საათი. ტემპერატურა, რომელზეც ხორცი ამ დროს უნდა იყოს მაცივარში, არის პლუს 2-დან პლუს 5 გრადუსამდე; ეს ჩვეულებრივ ტემპერატურაა ქვედა თაროზე.
ნაბიჯი 9
მარინირების შემდეგ შეგიძლიათ ხორცი მოამზადოთ სხვადასხვა გზით: გამოაცხვეთ ღუმელში, შეწვა ნახშირზე ან ტაფაზე, ან უბრალოდ ჩაშუშოთ. პირველ ორ შემთხვევაში მიიღებთ ულამაზეს ქერქს ქათმის ნაჭერებზე, მაგრამ ჩაშუშვისას მიიღებთ კარგ ხეხვას, თუ დაამატებთ რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალს. ნებისმიერ შემთხვევაში, მიიტანეთ კერძი მზადყოფნისთვის თქვენთვის სასურველი მეთოდის გამოყენებით და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
ნაბიჯი 10
მიირთვით ქათამი ბოსტნეულის ან ბოსტნეულის სალათის გარნირით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯი, ლაფშები ან კარტოფილი, როგორც გარნირი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ეს კერძს უფრო ნოყიერს გახდის. ქათმის ნებისმიერი სოუსის მირთმევა არ ღირს, რადგან ის უკვე გაჯერებულია მარინადით, რაც მას სასიამოვნო გემოსა და წვნიანობას ანიჭებს.
