სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოში საკონდიტრო ნაწარმს ყველაზე საპატიო ადგილი ენიჭება. დიდი ხნის განმავლობაში რუსეთში ერთი კვება არ დასრულებულა ღვეზელებისა და ღვეზელების გარეშე, რომლებიც გამოირჩეოდა მრავალფეროვნებით. ღვეზელები იგივე ღვეზელებია, მხოლოდ მცირე ზომის. ნებისმიერი ცომი შესაფერისია მათი მოსამზადებლად: კარაქი, მაწონი, ფაფუკი; საფუარი და საფუარი არ დაუმატებია. არანაკლებ მრავალფეროვანია ღვეზელების ფითხები. ისინი მზადდება ხორცის, თევზის, ბურღულეულის, სოკოს, ბოსტნეულის, ხაჭოს, ხილისა და კენკრისგან.
საფუარისგან თავისუფალი ცომის რეცეპტი
შესანიშნავია ღვეზელების, საფუარიანი ფუფუნების მომზადებისთვის, რისთვისაც დაგჭირდებათ:
- 2 ჭიქა ფქვილი;
- 180 მლ წყალი;
- 250 გრ კარაქი ან მარგარინი;
- 1 კვერცხის გული;
- ლიმონმჟავა;
- მარილი.
გადაიტანეთ ფქვილი საცრით სლაით და გააკეთეთ დეპრესია ცენტრში. კვერცხთან, გამოყავით იოლი თეთრიდან. ათქვიფეთ გული და დაამატეთ მას ცივი წყალი, მარილი და ლიმონმჟავა. ძალიან კარგად აურიეთ ყველაფერი, ჩაასხით ფქვილში ღარი და მოზილეთ გლუვ ელასტიურ ცომში.
შემდეგ გადააფარეთ ხელსახოცი და განათავსეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროს, აურიეთ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი კარაქს ან მარგარინს, გააბრტყელეთ კვადრატში და ასევე განათავსეთ გრილ ადგილას. შედეგად, ცომი და კარაქი-ფქვილის მასა თანაბრად ციცაბო უნდა აღმოჩნდეს.
როდესაც ისინი დადებულია, გააბრტყელეთ ცომი კვადრატულ ფენაზე დიდი კვადრატში. ცომი შუაში უფრო სქელი უნდა იყოს, ვიდრე კიდეებზე.
მოათავსეთ კარაქის მასა კუთხეში, გაბრტყელებული ფენის შუაში და ცომის კიდეები მოაყარეთ „კონვერტით“. გააფართოვეთ ყველაფერი ისე, რომ მიიღოთ დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრის სისქის მართკუთხედი. შემდეგ მოაყარეთ იგი 3-4 ჯერ, გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და განათავსეთ მაცივარში.
მას შემდეგ, რაც ცომი გაცივდება, ისევ გადააქციეთ ფენად, რამდენჯერმე ჩამოყაროს და მაცივარში 15 წუთით ჩადე. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ 3-ჯერ. მზა ცომი შეინახეთ მაცივარში და გამოიყენეთ ტორტების მოსამზადებლად.
რეცეპტები არა საფუარიანი ცომის ღვეზელებისთვის
საფუარისგან თავისუფალი ფაფური ცომი შესაფერისია ღვეზელებისთვის, როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი შემცველობით. ხორცით ტორტების დასაცხობად უნდა მიიღოთ:
- 500 გრ უცხიმო საფუარი ცომი;
- 50 გრ ფქვილი;
- 350 გრ ადგილზე საქონლის ხორცი;
- 350 გრ ღორის ხორცი;
- 1 კვერცხი;
- 100 გრ ხახვი;
- ½ ჩ.კ. მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი.
ხახვი გააცალეთ კანი, წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ დაფქული საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი და ასევე შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ შეურიეთ ფარშს ხახვთან ერთად, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
გაახვიეთ ფუჟის ცომი ფენად და გაყავით კვადრატებად. მოათავსეთ ხორცის შემავსებელი თითოეული თავზე, ჩამოაყალიბეთ სამკუთხედები და ნაზად წაისვით. დავალაგოთ ღვეზელები საცხობ ფირფიტაზე, გახეხეთ თითოეული ათქვეფილი კვერცხით და გამოაცხვეთ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
ვაშლით ფუტკირების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გ ფუფუნება;
- 500 გრ ვაშლი;
- 100 გრ შაქარი;
- 10 გრ დარიჩინი;
- ½ ლიმონი;
- 1 კვერცხი.
გარეცხეთ ვაშლი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაშრეს და გააცალეთ კანი. შემდეგ წვრილად დაჭერით და გააჩერეთ ლიმონის წვენით. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, დარიჩინი და კარგად აურიეთ. დატოვეთ შევსება ცოტა ხნით, სანამ ვაშლი არ გამოიმუშავებს წვენს და ნაზად გადაწურეთ. გაახვიეთ ფუჟის ცომი ფენად და გაჭერით კვადრატებად, მოათავსეთ ვაშლის თითოეული შიგთავსი თავზე და ჩამოიხვიეთ კიდეები. ღვეზელები გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, გახეხეთ თითოეული ათქვეფილი კვერცხით და განათავსეთ 189 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში, რომ აცხოს 20 წუთის განმავლობაში.
