მწვავე და მძაფრი წითელი ცხარე წიწაკის სოუსები ბალახებთან ერთად ბევრ კერძს განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს უმატებს. ასევე მადას გიხსნით. მათი დამატება შეიძლება მომზადების დროს და მზა საკვებ პროდუქტებში.
ცხარე სოუსი
შემადგენლობა:
- ჩილი წიწაკა - 600 გრ;
- ნიორი - 7 კბილი;
- კამა თესლი - 1 სუფრის კოვზი;
- ქინძის თესლი - 2 სუფრის კოვზი;
- კამის თესლი - 1 სუფრის კოვზი;
- სიმინდის ხეხილი - 2 სუფრის კოვზი;
- უხეში ზღვის მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
მწვანილის მწვანილი (კამა, ქინძი და ცერეცო) გაათბეთ ტაფაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ მას სიმინდის ხეხილი და ზღვის მარილი. მსუბუქად შეიზილეთ მასა ბლენდერით ისე, რომ თესლი უხეში დარჩეს.
მოამზადეთ წიწაკა. გაჭრა ისინი სიგრძეზე. გაწმინდეთ ტიხრებისა და თესლისგან. წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით თითო 3-4 ნაწილად. შეუთავსეთ ნიორი და პილპილი და დააბლენდერეთ ბლენდერში.
მიღებული მასა შეურიეთ სანელებლებს. ჩადეთ ყველაფერი ქილაში. დააფარეთ მინის სახურავი და შედგით მაცივარში. ამ ცხელი სოუსის შენახვა შესაძლებელია გრილ ადგილას რამდენიმე თვის განმავლობაში.
აჯიკა
შემადგენლობა:
- ცხელი წითელი წიწაკა - 2,5 კგ;
- ნიორი - 250 გ;
- ქინძის თესლი - 100 გ;
- უხეში მარილი - 500 გრ.
გარეცხეთ წიწაკა და განათავსეთ ვენტილირებად, დაჩრდილულ ადგილას 3 დღის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა იყოს მშრალი.
დაჭრილი თითოეული pod 2 ნაწილად სიგრძის, ამოიღეთ თესლი და ტიხრები. გააცალეთ ნიორი. ქინძის თესლი სწრაფად შეწვით მშრალ გახურებულ ტაფაში, მუდმივად ურიეთ და გაანადგურეთ ხის პესტელით.
მოაყარეთ წიწაკა და ნიორი ხორცსაკეპ მანქანაში. განათავსეთ ყველაფერი ღრმა თასში, დაამატეთ მარილი და ქინძის თესლი. კარგად აურიეთ მასა და გააჩერეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე. მეორე დღეს ისევ აურიეთ, მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში და გადაახვიეთ.
