სოკოს კერძები ზოგადად ძალიან პოპულარულია. განსაკუთრებით სასიამოვნოა ზამთრის შუა რიცხვებში გახსენით უსიამოვნო არომატული სოკოს ხიზილალის ქილა და გახსოვდეთ სათამაშო "მესამე ნადირობა" თბილ კაშკაშა შემოდგომის ტყეში …
სოკოს ხიზილალა
სოკოს ხიზილალისთვის შესაფერისია Porcini სოკო და შანტელები. ჩამოიბანეთ ახალი ძლიერი სოკო, გადაყარეთ საწურზე და გააჩერეთ წყალი. მსხვილი სოკოსთვის, თავები გამოყო ფეხებიდან. მოამზადეთ მარილწყალში 200 გრ წყალი, 10 გრ მარილი და 4 გრ ლიმონმჟავა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ 1 კგ სოკო. მოამზადეთ სატენდეროდ, ხის ნაჭრით ნაზად აურიეთ, რომ სოკო არ დეფორმირდეს და ქაფი მოაცილოთ. სოკო რომ ჩაიძიროს ფსკერზე, ჩაყარეთ საწურში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და თხევადი წყალი გაადნეთ.
სოკო გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გახსენით 20 გრ მდოგვი 100 გრ 5% ძმარში, დაამატეთ 100 გრ მზესუმზირის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. სოკოს მასა მოაყარეთ ამ ნარევით და კარგად აურიეთ. განათავსეთ ხიზილალა მშრალ, სუფთა ქილებში, გადააფარეთ მოხარშული ლაქის სახურავები და მოათავსეთ ქილებში ცხელი წყლის ჭურჭელში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 45 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრი 55 წუთის განმავლობაში. დაახვიეთ სახურავები, გადააბრუნეთ ქილა და გადააფარეთ სქელი ქსოვილი, რომ თანდათან გაცივდეს.
ჩაშუშული სოკო
სოკოს მოსავლის ეს მეთოდი შესაფერისია ფაშის სოკოსთვის, შამპინიონისთვის, ბოლეტისთვის, ბოლეტისთვის, ბოლეტისთვის, თაფლის აგარიკისთვის. სოკო საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ, მსხვილი მოჭერით, მცირე ზომის დატოვება, 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ (1 ლიტრი წყალი, 20 გრ მარილი და 3 გრ ლიმონმჟავა 1 კგ სოკოზე). გადააგდეთ სოკო საწურზე. წყლის გადინების შემდეგ, ჩადეთ ქვაბში და დაუმატეთ 50 გრ მზესუმზირის ზეთი, 100 გრ დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთლები, სუნელი და მწვავე წიწაკა, 15 გრ მარილი. გააჩერეთ სოკოს ნარევი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, შემდეგ გადაიტანეთ მშრალ ცხელ 0,5 ლ ჭურჭელში და გადააფარეთ მოხარშული ლაქების სახურავები. მოათავსეთ ქილებში ცხელი წყლით ჭურჭელში, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და სტერილიზაცია მოახდინეთ 2 საათის განმავლობაში. სახურავები ცოტათი გადაახვიეთ და ქილები დატოვეთ 2 დღის განმავლობაში, შემდეგ კიდევ 40 წუთი გაასტერილეთ და მჭიდროდ დალუქეთ.
