ფორთოხლით გამომცხვარი ღორის ხორცი სადღესასწაულო, უჩვეულო და საკმაოდ ეგზოტიკური კერძია. ხილი ხორცს სასიამოვნო ციტრუსის არომატს აძლევს, ღორის ხორცი კი მხოლოდ პირში დნება.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 3 ფორთოხალი;
- 3 კბილი ნიორი;
- მარილი;
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ ღორის ხორცი. ლორი ან კისერი შესანიშნავია ცხობისთვის. თქვენ დამატებით არ უნდა დალიოთ ხორცი, ის მაინც რბილი და ნაზი გამოვა.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ღორის ხორცი და შეიმშრალეთ პირსახოცით. ხორცს მარილი და პილპილი მოაყარეთ.
ნაბიჯი 3
თითოეული ნივრის კბილი გაჭერით 3-4 ნაწილად და ღორის ხორცი ჩაყარეთ მასთან ერთად. ამის გაკეთება, გააკეთეთ პატარა ნაჭრები ხორცში და ჩადეთ მათში ნივრის კბილი.
ნაბიჯი 4
არ გააცალეთ ფორთოხალი. დაჭრილი მათ ნაჭრებად ერთად ქერქი. ეს კერძს სპეციალურ ცედრას შესძენს.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ საცხობი კილიტა საცხობ ფორმაზე. განათავსეთ მასზე ფორთოხლის ფენა, შემდეგ ღორის ნაჭერი და ფორთოხლის კიდევ ერთი ფენა.
ნაბიჯი 6
შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით კილიტა და ხის ჯოხით გახვრეტეთ ხორცი. ის ადვილად უნდა მოხვდეს ხორცში, წვენიც გამჭვირვალე უნდა იყოს.
ნაბიჯი 7
დატოვე კილიტა დაუცველი და საცხობი ფურცელი კიდევ 10-15 წუთით შედგით ღუმელში, რომ ხორცი გაათავისუფლოს.
ნაბიჯი 8
ღორის ფორთოხალი შეიძლება ასევე გამოცხვეს საცხობ ფორმაში. ამის გაკეთება, ფრაის ნაჭერი ტაფაში მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდება. შემწვარი ნაჭერი მოათავსეთ ყალიბში და თავზე დაჭერით დაჭრილი ფორთოხლის ფენა. განათავსეთ ღუმელში. შეამოწმეთ ხორცი ყოველ 15-20 წუთში და აიღეთ წყალი მიღებული წვენით, რომ კერძი არ გაშრეს.
ნაბიჯი 9
რაც უფრო დიდი ზომის ნაჭერია, მით უფრო მეტი დრო სჭირდება მის ღუმელში გამოცხობას, ყოველ 500 გრ-ზე, გაზარდეთ ცხობის დრო 45-60 წუთით.
ნაბიჯი 10
მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ ცივად და ცივად. მოათავსეთ ღორის ხორცი დიდ ლანგარზე და დაასხით გამომცხვარ წვენს. ფორთოხალი ხორცის დეკორაციად გამოდგება, ამიტომ კერძს დამატებით არ უნდა დაამშვენოთ.
ნაბიჯი 11
როგორც ფორთოხლის ღორის ხორცი, მოშუშეთ ბრინჯი, კარტოფილის პიურე. მას შესანიშნავად შეავსებს წითელი მშრალი ან ნახევრადტკბილი ღვინო.
