კულიჩი არის ტრადიციული სააღდგომო პური, ცილინდრის ფორმის, მრგვალი ზედაპირით. იგი მზადდება საფუარის ცომისგან სხვადასხვა დანამატებით. ნამცხვარი, როგორც წესი, ზემოდან მოჭიქულია და ამშვენებს ფერადი ფეტვითა და დაშაქრული ხილით.
Ეს აუცილებელია
-
- ორი სააღდგომო ტორტისთვის 10 სმ სიმაღლისა და 16 სმ დიამეტრისთვის:
- - 1 კგ ფქვილი;
- - 2 ჭიქა რძე;
- - 6 კვერცხის გული;
- - 3 კვერცხის ცილა;
- - 350 გრ კარაქი;
- - 2 ჭიქა შაქარი;
- - 11 გრ მშრალი საფუარი ან 40-50 გრ ახალი საფუარი;
- - 100 გრ ქიშმიში;
- - 100 გრ დაშაქრული ხილი;
- - 25 გრ ვანილის შაქარი;
- - 1 ჩაის კოვზი კარდამონი;
- - 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ჯავზი;
- - 1 მწიკვი ზაფრანა;
- - 1 ლიმონის ცედრა;
- - 1 ჩაის კოვზი მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააკეთეთ ცომი. გაათბეთ რძე, სანამ არ გაათბეთ და მასში გახსენით საფუარი. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი და 0,5 კგ გაცრილი ფქვილი. აურიეთ ნარევი ხის კოვზით და დატოვეთ თბილ ადგილას. როგორც კი ცომი გაიზრდება ზომით და დაიწყებს დადებას, ჩაასხით მასში შიგთავსი.
ნაბიჯი 2
ათქვიფეთ გამდნარი კარაქი. შეუთავსეთ კარაქს დარჩენილი შაქარი, მარილი, კვერცხის გულები, სანელებლები - ილი, დაფქვილი ჯავზი, გახეხილი ლიმონის ცედრა, ზაფრანის სითხე, ვანილის შაქარი. წინასწარ მოამზადეთ ზაფრანის სითხე. ჩაასხით მწიკვი ზაფრანა 10 მლ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში. ვანილის შაქრის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი ვანილინი.
ნაბიჯი 3
აურიეთ ცომი და შეავსეთ. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და დაუმატეთ ცომს. კვლავ აურიეთ და დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი.
ნაბიჯი 4
მოზილეთ ცომი რაც შეიძლება დიდხანს. ცომს დამატებითი ფქვილი არ უნდა დაუმატოთ. კარგად გამომწვარი ცომი არის გლუვი, ერთგვაროვანი, ბლანტი, არ გიჭერს ხელებს. დაფარეთ ცომი სახურავით ან საკინძით. დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ გაიზარდოს 3-4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ მეორედ.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ საცხობი კერძები. ბოლოში გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი. ფორმა წაუსვით მცენარეულ ზეთს და მოაყარეთ ფქვილი.
ნაბიჯი 6
ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქიშმიში და დაშაქრული ხილი (სასურველია ციტრუსის ხილი). უმჯობესია მუქი ჯიშების ქიშმიშის მიღება. ჩირი ჩავყაროთ ფქვილში, გადავწუროთ ზედმეტი საცრის მეშვეობით. დაამატეთ ისინი ცომს და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 7
ცომი გაყავით ფორმებად, შეავსეთ 1/3 და შეავსეთ კიდევ 1.5-2 საათი კორექტირებისთვის. თუ ნამცხვრებს ნაყინით არ მორწყავთ, მაშინ აწეული ნამცხვრების ზევი წაუსვით გულით ან წაუსვით გახეხილი თხილი.
ნაბიჯი 8
გაახურეთ ღუმელი 160 ° C- ზე და განათავსეთ მასში ცომის ფორმები. არ გახსნათ ღუმელის კარი პირველი 40 წუთის განმავლობაში. როგორც კი სააღდგომო ნამცხვრები მოიმატებს, ტემპერატურა 170 ° C- მდე გაზარდეთ.
ნაბიჯი 9
50 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ სააღდგომო პურის მზადყოფნა ხის წვრილი ჯოხით - მიამაგრეთ იგი ფორმის ძირში. თუ ის ნესტიანი გახდება, გამოაცხვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. თუ ტორტის ზედა მხარე უკვე გაყავისფრებულია, გადააფარეთ მას კილიტა.
ნაბიჯი 10
მოდით, ნამცხვრები გაცივდეს ფორმებში დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ფრთხილად განათავსეთ ისინი ხის დაფაზე, გადააფარეთ ჩაის პირსახოცი. მზა ნამცხვრებს სურვილისამებრ დააფარეთ ნაყინი ან fondant და დაამშვენეთ.
