კალმახი, მიუხედავად შედარებით მაღალი ღირებულებისა, ბევრს უყვარს თავისი ნაზი, ზომიერად ცხიმიანი ხორცით. დამარილებული კალმახის მოსამზადებლად უამრავი რეცეპტი არსებობს, მარტივი და რთული. სახლში კალმახის დამარილება შეიძლება გახდეს თქვენი ხელმოწერის რეცეპტი და ოდნავ დამარილებული კალმახის გემო გაგაოცებთ და გაახარებს.
Ეს აუცილებელია
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალი ან გაყინული კალმახი. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ თევზის ხარისხი, რადგან მარილწყალში ის მაქსიმალურად სუფთა უნდა იყოს. უფრო დიდი თევზი უკეთესად გამოდგება. გაყინეთ ახალი გაყინული თევზი. გაასუფთავეთ თევზი სასწორებისგან, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცით, ნაწლავით, ამოიღეთ თავი, კუდი, ფარფლები. ამოიღეთ ქედი თევზის ორად გაყოფით. მოაცილეთ ნეკნის ძვლები. არ ჩამოიბანოთ ფილე ნაჭრები; ზედმეტი ტენიანობის თავიდან მოცილება ხელსახოცით შეგიძლიათ. არ არის საჭირო კანის მოცილება.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი კამა აურიეთ უხეში მარილით და შაქრით. თუ პიკანტური არომატი გირჩევნიათ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ქინძი, დაფქული თეთრი, ბუშტუკი ან შავი პილპილი. მარილისა და შაქრის რაოდენობა დამოკიდებული იქნება თევზის რაოდენობაზე, რომელსაც მარილზე აპირებთ, მნიშვნელოვანია მხოლოდ პროპორციის დაცვა: ან მარილის ერთი ნაწილი, შაქრის ერთი ნაწილი, ან "ერთიდან ორი" -ს კომბინაცია. გაითვალისწინეთ, რომ ამზადებთ მსუბუქად დამარილებულ კალმახს. შაქრის დამატების ზოგიერთი რეცეპტი არ შეიცავს, მაგრამ მარილიანი კალმახი მასთან ერთად უფრო რბილი გემო იქნება.
ნაბიჯი 3
მიღებული თევზის ფილე ნაჭრები კარგად გახეხეთ მარილის, შაქრისა და სანელებლების ნარევით. გადაიტანეთ პერგამენტი კალმახზე, ხორციდან ხორცის ნაკეცზე. თევზის თასში მოთავსების შემდეგ განათავსეთ იგი მცირე დატვირთვის ქვეშ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თევზის მაცივარში შეტანა შესაძლებელია ორი დღის განმავლობაში. 24 საათის შემდეგ, კალმახის ნაჭრები გადააბრუნეთ, რომ სუნელი უკეთესად გაიჟღინთოს, გადააფაროთ პერგამენტში და ისევ 24 საათის განმავლობაში ცივში მოათავსოთ.
ნაბიჯი 4
ორი დღის შემდეგ ამოიღეთ თევზი, ფრთხილად გააცალეთ კამა და სანელებლები. არ არის საჭირო გარეცხვა! მსუბუქად დამარილებული კალმახი მზადაა საჭმელად.
ნაბიჯი 5
ასევე, კალმახის დამარილებისას ზოგჯერ რეკომენდებულია ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთის დამატება, მაგრამ რადგან კალმახის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია, შეგიძლიათ შეიზღუდოთ მარილისა და სანელებლების ნარევით.
