ლუდში ჩაშუშული ხორცი ძალიან დელიკატურ კონსისტენციას და სასიამოვნო გემოვნებას იძენს. განსაკუთრებით მოსახერხებელია ძროხის ამგვარი მომზადება, რომელიც ხშირად მკაცრია. მომზადების პროცესს დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი დახვეწილ გურმანებსაც კი აღაფრთოვანებს.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ უცხიმო საქონლის ხორცი;
- - 2 დიდი ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- - 1 დიდი ტკბილი ფორთოხალი;
- - 600 მლ მუქი ლუდი;
- - 1 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
- - მარილი;
- - ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- - 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული ჯავზი;
- - 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- - 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- - 2 სუფრის კოვზი კარაქი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სცადეთ ძროხის ხორცი გაადუღოთ ლუდის სქელ სოუსში. გამოიყენეთ მუქი ლუდი სამზარეულოსთვის, მაგალითად, გინესის ან პორტერისთვის. ხორცი ლუდში იხარშება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში - რაც უფრო დიდხანს იშლება, მით უფრო გემრიელი გამოდის.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ უცხიმო საქონლის ხორცი, მოაცილეთ ფილმები და დაჭერით კუბიკებად, რომლის გვერდითი მხარეა დაახლოებით 2,5 სმ. ხორცის კუბურები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თასში აურიეთ ფქვილი მარილით, ახლად დაფქული შავი პილპილით და დაფქვილი ჯავზი. ხორცი ყველა მხრიდან ჩაყარეთ ნარევში.
ნაბიჯი 3
ქვაბში ან ღრმა შემწვარ ტაფაში გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და 1 სუფრის კოვზი კარაქი. დაამატეთ ნახევარი მზა ხორცის კუბიკები და შეწვით ოქროსფრად მიღებამდე. განათავსეთ ხორცი თეფშზე, დაამატეთ მეტი ზეთები ქვაბში და გაახურეთ დარჩენილი საქონლის ხორცი. გაწურეთ წვენი ფორთოხლისგან, დაჭერით ცედრა თხელ ზოლებად.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად, ნიორი ან ფუნტი წვრილად დაჭერით ნაღმტყორცნებში. განათავსეთ ნიორი და ხახვი ქვაბში და ზოგჯერ აურიეთ, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ყავისფერი შაქარი და შეინახეთ ნარევი ცეცხლზე კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში. შაქარი უნდა კარამელიზდეს.
ნაბიჯი 5
საქონლის ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში, ზემოდან მოაყარეთ ლუდი და ფორთოხლის წვენი. ფორთოხლის ნახევარი ცედრა მოაყარეთ კერძს, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაფარეთ კერძი, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 2-2,5 საათის განმავლობაში. პერიოდულად ასწიეთ სახურავი, შეამოწმეთ სოუსის სისქე. თუ იგი ძალიან ბლანტი გახდა, გაზავეთ ქვაბში წყალი ან ლუდი დაასხით.
ნაბიჯი 6
2 საათის შემდეგ, როდესაც ხორცი რბილდება, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. სცადეთ კერძი - შეიძლება დაგჭირდეთ მარილის და ახლად დაფქული შავი წიწაკის დამატება. თუ გნებავთ ჩაყარეთ ცოტაოდენი მიწის მუსკატის კაკალი. დარჩენილი ფორთოხლის ნატეხები მოაყარეთ ლუდში მზა ხორცს. მორთეთ დაფნის ფოთლებით ან ახალი ოხრახუშის ტოტებით.
ნაბიჯი 7
გაყავით ხორცი გახურებულ თასებად. კარტოფილის პიურე, ბრინჯი ან კარტოფილი კარტოფილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარნირად. მიირთვით პორტერი ან სუფრის წითელი ღვინო საქონლის ხორცით.
