ჯულიენის მიღების რეცეპტების უზარმაზარი რაოდენობაა. ეს კერძი ჩვენთან საფრანგეთიდან შემოვიდა, სადაც ზაფხულის თვეებში ჩვეულებრივი იყო, რომ ახალგაზრდა ბოსტნეულისგან თხელ ზოლებად დაჭრილი სუპები და სალათები მზადდებოდა. ჭრის სწორედ ამ მეთოდს უწოდებენ "ჟულიენს". მაგრამ რუსეთში ეს კერძი ნიშნავს ბოსტნეულის, სოკოს, ხორცის, ზღვის პროდუქტებისგან მომზადებულ მეორე კურსებს ან საჭმელებს. მაგალითად, შეგიძლიათ ჯულიენი თევზით მოამზადოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- ხახვი (პატარა) - 1 ც.;
- ქათმის ბულიონი - 3/2 ჭიქა;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 1/4 ჭიქა;
- შავი პილპილი (დაფქვილი) - 1/4 ჩ.კ.;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
- თეთრი თევზი (ფილე) - 4 ცალი. (600 გ);
- ნიახური (ყლორტები) - 2 ცალი.;
- ტკბილი წიწაკა (ყვითელი ან მწვანე) - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- რძე - 3 ს.კ.;
- სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააკეთეთ ბულიონი, რომელიც მოამზადებს თევზს და შემდეგ ბოსტნეულს. ჩაასხით ტაფაში წინასწარ მოხარშული ქათმის ბულიონი, ღვინო, დაუმატეთ შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ხახვი, დაჭერით ოთხ ნაწილად. მიიყვანეთ ეს ნარევი მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ ბულიონი თეთრი თევზის ფილე. დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ 10 წუთი ნელ ცეცხლზე. თევზი მზად იქნება, როდესაც ჩანგლით შეეხო, დაშლა დაიწყებს.
ნაბიჯი 3
ნიახური, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და ხახვი დავჭრათ საკმარისად თხელ ზოლებად. შეგიძლიათ გახეხეთ ბოსტნეული სპეციალურ სახეხზე.
ნაბიჯი 4
მოხარშული თევზი ფრთხილად გადაიტანეთ თეფშებზე და დაახურეთ, რომ გახდეს სითბო.
ნაბიჯი 5
ბულიონიდან დაფნის ფოთოლი ამოიღეთ. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მისი რაოდენობა არ შემცირდება ერთ ჭიქაზე.
ნაბიჯი 6
ბულიონს დაამატეთ ადრე დაჭრილი ბოსტნეული. მოხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე 10 – დან 12 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილდება (რბილი უნდა გახდეს).
ნაბიჯი 7
გახსენით სახამებელი რძეში. განათავსეთ ბულიონი ბოსტნეულთან ერთად მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ სახამებელი რძით. მოხარშეთ სოუსი ორიოდე წუთის განმავლობაში, რომ გასქელდეს.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით ეს სოუსი თევზს. ლამაზად დაალაგეთ ბოსტნეული. ჟიულიენი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
