მათთვის ბევრი მზა დესერტი და ნახევრად მზა პროდუქტი ლიდერია მავნე ნივთიერებების შემცველობით: კონსერვანტები, გასქელებები და ა.შ. თუ გსურთ თავი დაიმუშავოთ რაფინირებული და უვნებელია, შეეცადეთ ათქვიფოთ ახალი კრემი და ამით დაამშვენოთ სხვადასხვა ხილი.
Ეს აუცილებელია
-
- 250 მლ მძიმე კრემი;
- 2-3 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი ან გაცრილი შაქრის ფხვნილი;
- ჟელატინი (საჭიროების შემთხვევაში);
- 1/4 ლიმონის წვენი (საჭიროების შემთხვევაში);
- ახალი პიტნის ან ლიმონის ბალზამის ფოთლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აირჩიეთ კრემი: პასტერიზებული, ახალი, მინიმუმ 30% ცხიმიანი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კრემი, რომელიც მონიშნულია შეფუთვაზე "Whipping". ბოსტნეულის კრემი იმუშავებს, მაგრამ გემოვნებით განსხვავდება ბუნებრივი კრემისგან.
ნაბიჯი 2
კარგად გაცივდით კრემი: მინიმუმ 2-3 საათით ადრე ათქვიფეთ ტომარა მაცივარში. მაგრამ არა საყინულეში - გაყინული კრემი შეიძლება სტრატიფიცირებული იყოს სამზარეულოს დროს. წინასწარ გააგრილეთ ყველა საჭირო კერძი, ათქვიფეთ და ა.შ. მოათავსეთ ყინული ფართო ჭურჭელში - ათქვეფისას მასზე კრემის კონტეინერს განათავსებთ.
ნაბიჯი 3
შეგიძლიათ ნაღები ათქვიფოთ ან მიქსერით. არ გამოიყენოთ ბლენდერი: მისი დანები არღვევს კრემის სტრუქტურას - მაშინაც კი, თუ ქაფი გამოვა, ის შეიძლება იყოს არათანაბარი და სწრაფად მოაგვაროს.
ნაბიჯი 4
სცემეს ციკლის მოძრაობით ერთი მიმართულებით, თანდათანობით ზრდის სიჩქარეს. მოგიწევთ ხელით მათრახება უფრო მეტხანს, მაგრამ მზა კრემის მოცულობაც უფრო დიდი იქნება და თანმიმდევრულობაც უფრო ფუმფულა. ეს საშუალებას მისცემს მეტ ჰაერს შევიდეს კრემში.
ნაბიჯი 5
მიქსერით დაიწყეთ კრემის whipping ყველაზე ნელი სიჩქარით, სიჩქარის თანდათანობით გაზრდით. როგორც კი კრემი დაიწყებს შესქელებას, შეანელეთ მიქსერის სიჩქარე სანამ არ გაჩერდება. ნუ შეცვლით ტემპს 3-4 წუთზე უფრო ხშირად. სასწრაფოდ ათქვიფეთ შეიძლება კარაქი გააკეთოთ ათქვეფილი კრემის ნაცვლად.
ნაბიჯი 6
როგორც კი ათქვიფებს კრემის ზედაპირზე კვალი დაემატება და ისინი თავად გახდებიან მოცულობითი და ფაფუკი, დაამატეთ შაქარი ან შაქრის პუდრა. დაიძინე თხელ ნაკადში და არ შეწყვიტო whisking!
ნაბიჯი 7
ვიზუალურად განსაზღვრეთ სიკეთის ხარისხი: კრემმა ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს, ზღვარზე ჩამოაყალიბოს ე.წ. "რბილი პიკი" (ან "ცხვირი"). სცადეთ მასა თითით - როდესაც ნახვრეტი შეჩერდება, თქვენ დაასრულეთ. თქვენ შეგიძლიათ ისრალოთ "მყარ მწვერვალებამდე", ასეთი პროდუქტის გემო წააგავს კრემის სპრეისგან.
ნაბიჯი 8
კარგად მომზადებული ათქვეფილი კრემის შენახვა მაცივარში 12 საათამდე შეგიძლიათ. თუ მათრახის წესები არ იყო დაცული, რამდენიმე საათის შემდეგ მასამ შეიძლება დაასრულა ან გამოუშვას სითხე. გამოიყენეთ სტაბილიზატორები შენახვის ვადის გასაზრდელად და კრემის სტაბილურობის გასაზრდელად, მაგრამ ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს არომატზე. ქაფის წარმოქმნისთანავე დაამატეთ ჟელატინი ან სპეციალური კრემის გამაძლიერებელი. გაათბეთ ჟელატინი, აურიეთ სანამ მთლიანად არ გაიხსნება და გაცივდება. შეურიეთ მხოლოდ ცივი ხსნარი კრემს. მოამზადეთ სხვა ფიქსატორები (ფხვნილში იყიდება) და დაამატეთ კრემს მკაცრად შეფუთული ინსტრუქციის შესაბამისად.
ნაბიჯი 9
კრემის დაფიქსირება შეგიძლიათ ლიმონის წვენით. ამისათვის დაამატეთ 1/4 ლიმონის წვენი 200 მლ კრემს, როდესაც ქაფი იწყება. გაითვალისწინეთ, რომ ეს არ იქნება კლასიკური ათქვეფილი ნაღები: ისინი ერთმანეთს ჰგვანან, მაგრამ განსხვავებული გემო აქვთ.
ნაბიჯი 10
თუ ვერ იპოვნეთ თქვენთვის სასურველი კრემი, სცადეთ ათქვიფოთ 20% 2 ნაბიჯით. პირველ რიგში, გაცივებული კრემი მაქსიმალურად ათქვიფეთ, ანუ სუსტი ქაფის მიღებამდე და ჭურჭელი საყინულეში 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კრემის ყველაზე ცხიმიანი ნაწილი ამოვა ზედაპირზე. დაიხარეთ კრემის თასი და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. დარჩენილი მასა ათქვიფეთ კერძებში სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე.
ნაბიჯი 11
თუ ამ პროცესში კრემი დაიწყებს აქერცვლას, დაუყოვნებლივ შეწყვიტეთ whipping და განათავსეთ იგი სუფთა საცარზე. როგორც კი ზედმეტი სითხე დაიცლება, შეგიძლიათ კვლავ დაიწყოთ whipping.თუ პრობლემა კვლავ გამოჩნდა, მაშინ კრემი თხევადი ან თბილი იყო, თქვენ ვერ შეძლებთ მის ქაფში ჩაქრობას. მაგრამ თუ კვლავ გააგრძელებთ მათ ხის სპატულით სცემეს, შეგიძლიათ მიიღოთ კარაქი.
