Chops, როდესაც სწორად მოხარშული, უნდა იყოს რბილი და წვნიანი. მაშინ არც ერთი ადამიანი (ისე, თუ მხოლოდ ვეგეტარიანელი არ არის) გულგრილი დარჩება მათი დელიკატური გემოვნებისა და დელიკატური ფიტინგების მიმართ. ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ ბოსტნეულის მომზადებაში არის ის, რომ ხორცი დასრულდეს ნაზი და არა მკაცრი.
Chops- ის კლასიკური რეცეპტი.
იყიდება chops, ღორის ან ხბოს არის სრულყოფილი (ჩვენ გირჩევთ წელის ან უკან). ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 1, 5 სმ სისქის ნაჭრებად და დავლიოთ ჩაქუჩით, შემდეგ მარილი და პილპილი გემოვნებით. იმისათვის, რომ უკვე ნაცემი ხორცი კიდევ უფრო რბილი იყოს, დალიეთ იგი ლიმონის წვენში (გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი თითო კილოგრამ ხორცზე) ან მაიონეზში. საკმარისია ხორცის მარინირება 1, 5-2 საათის განმავლობაში. შემდეგ დატენიანეთ თითოეული დაჭრილი ოდნავ ათქვეფილ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. იმისათვის, რომ მოხარშული ბოსტნეული წვნიანი იყოს, საჭიროა მაღალ ცეცხლზე შემწვარი კარგად გახურებულ ტაფაში. ამგვარად შემწვარი ხორცი ქერქებს და ყველა წვენს ტოვებს შიგნით. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი 2-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ოქროს ყავისფერი ქერქის წარმოქმნამდე. შემდეგ, ფრაის შემწვარი ნელ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეიძლება მათი შეყვანა 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა მათ სრული მზადყოფნა ჰქონდეთ.
მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მოშუშოთ საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი ღუმელის გამოყენების გარეშე. და თუნდაც საქონლის ხორცი შეიძლება აღმოჩნდეს წვნიანი და რბილი (და გემოვნებით აჯობებს ღორის ხორციც), თუ ფრთხილად ხართ და არ გამოტოვოთ მომენტი, როდესაც ისინი რბილი ნაჭერიდან გადაიქცევიან მკაცრ”ძირში”.
რეცეპტი წვნიანი ძროხის ხახვის დასამზადებლად.
დაგჭირდებათ 1 კგ საქონლის ხორცი (ფილე), ერთი ან ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, ნახევარი ჩაის კოვზი წიწაკა, 2 კვერცხი და მცენარეული ზეთი.
• გააცალეთ ხორცის ნაჭერი ძარღვებიდან და ფილმებიდან, გაჭერით ბოჭკოები ერთნახევარი სანტიმეტრის ნაჭრებად და ფრთხილად ათქვიფეთ სპეციალური დაკბილული ჩაქუჩით.
• კვერცხს თასში შეურიეთ მარილი, პილპილი და ორი-სამი სუფრის კოვზი წყალი, მსუბუქად სცემეთ. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ მომზადებულ ნარევში, ჩადეთ კონტეინერში და განათავსეთ მაცივარში ექვსი საათის განმავლობაში, ან უკეთესი მთელი ღამის განმავლობაში.
• ჩაყარეთ chops ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და შეწვით სამი წუთის განმავლობაში, ისე რომ ბოლოში ოდნავ შეიწითლოს და კიდეები გაითეთროს.
• შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და შეწვით სანამ გახდება.
ხორცის მზაობა ადვილად შეიძლება შემოწმდეს პირსინგის საშუალებით. თუ გსურთ დაჭრილი სისხლით, მაშინ პუნქციაზე უნდა გამოჩნდეს ოდნავ მოვარდისფრო სითხე. თუ კარგად გაკეთებული ჩოკი გსურთ, პუნქციადან სითხე არ უნდა გამოვიდეს. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ არ მოხარშოთ დაჭრილი ჭურჭელი! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის ძალიან მშრალი და მკაცრი გახდება. ან მიირთვით მოხარშული ნაჭრები პირდაპირ მაგიდაზე, ან ჩადეთ კონტეინერში და დააფარეთ თავსახური, რომ არ გაცივდეს და ცოტათი არ წამოვიდეს საკუთარი სითბოსგან. შემდეგ ისინი კიდევ უფრო რბილი და რბილი გახდებიან სტუმრებისა და ახლობლების აღტაცებასა და გაოცებას.
