ქათმის ფილე რეცეპტების მრავალფეროვნება არის დიასახლისები, რომლებსაც უყვართ თავიანთი სახლის უგულებელყოფა ნაცნობი პროდუქტების უჩვეულო კერძებით. ქათმის ტერინი არის ცივი სადღეგრძელო, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე ან დღესასწაულზე ყოველდღე, საუზმეზე სადღეგრძელოზე ნაჭრის დადება. ერთხელ რომ აითვისეთ კერძის მომზადება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ სხვადასხვა ექსპერიმენტები, შეცვალოთ დამატებითი ინგრედიენტები და კიდევ უფრო ბრწყინვალე გახადოთ ტერეინის გემო, ხოლო დაჭრილი უფრო ფერადი.
ქათმის terrine მწვანილი. ინგრედიენტები
ამ არომატული კერძისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 კილოგრამი ქათმის ფილე (1 – დან 1 ცხიმიანი ხორცი ქათმის ბარძაყებიდან და უცხიმო ფრინველის მკერდიდან), ასევე:
- 200 გრამი შებოლილი ლორი;
- 300 მლ კრემი 20% ცხიმი;
- 1 კვერცხი;
- 75 მლ კონიაკი;
- 2 სუფრის კოვზი თიმის ახალი ფოთლები;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- 50 გრამი უმარილო კარაქი;
- 1 თავი ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი თითოეული ახალი დაჭრილი ოხრახუში და ტარხუნა;
- 250 გრამი ბეკონი.
ქათმის terrine მწვანილი. მომზადება
დაჭრილი ერთი ქათმის მკერდი და ლორი პატარა კუბიკებად. დანარჩენი ხორცი გახეხეთ ფარშში. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ასევე პატარა კუბიკებად. Fry in კარაქი სანამ გამჭვირვალე, ოდნავ გაგრილებას. დიდ თასში კარგად ათქვიფეთ დაფქვილი ქათამი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, ნაღები, კონიაკი, მკერდისა და ლორიანი ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი. ტორტის ფორმას წაუსვით კილიტა, მოათავსეთ მასში ბეკონის ნაჭრები ისე, რომ ბოლოები ოდნავ ჩამოკიდეს ტაფის გრძელი მხარეების გასწვრივ. შეავსეთ ფორმა გახეხილი ხორცით, ზემოდან მოაფარეთ ბეკონის ნაჭრები, დალუქეთ კილიტა. აცხვეთ ღუმელში წყლის აბაზანაში (მოათავსეთ ცხელი წყლით სავსე საცხობ ფორმაში) 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და შედგით მაცივარში, ფორმიდან ამოღების გარეშე. განათავსეთ წონა ტერინის თავზე და განათავსეთ მაცივარში 4-6 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ მოხარშული ქათმის ტერინი ფორმიდან და მიირთვით ნაჭრებად. სხვადასხვა ტკბილი მურაბები და chutneys, მწნილები და marinades შესანიშნავია ამ terrine.
ქათმის terrine ვარიაციები
შეგიძლიათ შეცვალოთ ცხიმიანი ქათამი ღორის ხორცით, გამოიყენოთ ცხარე მწვანილის განსხვავებული ნაკრები, აიღოთ ცხარე ძეხვი ლორი ნაცვლად, დაამატეთ შემწვარი სოკო, თხილი, ხმელი ხილი - მოცვი, ქიშმიში, ლეღვის ნაჭრები, ქლიავი ან გარგარის ჩირი, გამხმარი პომიდორი, ახალი ან გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა terrine. ფაფის ტერერინით მიიღება ლამაზი ნაჭერი - შეგიძლიათ გაყავით გახეხილი ხორცი შუაზე და პირველ ნახევარში მოაყაროთ ისპანახი, წიწაკა, პომიდორი, შემდეგ კი მოაყაროთ დარჩენილი ხორცი.
