მომზადების ამ მეთოდის წყალობით კურდღლის ხორცი იძენს მშვენიერ, დელიკატურ და მდიდარ გემოს. გვერდითი კერძისთვის კარტოფილის ბლინები შეიძლება იყოს სრულყოფილი.
Ეს აუცილებელია
- - 550 გრ კურდღლის ხორცი;
- - 25 გრ ღორის ცხიმი;
- - 205 გრ ხახვი;
- - 950 მლ რძე;
- - 325 გრ შამპინიონი;
- - 55 მლ მცენარეული ზეთი;
- - შავი პილპილი და მარილი;
- - 65 გრ ფქვილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ კურდღლის ხორცი, მოაცილეთ მას ზედა ფილმი, დაჭრილი და შემდეგ სწორად მარილი და პილპილი. ტაფაზე კარგად გაცხელებული მცენარეული ზეთით შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გაყავისფრდება.
ნაბიჯი 2
ღორის ცხიმი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ცალკე შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთით. შემდეგ გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და დაამატეთ ტაფა ღორის ცხიმს, შეწვით დაახლოებით 12 წუთით მეტი.
ნაბიჯი 3
შემწვარი ხახვი, ბეკონი და კურდღლის ხორცი ჩადეთ სპეციალურ ღუმელში (სასურველია კერამიკა). შემდეგ მოაყარეთ ეს ყველაფერი, აურიეთ და დაუმატეთ რძე.
ნაბიჯი 4
დაფარეთ ტაფა სახურავით, გაათბეთ ღუმელი და მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 190 ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში 35 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ჩამოიბანეთ champignons, მშრალი ქაღალდის პირსახოცი და დაჭრილი პატარა ზოლები. შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე გახურებული ზეთით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, ოდნავ შეწვით სოკოთი და შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. ფრთხილად ჩაასხით რძე და მუდმივად მოურიეთ რძე და ტაფა ისევ ცეცხლზე დადგით. როდესაც რძე ადუღდება, ჩააქრეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 7
კურდღლის ხორცს, რომელიც ღუმელშია, დაამატეთ მომზადებული სოკოს სოუსი, მოხარშვამდე 25 წუთით ადრე და გააგრძელეთ ყველაფრის ერთად ხარშვა.
