ითვლება, რომ მხოლოდ უცხიმო ფრინველის ხორცი - ინდაური და ქათამი, ისევე როგორც კურდღელი - საუკეთესოდ შეეფერება დიეტურ კვებას. სინამდვილეში, სწორად მოხარშული უცხიმო საქონლის ხორცი კარგია ჩვეულებრივი დიეტისთვისაც, ტყუილად არ არის ამ ტიპის ხორცის კერძები ბევრ დიეტურ "მაგიდაში".
Ეს აუცილებელია
-
- უცხიმო საქონლის ხორცი;
- ბოსტნეული;
- სანელებლები;
- სუნელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მხოლოდ ძროხის კარკასის გარკვეული ნაჭრებია შესაფერისი დიეტური კვებისათვის. საერთო ჯამში, მათ შორის 29-ია. ესენია: ძვლის ძვლის ბრტყელი ნაწილი, კისერ-სკუპული ნაწილი, ფლანგი, ღერო და ა.შ. თითოეული ამ ჭრილობისთვის არსებობს სამზარეულოს ყველაზე შესაფერისი მეთოდი, მაგალითად, ჩვეულებრივია სტეიკების ფრაი, მოხარშეთ კისრის მხრის ნაწილი და მოხარშეთ წვნიანი ან წვნიანი.
ნაბიჯი 2
იმისათვის, რომ შემწვარი საქონლის ხორცი შესაფერისი იყოს დიეტისთვის, შეწვით ცოტა ცხელ ზეთში. იმისათვის, რომ 250 გრამი სტეიკი შეწვათ, ნახევარი სუფრის კოვზი ბოსტნეული ან კარაქი საკმარისია. თუ შიშობთ, რომ ხორცი საკმარისად ნაზი არ იქნება, მოხარშეთ მას მარინა. არ გამოიყენოთ მზა ნარევები, რადგან ვერ აკონტროლებთ მათ შემადგენლობას.
ნაბიჯი 3
მოხარშული საქონლის ხორცი მოშუშეთ ბოსტნეულით და სანელებლებით. აიღეთ დიდი, ღრმა ქვაბი. ჩამოიბანეთ ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბი და დააფარეთ ცივი წყალი. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, შეამცირეთ საშუალოზე. გამოაცალეთ ქაფი. განათავსეთ 1 კგ ხორცზე 2 გაწმენდილი სტაფილო, 1 ხახვი, ორიოდე პრასი, ნიახურის ჯოხი, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე თიმის ტოტი. სანელებლების სპეციალურ ჩანთაში ან საწურში ჩაყარეთ ბულიონში რამდენიმე ანისულის ვარსკვლავი, რამდენიმე კბილი, 5-6 წიწაკის მარცვალი. თუ ჩანთა ან საწური არ გაქვთ, უბრალოდ ჩაყარეთ სანელებლები ბულიონში, მაგრამ შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ბულიონის გაწურვა. მოხარშეთ საქონლის ხორცი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცის ნაჭერს არ შეუძლია გახვრიტოს დანით. საქონლის ხორცი მუდმივად უნდა იყოს დაფარული ბულიონით, არ დაგავიწყდეთ ცხელი წყლის დამატება.
ნაბიჯი 4
მიირთვით მოხარშული საქონლის ხორცი სოუსით და ბოსტნეულით. ასეთი ცივი ხორცი კარგად შეეფერება ბოსტნეულის სალათებს, სენდვიჩებს მარცვლეულის პურზე.
ნაბიჯი 5
ძროხის პატარა ნაჭრები გააჩერეთ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახადება, თუ მოხარშული გინდა. ქვაბში მოვხარშოთ დაჭრილი ნიახურის ყუნწი და ასევე დაჭრილი სტაფილო. როდესაც სტაფილო გოგრად იქცევა, მწვანე ლობიო და ხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი, სანამ არ გახდება ტენდერი. სოუსის გასქელებისთვის დაითხოვეთ სიმინდის სახამებლის კოვზი ¼ ჭიქა წყალში და დაამატეთ ხორცსა და ბოსტნეულს. გაათბეთ ყველა ერთად, აურიეთ, კიდევ 3-5 წუთი.
