ქათმის ფრთები ერთდროულად გულუხვი ლუდის საჭმლის საჭმელია და სრულფასოვანი მეორე კერძი, სწრაფად მოხარშული და წარმოუდგენლად გემრიელი. ათობით თუ არა ასობით გზა არსებობს თქვენი ფრთების გემრიელად მოსამზადებლად. მაგალითად, გამოაცხვეთ თაფლის სოიოს სოუსში ან შეწვით სიმინდის პურზე.
ქათმის ფრთების მარტივი რეცეპტი თაფლსა და სოიოს სოუსში
შემადგენლობა:
- 800 გრ ქათმის ფრთები;
- 40 გრ თაფლი;
- 100 მლ სოიოს სოუსი;
- 2 კბილი ნიორი;
- მცენარეული ზეთი.
ჩამოიბანეთ ფრთები, ამოიღეთ ბუმბული, საჭიროების შემთხვევაში, პინცეტით. თაფლი ცოტათი გაათბეთ, რომ გახდეს უფრო თხევადი, შეურიეთ იგი სოიოს სოუსთან და დაქუცმაცებულ ნიორთან სპეციალურ პრესაში ან გახეხეთ სახეხზე. განათავსეთ ქათმის ნაჭრები ღრმა თასში, გადააფარეთ მოხარშული მარინადი და გააჩერეთ მინიმუმ 20 წუთი, სასურველია ერთი საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 200oC- ზე. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ან ღუმელში გამოსაყენებელი ჭურჭელი პერგამენტით, რომ თავიდან იქნას აცილებული თაფლის წვა. ქაღალდი წაუსვით მცენარეულ ზეთს და დადეთ ქათმის ფრთები. აცხვეთ ისინი 35-40 წუთის განმავლობაში და მიირთვით ცხლად ბოსტნეულის სალათთან, მტვრიან ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.
სიმინდის პურიანი ქათმის ფრთები
შემადგენლობა:
- 1.5 კგ ქათმის ფრთები;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 300 გრ გაუტკბარი სიმინდის ფანტელები ჭიქურის გარეშე;
- 1 ს.კ. ფქვილი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 2 ს.კ. ზღვის მარილი;
- 2 ჩ.კ. გამხმარი ოხრახუში;
- თითო 1 ჩ.კ. გრანულირებული ნიორი და ცხელი წიწაკა;
- 0,5 ჩ.კ. წვრილი მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ ფრთები და დაჭერით თითოეული 3 ნაწილად, გადააგდეთ ბოლოები ან შეინახეთ სხვა კერძებისთვის. გააკეთეთ გამოსავალი წყლისა და ზღვის მარილის მითითებული რაოდენობით. დარჩენილი ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში, გადააფარეთ მარილწყალში და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
სიმინდის ფანტელები გადაიტანეთ მყარ პლასტიკურ ტომარაზე და რამდენჯერმე გამოიყენეთ მოძრავი პინი, მაგრამ შინაარსი ძალიან წვრილად არ გახეხეთ; დიდი ნამსხვრევები უნდა დარჩეს. დაამატეთ ოხრახუში, ნიორი, პაპრიკა და წვრილი მარილი და შეანჯღრიეთ, რომ სუნელები თანაბრად განაწილდეს.
ჩაასხით ბევრი მცენარეული ზეთი ღრმა ჭურჭელში, ქვაბში ან ქვაბში, ისე რომ ფრთები შემოიფარგლოს. გავაცხელოთ, სანამ არ გაიბზარება და შეამცირებს სითბოს საშუალოზე. განათავსეთ ფქვილი და პური ორ ბრტყელ ფირფიტაზე და ათქვიფეთ კვერცხები პატარა თასში.
ფრთების ნაწილები ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის მასა და ბოლოს უხვად დაფარეთ სიმინდის ნარევი. მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ მაშები ან ორი ჩანგალი. მზა ნაჭრები ჩაყარეთ ცხელ ზეთში. მოშუშეთ ქათმის ფრთები ოქროსფერ ყავისფერამდე, დახარჯეთ 5-7 წუთი თითო პარტიად. განათავსეთ ისინი ქაღალდის ხელსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის დასაწოვად. მიირთვით კეტჩუპით, მწვადი სოუსით, ლურჯი ყველით ან რაც მოგწონთ.
