პიტნის პესტო ძალიან დელიკატური და ახალი სოუსია, რომელიც შესანიშნავია მოხარშული თევზით, შემწვარი ხორცით ან ფრინველის ხორცით. იგი ჰარმონიულად გამოყოფს წვნიან "მიწიან" ბატკანს, კომბინირებულია მაკარონთან ადრეულ ბოსტნეულთან, წარმოადგენს ზოგიერთი სუპის ნაწილს, იტალიაში მას აყენებენ პიცას და უბრალოდ სენდვიჩებზე ავრცელებენ, ხოლო ამ სოუსის ტკბილი ვარიანტი ზოგიერთ დესერტის სოლისტია.
Ეს აუცილებელია
-
- კლასიკური პიტნის პესტო
- 2 კბილი ნიორი
- 100 გრ გაწმენდილი ფიჭვის კაკალი
- პიტნის ფოთლების პატარა კონა
- ზეითუნის ზეთი
- პიტნის პიტნა რეჰანითა და ნუშით
- 1 1/2 ჭიქა რეჰანის ახალი ფოთლები
- 3/4 ჭიქა პიტნის ახალი ფოთლები
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ნუში
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის ცედრა
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 1 დიდი კბილი ნიორი
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
- დესერტი პიტნის პესტო
- 1/2 ჭიქა შაქარი
- 1/2 ჭიქა წყალი
- 2 ჭიქა პიტნის ფოთლები
- 1/2 ჭიქა ნუშის ფანტელები
- 2 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კლასიკური პიტნის პესტო
პესტოს სოუსის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პესტელი და ნაღმტყორცნები (ასე ამზადებდნენ იტალიურ დიასახლისებს ეს სოუსი საუკუნეების განმავლობაში) ან პულსირებადი ინგრედიენტები კვების პროცესორში. ტრადიციული ავთენტური მეთოდის მომხრეები ირწმუნებიან, რომ ამ გზით პესტო შეიცავს უფრო მეტ ეთერზეთებს, მაგრამ, რა თქმა უნდა, კაკლისა და მწვანილის დაფქვა ნაღმტყორცნებში გრძელი და მომთხოვნი ამოცანაა. ასეა თუ ისე, თქვენ უნდა დააკავშიროთ ფიჭვის კაკალი გაწმენდილი ნივრის კბილით ერთ პასტად. შემდეგ პიტნის ფოთლები დაამატეთ საჭმლის გადამამუშავებელ ნაღმტყორცნებს ან თასს და გააგრძელეთ დაფქვა, თან ოდნავ დაასხით ზეითუნის ზეთი, რომ სოუსი გაერთიანდეს. ვინაიდან პესტო "ნედლეულის" სოუსია, მცენარეული ზეთის არომატი მკაფიოდ გამოირჩევა. გამოიყენეთ საუკეთესო ცივი დაპრესილი ზეთი, რომლის საშუალებაც გაქვთ. თქვენ დაგჭირდებათ ზეთი რამდენიმე კოვზიდან 1/3 ჭიქამდე, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი სოუსის გაკეთება გსურთ.
ნაბიჯი 2
პიტნის პიტნა რეჰანითა და ნუშით
შექმენით პიტნის პესტოს უფრო დახვეწილი ვარიანტი, რომელშიც ახალი პიტნის გამჭოლი ნოტი ჰარმონიულად ავსებს ნუშით, რეჰანითა და ლიმონის ცედრით.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ მშრალი, სუფთა ჭურჭელი საშუალო ცეცხლზე. გაათბეთ და გახეხეთ ნუშის ნუშის შემწვარი 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. მოათავსეთ პიტნის და რეჰანის ფოთლები, გაცივებული ნუში, ნიორი და ლიმონის ცედრა კვების პროცესორის თასში. პულსის დაჭრილი. ნელ-ნელა ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, მიაღწიეთ თქვენთვის საჭირო თანმიმდევრულობის გლუვ მასას. განათავსეთ პესტო მარილით და ლიმონის წვენით.
ნაბიჯი 4
დესერტი პიტნის პესტო
დესერტის პესტოს ჩვეულებრივ უმატებენ ნაღების ნაყინს, უმატებენ ცომს ან უმატებენ მსუბუქ ხილის სალათებს.
ნაბიჯი 5
ზემოთ ნუშის ფანტელები შეწვით. პატარა ქვაბში აურიეთ შაქარი და წყალი და ადუღეთ. საზ სანამ შაქარი დაითხოვს, მუდმივად აღვივებს. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ, დაახლოებით 30 წუთი.
ნაბიჯი 6
პიტნა და ნუში გახეხეთ კვების პროცესორში. ძრავის ჩართვით დაამატეთ გაცივებული შაქრის სიროფი და თაფლი, აურიეთ სანამ პესტო გახდება პასტა. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტაოდენი თბილი ადუღებული წყლის დამატება, რომ მიიღოთ ის, რაც გსურთ. დესერტის პესტო შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 3 დღისა, ან გაყინეთ 3 თვემდე.
