დღეს ბევრი ქალი სკრუპულოზულად გამოთვლის კონკრეტულ კერძში მომავალი კალორიების რაოდენობას, სანამ მოხარშვას დაიწყებს. ისე: სილამაზე მსხვერპლს მოითხოვს. ზოგჯერ თქვენ ნამდვილად გსურთ ნამდვილი მდიდარი ბორში! რა არის ბორშის კალორიული შემცველობა და შეიძლება მისი რეგულირება?
ბორშტის ისტორია
პირველი ინფორმაცია რუსეთში ბორშის, როგორც ტრადიციული კერძის შესახებ, მე -16 - მე -17 საუკუნეების ძეგლებში იქნა ნაპოვნი. მის შესახებ ნახსენებია ამ პერიოდის ნოვგოროდის იამსკის წიგნებში - როგორც ჩანს, გამვლელ ვაჭრებსა და ჩინოვნიკებს უყვარდათ თავის ტკბობა მდიდარი ბორშით. განსაკუთრებით ზამთარში, ყინვაგამძლე ამინდში, საფოსტო ვაგონში რამდენიმე სუსხიანი საათის შემდეგ. როგორც პირველი კურსის რეცეპტი, ბორშტი მკაცრად გირჩევთ "Domostroy" - ს წესების, რჩევებისა და ინსტრუქციების კრებულს ადამიანის ცხოვრების, ოჯახის შენარჩუნებისა და სახლის მოვლის ყველა საკითხზე. რუსული ლიტერატურის ცნობილ ძეგლში ის უკვე ნახსენებია, როგორც რეცეპტი. საუკუნეების განმავლობაში ამ კერძის პოპულარობა არ დაკარგულა. წარსულში ცნობილი ადამიანების ბორშის მოყვარულთა შორის იყვნენ სამეფო პირებიც - ეკატერინე II- ს, იმპერატორ ალექსანდრე II- ს, ძალიან უყვარდა სლავური ეროვნული კერძი.
ბორშტი ტრადიციული კერძია რუსებისა და სხვა აღმოსავლეთის სლავების ხსენების დღეს. არსებობს რწმენა, რომ გარდაცვლილის სული გაფრინდება ცხელი ბორშიდან ორთქლით.
ნამდვილი ბორში
რა რუსს არ უყვარს საკუთარი თავის განებივრება ნამდვილი მდიდარი ბორშით! და რეალური, მდიდარი ბორში, რა თქმა უნდა, მაღალკალორიულია. ზოგიერთი დიასახლისი მას ისე სქლად მოამზადებს, რომ კოვზი ფაფას ჰგავს. ეს არ არის გერმანული ხახვის წვნიანი! კარგი ბორში გრძლად მოხარშული ტვინით - ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი ან საქონლის ხორცი. ხორცის გარეშე, ლობიოსთან ერთად მოხარშულიც კი მიდის ტკბილ სულს სიცივის ქვეშ, პირდაპირ მაცივრიდან და არა წვრილად დაჭრილ ბეკონიდან. და რა თქმა უნდა, სავალდებულო დიდი კოვზი არაჟანი. ბორში თავდაპირველად გლეხური საკვებია, გლეხური საკვები. გლეხმა კი უნდა იმუშაოს. და სამუშაოს სადავოა, კალორიების შემცველობა მაქსიმალურად უნდა იყოს! მაგრამ ბორში კარგია არა მხოლოდ მისი მაღალი კალორიული შემცველობით. ბოსტნეულის მრავალფეროვნების გამო, იგი მდიდარია ორგანიზმისთვის სასარგებლო მიკროელემენტებით.
განასხვავეთ ცხელი და ცივი ბორში. ცხელი ბორში (ან წითელი) უამრავი ჭარხლით მზადდება. ცივი მზადდება კეფირზე მოხარშული ჭარხლის ან მჟაუნის, ახალი ჭინჭრის გამოყენებით. მომზადებულია გაზაფხულზე და ზაფხულში სიცხეში.
რაც შეეხება კალორიებს
როგორც ჩანს, ადამიანი, რომელიც მის ფიგურას უყურებს, არ უნდა სცადოს ბორში. მაგრამ ამ კერძის არსი შედგება ბოსტნეულისგან: წითელი ჭარხალი, კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი, პომიდორი. კარტოფილიც კი არ არის ასეთი სავალდებულო ინგრედიენტი - პეტრე პირველის დრომდე ისინი მათ რუსეთში არ იცნობდნენ. ბუკეტის შესაქმნელად, მჭლე ბორშის მომზადება სოკოთი შეიძლება. ასეთ ბორშჩში 100 გრ პროდუქტზე მხოლოდ 27,10 კკალ იქნება. შედარებისთვის: ყველაზე მაღალკალორიული მოსკოვის ბორში 115,50 მათგანია.
