ტრადიციულ უკრაინულ სამზარეულოში არის ისეთი გემრიელი კერძი, როგორიცაა სუპი პელმენით. ეს კერძი საკმაოდ სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია და გარდა ამისა, მას აქვს განსაკუთრებული გემო და შესანიშნავი არომატი. ზოგიერთ რეგიონში დენდლინს პამენდერს უწოდებენ. ეს არის ტექსტის ნაჭრები, რომლებსაც აქვთ კვერცხის ფუძე, მოხარშული წყალში ან ბულიონში.
Dumplings წარმოშობა
პამდინგის წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს. უკრაინელმა დიასახლისებმა იციან ამ კერძის მომზადების საიდუმლოებები, ხოლო პოლტავას უწოდებენ პამენდერების ადგილს. ამ კერძის ანალოგები სხვა ქვეყნებშიც არსებობს: ჩეხეთში ის პამენდერებია, იტალიაში - გნოჩი, ხოლო პოლონეთში - პამდელები.
ქათმის სუპი პამენდერებით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის ფეხი - 200 გ;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
- კარაქი - 30 გ;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ხორბლის ფქვილი - 7 ს.კ. ლ.
- ნიორი - 1 კბილი;
- რძე - 2 ს.კ. ლ.
- წყალი -2,5 ლ.;
- მწვანეთა - არასავალდებულო;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ჩაყარეთ ქათმის ფეხები ცივ წყალში და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 45-60 წუთის განმავლობაში. ბულიონის ადუღების შემდეგ, მუდმივად გამოაცალეთ მიღებული ქაფი. სამზარეულოს ბოლოს არ დაგავიწყდეთ პილპილი და დაფნის ფოთლების დამატება.
ამასობაში ბოსტნეული გააცალეთ კანი: გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად, გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ სტაფილო. მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო 7-10 წუთის განმავლობაში.
კანი და დაჭრილი ხახვი. ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ფრაის ბოლოს დაამატეთ კარაქი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ხახვს კრემისებრი არომატი ჰქონდეს.
სანამ წვნიანი ბოსტნეული დუღს, მოამზადეთ დენდლინგის ცომი. ღრმა თასში შეურიეთ 2 კვერცხი, რძე, მარილი და პილპილი და შემდეგ ათქვიფეთ ნარევი. ამასობაში გაცერით ფქვილი, გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ნივრის პრესით. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები ცომში. გახსოვდეთ, რომ ცომი არ უნდა იყოს მჭიდრო.
ჩამოაყალიბეთ ცომის პატარა ნაჭრები და გაუგზავნეთ წვნიანს. უმჯობესია გახადოთ პამიდერები პატარა, რადგან მოხარშვის დროს ისინი შესამჩნევად შეშუპდება. აუცილებელია წვნიანის მოხარშვა მანამ, სანამ პენდმენი არ იქნება მზად. ამას დაახლოებით 5-10 წუთი სჭირდება.
მიირთვით ცხელი ქათმის სუპი პამენდერებით. ნუ დაივიწყებთ მას მწვანილით.
