დელიკატური, ტენიანი და არომატული ფრანგული კლაფუტის ტორტი ერთ – ერთი საუკეთესო ვარიანტია პუდინგისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ კლაფუტისს შეიძლება დაემატოს სხვა ქვის ხილიც, ის ტრადიციულად აცხობენ ახალ, სასურველია სეზონურ ალუბალთან ერთად.
ალუბლის კლაფუტის რეცეპტი
ტორტისთვის, რომელიც საკმარისია ექვსი ულუფისთვის, დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ახალი ალუბალი;
- 75 გრ შაქრის შაქარი;
- კონიაკის 3 სუფრის კოვზი;
- 20 გრ კარაქი;
- 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
- 50 გრ ფქვილი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 270 მლ რძე ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 2.5%;
- მარილის მარილი;
- ნუშის არსის 3 წვეთი;
- zest ერთად ½ ლიმონი.
მიუხედავად იმისა, რომ თავდაპირველად პატარა, ქათმის და მჟავე გრილის ალუბალი მოათავსეს კლაფუტისში, დროთა განმავლობაში ისინი შეიცვალა ტკბილი დესერტის ალუბლით. კულინარიის ექსპერტებმა არ მიაღწიეს კონსენსუსს იმის შესახებ, ამოიღონ თუ არა კენკრადან თესლი. ზოგი ამბობს, რომ საშინლად მოუხერხებელია მათი მუდამ აფურთხება, ზოგი თვლის, რომ სწორედ თესლი აძლევს გამომცხვარ ალუბალს საჭირო გემოსა და არომატს. რომელ მხარესაც დაიხევთ, ალუბალიდან ღეროების მოცილება მოგიწევთ. შემდეგ ხილი ჩაყარეთ თასში და მსუბუქად დაჭერით. აუცილებელია დაჭერით ისე, რომ ალუბლის შიგნით წვენი გამოირჩეოდეს, კანი ოდნავ იფეთქოს, მაგრამ ხილი მაინც ინარჩუნებს ფორმას. დაქუცმაცებულ ალუბალს დაასხით კონიაკი, მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, აურიეთ და დააფარეთ თავსახური ან პლასტმასის შესაფუთი. გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. ცხიმიანი 1 დუიმიანი საცხობი ჭურჭელი და ალუბლები ერთ ფენად დაალაგეთ. უმჯობესია გამოიყენოთ ფორმა სქელი კედლებით - ფაიფური ან თუჯი, მინა ასევე შესაფერისია. მოაყარეთ კენკრა ნახევარი შაქრით და შეანჯღრიეთ ტაფა, რომ ალუბალი ყველგან დაიფაროს.
გაატარეთ ფქვილი თასში მარილთან და შაქრის ფხვნილთან ერთად. დნება კარაქი და სცემეს კვერცხებს. გაცრილი ფქვილი შეუთავსეთ კვერცხს, რძესა და კარაქს, გაასუფთავეთ ნესტიანი და გლუვი ცომი. დაამატეთ მას არსება და გემოვნება. ჩაასხით ალუბალზე მომზადებულ კერძში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი და აცხვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ შაქარი არ გახდის ქერქს. დასრულებული კლაფუტისი - შიგნით ოდნავ ნესტიანი.
კლაფუტისი ნუშის ცომით
კლაფუტისი კიდევ უფრო არომატულია, როდესაც აცხობენ ნუშის ცომს, რაც შესანიშნავია ალუბლით. მიიღეთ:
- 400 გრ ალუბალი;
- 50 გრ დაფქვილი ნუში;
- 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- 100 გრ შაქრის შაქარი;
- 2 მთლიანი ქათმის კვერცხი;
- 2 გული;
- 20 მლ კრემი.
გარეცხილი კენკრა დაალაგეთ ზეთოვანი ფორმით ამოღებული კალმებით. ათქვიფეთ კვერცხები გულით და ნაღებით, დაამატეთ შაქრის შაქარი და ფქვილი წვრილ ნაკადში. აურიეთ ადგილზე ნუშის ნაზად. მიღებული მასა ჩაასხით კენკრში და გამოაცხვეთ კლაფუტისი 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვარი კრემისფერი და ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით თბილი.
