Custard გულია მრავალი დესერტისთვის. ის არის გაყინული, ნამცხვრებში გამომცხვარი, სახამებლით გასქელებული, ეს არის პუდინგების, მუსითა და სუფლეების საფუძველი. მომზადების ხერხიდან და თუ რას დაამატებთ მას, ეს შეიძლება გახდეს კრემ-ბლის და კრემის კარამელი, საკონდიტრო ნაღები - ნამცხვრები, საბაიონი და ა.შ. კრემის ძირითადი კლასიკური ვერსიაა Creme Anglaise.
Ეს აუცილებელია
-
- კრემის ანგლაზი
- 1 ვანილის პოდ
- 500 მლ რძე
- 6 კვერცხის გული
- 120 გრ შაქრის შაქარი
- კრემის პატისიერი
- 1 ვანილის პოდ
- 250 გრ რძე
- 250 გრ ნაღები
- 5 კვერცხის გული + 1 კვერცხი
- 120 გრ შაქრის შაქარი
- 25 გრ სიმინდის სახამებელი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კრემის ანგლაზი
კლასიკური კრემი შეიცავს მხოლოდ რძეს, შაქარს და კვერცხს. იგი არომატიზებულია ბუნებრივი ვანილის პოდებით. ამის გაკეთება, pod გაიყავით შუაზე სიგრძეზე, ამოიღეთ თესლი და ჩადეთ ქვაბი რძით. მიიყვანეთ რძე ადუღებულ ცეცხლზე, გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გააგრილეთ. მოაცილეთ მას ვანილის პოდო, გააშრეთ და ისევ გამოიყენეთ სანელებელი. თუ გსურთ კრემი გაჟღენთილი არ იყოს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ვანილის თესლი.
ნაბიჯი 2
სანამ რძე გაცივდება, ათქვიფეთ კვერცხის გულები შაქრის პუდრათან ერთად. დაიწყეთ მათ ნელ – ნელა სითხის დამატება. სამზარეულოში სხვადასხვა ტემპერატურის მქონე ნივთიერებების შერწყმის პროცესს წრთობა ეწოდება. ათქვეფილი გულითა და ცხელი რძით სათანადოდ განკურნება, სითხის პირველი ნაწილი არ უნდა აღემატებოდეს გულყრების მოცულობის ნახევარს. ჩაასხით რძე წვრილ ნაკადში, უწყვეტად ათქვიფეთ. შემდეგ ასევე დაამატეთ დარჩენილი რძის დაახლოებით მესამედი. ხასიათის გული ჩაასხით ქვაბში დანარჩენი რძით, აურიეთ და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.
ნაბიჯი 3
კრემის წყლის აბაზანა უნდა შედგებოდეს უფრო დიდი ზომის ქვაბით, რომელიც სავსეა წყლით და ქვაბის, ლალის ან პატარა თასისგან, რომელიც ზემოდან არის დაყენებული. კრემი მზადდება ორთქლთან ნელი გაცხელებით, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ სითხე არ "გამიბრწყინდეს", ოდნავ ადუღდეს და მხოლოდ ორთქლი მიაღწიოს კონტეინერის ფსკერზე კრემს და არა წყლის ან თვით წყლის ჩასხურებას.
ნაბიჯი 4
კრემი ადუღეთ წყლის აბაზანაში, აურიეთ უწყვეტი, სანამ არ გასქელდება. კრემის მზაობის შემოწმება შესაძლებელია საკონდიტრო თერმომეტრით - ის აღწევს 82 ° C ტემპერატურას. თუ არ გაქვთ თერმომეტრი, ყურადღება მიაქციეთ კრემის კონსისტენციას - ის უნდა მოიცავდეს კოვზს და, თუკი მას სამკურნალო ზედაპირს გადააჭარბებთ, უნდა იყოს მკაფიო "გზა".
ნაბიჯი 5
კრემის პატისიერი
თუ გსურთ გააკეთოთ საკონდიტრო ნაღები - ის, რომლითაც იყენებენ სხვადასხვა ნამცხვრების (მაგალითად, ეკლერების) და ნამცხვრების შევსებას, მაშინ ცემის დროს კვერცხს უნდა დაუმატოთ ცოტა სახამებელი.
ნაბიჯი 6
მოვხარშოთ ვანილის რძე. ათქვიფეთ და მოთუშეთ კვერცხები, ჩაასხით რძეში და დაიწყეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აღვივებს. დაამატეთ ნაღები. როდესაც კრემი გასქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით მაცივარში. თუ გაციებულ საკონდიტრო ნაღების კრემს ცოტაოდენი ათქვეფილი კრემი დაუმატეთ, მიიღებთ კიდევ უფრო დელიკატურ შევსებას - მუსლინის კრემს.
