არაჟანი არ არის მხოლოდ დანამატი, ის შეიძლება იყოს მარტივი ან რთული კერძის მთავარი ინგრედიენტი. გამოიყენეთ გემრიელი ჟელე, მარტივი, მაგრამ უგემრიელესი ტორტი, ან გააკეთეთ სქელი ჩიპი crispy chips, ბოსტნეულის, shrimp და ა.შ.
არაჟანი ჟელე
შემადგენლობა:
- 500 გრ 25% არაჟანი;
- 100 გრ თეთრი შაქარი;
- 25 გრ ჟელატინი.
- ახალი კენკრა ან კაკალი დეკორაციისთვის.
ჟელატინი დაასველეთ მეოთხედი ჭიქა წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ შეშუპდება, შემდეგ გაათბეთ მუდმივი მორევით, მაგრამ არ აადუღოთ. დატოვეთ ნარევი გასაგრილებლად. ათქვიფეთ არაჟანი და შაქარი ათქვიფეთ ან მიქსერით საშუალო სიჩქარით, სანამ ფხვიერი ინგრედიენტი ბოლომდე არ დაიშლება. ნელა დაამატეთ ჟელატინის მასა თეთრ კრემს და კარგად მოურიეთ. ჩაასხით ჟელე თასებში ან ჭიქებში და შედგით მაცივარში, რომ დადოთ. მორთეთ დაქუცმაცებული თხილით ან მთელი კენკრით.
Არაჟანი
შემადგენლობა:
- 600 გრ 25% არაჟანი;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 250 გრ ფქვილი;
- 2 ს.კ. თეთრი შაქარი;
- 1/2 ჩ.კ. ვანილის შაქარი;
- 2/3 ჩ.კ. სოდა;
- მცენარეული ზეთი;
- 40 გრ რძის შოკოლადი.
გახეხეთ კვერცხი ნახევარი ულუფის შაქრით, სანამ არ გახდება გლუვი, დაუმატეთ 250 გრ არაჟანი, სოდა და ვანილის შაქარი. დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და კარგად აურიეთ სპატულით ან კოვზით ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. მრგვალ საცხობ კერძიზე წაუსვით მცენარეული ზეთი საცხობი ფუნჯით და ჩაასხით მასში ცომი. აცხვეთ 180oC ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ღუმელი გახსნის გარეშე, სულ მცირე, პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში, მინათა საშუალებით დააკვირდით რა ხდება შიგნით. შეამოწმეთ ბისკვიტის მზაობა კბილის ჯაგრისით მისი გახვრეტით, ის უნდა გამოვიდეს მთლიანად მშრალი.
არაჟნისა და შაქრის ნარჩენებისგან გააკეთეთ ჰაეროვანი კრემი, მიქსერით ათქვიფეთ, სანამ ფაფუკი გახდება. გააგრილეთ ბისკვიტი, ბასრი დანით ფრთხილად გაჭერით თანაბარი სისქის ორ ან სამ წრედ. წაუსვით არაჟანი მათ, შეაგროვეთ ნამცხვარი მრგვალ კერძზე ბრტყელი ფსკერით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი და დესერტი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში.
არაჟანი დიპლომატიური
შემადგენლობა:
- 250 გრ 20-25% არაჟანი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 100 გრ ნებისმიერი მწვანილი (ოხრახუში, მწვანე ხახვი, კამა, რეჰანი, cilantro);
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
წიწაკა და მარილი არაჟანი. დაჭერით მწვანილი წვრილად, მკაცრი ღეროების მოჭრის შემდეგ. გააცალეთ ნიორი კბილი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გახეხეთ სპეციალურ პრესაში. შეაერთეთ კერძის ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში და აურიეთ. ჩავყაროთ მაცივარში მინიმუმ 20 წუთი და მივირთვათ. ჩიფსები, ხორცის ან თევზის ნაჭრები, ბოსტნეულის ზოლები, ქათმის ფრთები ან ღორის ნეკნები, სიმინდის ტორტილები, ზღვის პროდუქტები და ლუდის სხვა უგემრიელესი საჭმელები და სხვა.
