Borsch არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პირველი კურსი უკრაინული სამზარეულოს. ბორშის მომზადება შეგიძლიათ ხორცის, თევზის ბულიონის, სოკოს, ჩირის, ქლიავის ან უბრალოდ ბოსტნეულის გამოყენებით.
Ეს აუცილებელია
-
- ჭარხალი - 100 გ;
- კომბოსტო - 60 გ;
- სტაფილო - 20 გ;
- ოხრახუში - 5 გ;
- ხახვი - 20 გრ;
- ტომატის პიურე - 15 გ;
- ფქვილი - 5 გ;
- კარაქი ან სუფრის მარგარინი - 10 გ;
- შაქარი - 5 გ;
- ძმარი 3% - 8 გ;
- არაჟანი - 10 გ;
- დაფნის ფოთოლი
- წიწაკა
- მწვანეთა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რეალური ბორშის მომზადების ორი გზა არსებობს. აქ არის ერთი მათგანი. ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად ან ზოლებად და დავადოთ ცხიმი, ტომატის პიურე და შაქარი. ზოგჯერ აურიეთ, რომ თავიდან იქნას აცილებული ჭარხალი და დაამატეთ მარაგი ან წყალი, როგორც საჭიროა.
ნაბიჯი 2
პირველ რიგში, წამოადუღეთ ჭარხალი მაღალ ცეცხლზე, და როდესაც ადუღდება და დადნება, შეამცირეთ ცეცხლი და შეინარჩუნეთ დაბალი დუღილი. გააჩერეთ ახალგაზრდა ჭარხალი 15 წუთის განმავლობაში, მწიფე 30 – დან 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მდუღარე ბულიონის ქვაბში მოხარშეთ ახალი კომბოსტო, დაუმატეთ ჩაშუშული ჭარხალი, გახეხილი ფესვები და ხახვი. გააგრძელეთ ბორშის მომზადება ნახევარი საათის განმავლობაში, ხოლო სამზარეულოს დასრულებამდე ათი წუთით ადრე, მოაყარეთ თეთრი სოუსი, დაამატეთ სანელებლები (წიწაკა, დაფნის ფოთოლი) და მარილი.
ნაბიჯი 4
თუ არა, ახალი კომბოსტო, მოამზადეთ ბორში კომშის კომბოსტოს მსგავსად, პირველ რიგში მხოლოდ კომბოსტო ჩაშუშეთ ცხიმით. გაანადგურეთ კომბოსტო, თუ ის ძალიან მჟავეა, ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. ამის შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბი, დაამატეთ ცხიმი, ცოტაოდენი ბულიონი ან წყალი ისე, რომ კომბოსტო არ დაწვა, შემდეგ კი დახურეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ 1, 5-2, 5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ბორშის შესაფერისი ფერის მისაცემად, მოამზადეთ ჭარხლის ინფუზია. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ ჭარხლის ტუბერები, წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ, ჩაყარეთ თასში ცხელი ბულიონი (500 გრ ჭარხალი 1 ლიტრზე), დაამატეთ ძმარი ან მწნილი მწნილის ბოსტნეულიდან და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დატოვეთ ინფუზია გაზქურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში, დაელოდეთ, სანამ გაცივდება და გაწურეთ. სუფრასთან მიტანის წინ ჭურჭლის საჭირო ინფუზია ჩაასხით ქვაბში ბორშით.
ნაბიჯი 6
დაბოლოს, მეორე სამზარეულოს მეთოდი. გააცალეთ ჭარხალი, ჩამოიბანეთ, შემდეგ კი ცალკე წყალში მოხარშეთ ცოტაოდენი ძმარი. ჭარხლის მოხარშვის შემდეგ, დაჭერით ზოლებად ან დაჭერით ნაჭრებად. ახალი კომბოსტო გადაიტანეთ ქვაბში მდუღარე ბულიონით ან ბულიონით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ფესვები, ჭარხალი და ძმარი ტომატის პიურესთან ერთად.
ნაბიჯი 7
მოშუშეთ ბორში, მოაყარეთ მარილი და შაქარი და მიირთვით ისე, როგორც ეს აღწერილია პირველ მეთოდით. ამ გზით ბორშის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ჭარხლის ფერი უფრო კაშკაშაა, გემო უფრო რბილი და რბილია. მზა ბორში სეზონი არაჟნით და მოაყარეთ მწვანილი.
