არომატული, პიკანტური, მყარი არომატი არა მხოლოდ შესანიშნავი საჭმლის საჭმელია. მისგან წვრილ საპარსებს შეუძლია ახალი არომატის ნიუანსები მიანიჭოს წვნიანებს, სალათებს, წვნიანებსა და პასტებს. სახლში უხარისხო მომზადება არც ისე რთულია - უბრალოდ სწორი ჭრა, ბევრი მარილი, სანელებლები და მოთმინება.
კლასიკური საქონლის ხორციანი რეცეპტი
სამკურნალოდ საჭიროა მხოლოდ ახალი, გაცივებული ხორცი მინიმალური ცხიმის შემცველობით. უფრო მოსახერხებელია წაგრძელებული, თუნდაც ჭრილობების მიღება. სწორად განკურნებული საქონლის ხორცი უნდა იყოს მარანი, მორჩილი, არა მკაცრი. იმისათვის, რომ ამან იმუშაოს, მნიშვნელოვანია პროპორციული იყოს, დარწმუნდით, რომ შეურიეთ სანელებლის სწორი ოდენობა ხორცის რაოდენობისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 კგ ძროხის ხორცი;
- 125 გრ უხეში ქვის ან ზღვის მარილი;
- 25 გრ ყავისფერი შაქარი;
- 5 გრ საცხობი სოდა;
- 10 შავი წიწაკა;
- 13 გ ქინძის თესლი;
- 15 გრამი მდოგვის თესლი.
ნაღმტყორცნებიდან და პესტელიდან უხეშად დააქუცმაცეთ წიწაკა მდოგვის და ქინძის თესლით. შეურიეთ ამ ნარევს საცხობი სოდა, მარილი და შაქარი. სწრაფად ჩამოიბანეთ ხორცის ნაჭერი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით და სუნელების ნარევი კარგად გახეხეთ დაჭრილში. მჭიდროდ შემოიხვიეთ საკვები ფილმი, განათავსეთ ფართო ჭურჭელში და დააჭირეთ დატვირთვით.
შეინახეთ ხორცი ზეწოლის ქვეშ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, შეცვალეთ ფილმი ყოველ მეორე დღეს და გამოწურეთ მიღებული წვენი. შვიდი დღის შემდეგ ხორცი მოათავსეთ თეთრეულის ან ბამბის ტომარაში. ეს ჩანთა შეიძლება ჩამოკიდებული იყოს გაზქურაზე, თუ ხშირად ამზადებთ და მის ზემოთ მუდმივად თბილი ჰაერი ამოდის. ამ შემთხვევაში, ხორცი მზად იქნება ერთ კვირაში. ასევე შეგიძლიათ ხორცის ტომარა ქაღალდში გადაიტანოთ, შეიფინოთ და მაცივარში შეიტანოთ. ამ შემთხვევაში, ხორცი მზად იქნება ორ კვირაში და დროდადრო მოგიწევთ წვენში დასველებული ქსოვილის შეცვლა.
აფრიკული სტილის უღიმღამო
Belthong არის ცნობილი სამხრეთ აფრიკული კერძი, თუმცა ამ რეცეპტის გაჩენაში დიდი როლი ითამაშეს ევროპელმა მკვიდრებმა. სწორედ მათ მოიტანეს სანელებლები - წიწაკა, ქინძი და კბილი - და დაიწყეს ძმრის ხორცი ხორცის გამოშრობისას. ამ ინგრედიენტების დამატებით ხორცი არა მხოლოდ გემრიელი გახადა, არამედ მისი ვარგისიანობის ვადა გაიზარდა.
- 2 კგ ძროხის ხორცი;
- 125 გრ უხეში ქვის ან ზღვის მარილი;
- 25 გრ ყავისფერი შაქარი;
- 5 გრ საცხობი სოდა;
- 10 შავი წიწაკა;
- 13 გ ქინძის თესლი;
- 10 გრ კბილი;
- 200 მლ ძმარი;
- 50 მლ Worcester სოუსი.
ფართო, მკვეთრი დანის გამოყენებით, ხორცი დაჭერით სიგრძეზე 4 სმ სიგრძის ზოლებზე. ქინძის თესლი შეწვით მშრალ ტაფაში. გახეხეთ წიწაკა, ქინძი და კბილი ნაღმტყორცნებში, აურიეთ მარილი, სოდა, შაქარი. სანელებლების ნარევის ნახევარი შეიზილეთ ხორცის ზოლებზე. დატოვე მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
განათავსეთ ხორცი ერთ ფენად მინის თასში. შეუთავსეთ ძმარი და ვუსტერშირის სოუსი და დაასხით მარინადი ზოლებზე. შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში, დაიფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი. ჩამოიბანეთ ხორცი თბილ წყალში, კარგად ჩამოიბანეთ მთელი მარილი, კარგად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. მსუბუქად დააჭირეთ ხორცს, რომ გამოწურეთ რაც შეიძლება მეტი სითხე. დარჩენილ სანელებლებში ჩაყარეთ მშრალი ხორცი. დაკიდეთ ხორცი თბილ, მშრალ, კარგად ვენტილირებად ადგილას. ხორცი შეიძლება გაშრეს ერთიდან სამ კვირამდე, რაც დამოკიდებულია თქვენი სახლის გარემოზე.
მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი ბრეცეოლისთვის
ბრეზეოლა იტალიური სტილის ჯიხურია. ხბოს ხორცი ჩვეულებრივ ასე მოიხარშება, მაგრამ ძროხის ხორციც კარგად არის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ხორცი;
- 100 გრ უხეში ქვის ან ზღვის მარილი;
- 5 გრ შავი წიწაკა;
- 5 გრ ღვიის კენკრა;
- 5 გრ პრაღის ფხვნილი.
პრაღის ფხვნილი არის სპეციალური ნარევის სახელი საშრობისა და დამარილებისათვის. იგი შედგება ზღვის მარილისა და ნატრიუმის ნიტრიტისგან, სახლში ასეთი ფხვნილის დასამზადებლად საჭიროა აურიოთ 375 გრ მარილი და 25 გრ ნატრიუმის ნიტრიტი. სწორედ ეს უკანასკნელი აძლევს ხორცს ლამაზ წითელ ფერს.
შეწყვიტე ხორცის ყველა ცხიმი. წიწაკა და ღვია გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, შეურიეთ დანარჩენ სანელებლებს და პრაღის ფხვნილს.შეიტანეთ სანელებლების ნახევარი ხორცში და მოათავსეთ zip-lock ტომარაში. განათავსეთ მაცივარში და შეინახეთ ერთი კვირის განმავლობაში, დაასხით ზედმეტი წვენი ყოველდღე. ერთი კვირის შემდეგ ხორცი კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დარჩენილ სანელებლებს შეიზილეთ და კიდევ ერთი კვირა დადუღეთ. ხორცი კვლავ გაიწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცით, შეკარით ძაფით და გადაიტანეთ გაზით. გათიშეთ სამი კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას არაუმეტეს 14 და არა ნაკლებ 9 ° C ტემპერატურაზე. მუსლინი ამოიღეთ მზადყოფნამდე ერთი კვირით ადრე.
თუ ხორცზე მშრალი თეთრი საფარი წარმოიქმნება, არ ინერვიულოთ - ეს ნორმალურია. ამოიღეთ ძმარში, ლორწოს ან შავ ფორმაში ჩაფლული ნაჭრით, რომელიც ასევე შეიძლება აღმოჩნდეს პროცესში.
ჩინური უღიმღამო
ჩინეთში არსებობს ხორცი მშრალი. შედეგად დელიკატესი არის ტრადიციული ჩინური საახალწლო ნაზი. ბაკ კვა - როგორც ამ კერძს უწოდებენ - მზადდება როგორც ხორცის ნაჭრებისგან, ასევე გახეხილი ხორცისგან. რეცეპტის მიხედვით, უფრო ნაზი და დელიკატური კერძი მიიღება დაფქვილი ხორციდან. ადრე ხორცი მზეზე ხმებოდა, ახლა კი მარტივ მეთოდს იყენებენ - ღუმელში აშრობენ.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ დაფქული ღორის ხორცი;
- 2 ს.კ. კოვზები ჩინური ბრინჯის ღვინო;
- 1 ს.კ. კოვზი მუქი სოიოს სოუსი;
- 1 ს.კ. თევზის სოუსის კოვზი;
- 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- ½ სტადიის კოვზები სანელებლების ნარევი "ხუთი სანელებლები";
- 150 გრ შაქარი;
- 50 გრ სეზამის თესლი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში, აურიეთ სანამ დაფქვილი ხორცი არ გახდება წებოვანი, შემდეგ კი ჩადეთ მაცივარში კონტეინერი მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს ერთი დღისა. დაფქვილი ხორცი ისევ კარგად მოზილეთ.
გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე და თხელ ფენად (არაუმეტეს ½ სმ) განათავსეთ დაფქვილი ხორცის ნაწილი, გადააფარეთ კანი და გაასწორეთ, მოაცილეთ კილიტა და მოაყარეთ სეზამის თესლი. განათავსეთ 120 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფენა ფრთხილად გადააბრუნეთ და აცხვეთ კიდევ 15 წუთი. ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კვადრატებად.
