სოკო ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და მისი საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები. სოკოს შენარჩუნებისა და მწნილისთვის, ჯერ უნდა მოამზადოთ სპეციალური მარინადი.
Ეს აუცილებელია
- წინასწარ მოხარშული მარინირებისთვის:
- - 1 ლიტრი წყალი;
- - 60 გრ მარილი;
- - შავი პილპილი და მიხაკი გემოვნებით;
- - რამდენიმე კბილი ნიორი;
- - 40 მლ 8% ძმარმჟავა.
- წინასწარ დადუღების გარეშე მარინირებისთვის:
- - 1 ჭიქა წყალი;
- - 2 ჭიქა 8% ძმარმჟავა;
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
- - 3 ჩაის კოვზი შაქარი;
- - 2-3 დაფნის ფოთოლი;
- - 5-6 მიხაკის კვირტი;
- - მცენარეული ზეთი.
- სწრაფი marination:
- - 50 მლ 9% ძმარმჟავა;
- - 150 მლ მზესუმზირის ზეთი
- - 1 ს.კ. კოვზი მარილი;
- - 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
- - დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წინასწარ მოხარშული მწნილი
პირველ რიგში, მოხარშული სოკო მოვხარშოთ დამარილებულ წყალში. ჩააგდეთ საწურში და წყლის გადინების შემდეგ სოკო ჩაყარეთ ქილებში. შეუთავსეთ მარინადი ცალკე ქვაბში. ამისათვის აიღეთ 60 გრ მარილი თითოეული ლიტრი წყლისთვის, დაამატეთ კბილი, შავი პილპილი და რამდენიმე კბილი ნიორი გემოვნებით. მარინადის დუღილის შემდეგ, საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ ბულიონი და დაამატეთ მას ძმარმჟავა (40 მლ ლიტრზე). აურიეთ მარინადი და დაასხით სოკო. დაამატეთ 1-2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და დალუქეთ ქილები სტერილური სახურავების გამოყენებით.
ნაბიჯი 2
მარინირება წინასწარ დუღილის გარეშე
რეკომენდებულია დუღილის საფეხურის გამოტოვება მხოლოდ მაღაზიაში შეძენილი სოკოებისთვის, მაგალითად, შამპინიონი ან ხელთაა სოკო. ამ შემთხვევაში, დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის დამზადება. ქვაბში შეურიეთ ერთი ჭიქა წყალი ორ ჭიქა ძმარმჟავას. მარინადის ადუღებამდე მიყვანეთ მარილი. ჩამოიბანეთ სოკო და მოათავსეთ ქვაბში. მარინადის ეს რაოდენობა საკმარისია 3 კგ სოკოს კონსერვისთვის.
ნაბიჯი 3
სოკო მოხარშეთ მანამ, სანამ ტაფის ფსკერზე არ დაიწევს. გემოვნების გასაუმჯობესებლად დაამატეთ რამდენიმე კბილი, შავი წიწაკა, 2-3 დაფნის ფოთოლი და 3 ჩაის კოვზი შაქარი. ბულიონის გაცივების შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაასხით სტერილურ ქილებში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი დახურეთ ქილებში.
ნაბიჯი 4
სწრაფი პიკელება
მწნილის ეს მეთოდი საკმაოდ მარტივი და სწრაფია, ამასთან, ამ გზით მწნილი სოკო უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს 2 კვირის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ სოკო, ჩადეთ საწურზე და ცოტა გაშრეთ. შეწვით მათ ტაფაში მცენარეული ზეთის დამატების გარეშე, სანამ წვენს არ გამოუშვებენ.
ნაბიჯი 5
ცალკე ჯამში აურიეთ 50 მლ ძმარმჟავას და 150 მლ მზესუმზირის ზეთი, დაამატეთ თითო სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი, ასევე დაფნის ფოთლები და შავი პილპილი გემოვნებით. მიღებული მარინადი დაასხით სოკოს ტაფაზე და სახურავი გადააფარეთ, გააჩერეთ 10-15 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ მზა სოკო მარინადთან ერთად ღრმა თასში, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, აურიეთ სოკო და აცადეთ, რომ ბოლომდე გაცივდეს. სწრაფად პიკელებული სოკო შეიძლება მივირთვათ დაუყოვნებლივ, გავაბრტყელოთ ქილებში ან უბრალოდ მოვათავსოთ მაცივარში შესანახად. ნუ დაივიწყებთ ამ კერძის შენახვის მოკლე ვადის შესახებ.
