დიეტოლოგების და სხვა დიეტოლოგების აზრით, ძროხის ღვიძლი ორგანოს ერთ-ერთ ჯანმრთელ ხორცად ითვლება. ღვიძლი დიეტური პროდუქტია, რადგან იგი შეიცავს ძალიან მცირე კალორიებს სხვა ხორცის პროდუქტებთან შედარებით და მინიმუმ ცხიმს. ძროხის ღვიძლი შეიცავს თითქმის ყველა ვიტამინს და მიკროელემენტებს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმისთვის. ბევრი საკვები შეიძლება მომზადდეს ამ სუბპროდუქტებისგან, მაგრამ ეს ყოველთვის არ გამოდგება, თუ რა იყო განკუთვნილი. როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი გემრიელი და სწრაფი?
ძროხის ღვიძლი უნდა გალღოთ, მოაცილოთ მას ყველა ფილმი და ვენები და მოჭრილიყო საშუალო ზომის ნაჭრებად, ფორმა შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ნაჭრები, მართკუთხედები, სკვერები, ჩალები ან ასორტი. ნაჭრების სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ-ს, დაასხით ფქვილი თეფშზე ან A4 ქაღალდის ნაჭერზე, ჩადეთ ღვიძლი და კარგად გააბრტყელეთ. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ტაფაზე, გააჩერეთ იგი და გახურდეს ღვიძლიდან ცარიელი ცხიმი, შეწვით ჯერ ერთ მხარეს და შემდეგ მეორე მხარეს. ახლა ყურადღება: როგორ გავაკეთოთ ღვიძლი რბილი, წვნიანი და ნაზი?
1. შემწვარი ან დაწყების წინ არ უნდა დამარილდეს ღვიძლი, რადგან მარილი იწვევს წვენის გამოყოფას და შედეგად ხდება ღვიძლის გამოშრობა და სიმტკიცე.
2. ღვიძლი შემწვარია მხოლოდ მაღალ ცეცხლზე, ორივე მხრიდან ერთიდან ორ წუთამდე.
3. როდესაც ღვიძლი მზად იქნება, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი და კარაქის ნაჭერი. ამ ინგრედიენტებს ემატება გაზქურის გათიშვისას. ჩვენ დავფარეთ frying პან სახურავი და მოდით ეს დგას 3 - 5 წუთი, რის შემდეგაც ღვიძლის შეიძლება ასახული კერძი, გაფორმებული მწვანილი და ემსახურება.
ეს იყო, ასე ვთქვათ, ღვიძლის მომზადების ექსპრესიული მეთოდი. კერძის მომზადებას დრო სჭირდება არა უმეტეს მეოთხედი საათისა. თუ ცოტა დრო გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ სხვაგვარად მოამზადოთ ღვიძლი და კერძი აღმოჩნდეს არანაკლებ გემრიელი, მდიდარი და ჯანსაღი.
4. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბევრი ხახვი, დაჭერით 4–5 საშუალო ზომის თავი ნახევარ რგოლად, ჩაყარეთ იმავე ტაფაში, სადაც შეწვით ღვიძლი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ცოტა შაქარი და შუშული. ხახვი, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ღვიძლის ნაჭრები სალათის თასში ჩავყარეთ, შემდეგ ხახვის ფენა გავაკეთოთ, მას ღვიძლის ახალი ფენა მოვაყაროთ და ასე გავაგრძელოთ, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. ამ კერძს შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი ან გაცივებული.
5. თუ არსებობს ნაღები ან არაჟანი, მაშინ არსებობს გემრიელი საქონლის ღვიძლის მომზადების კიდევ ერთი გზა. როდესაც ღვიძლის ძირითადი კერძი ხახვთან ერთად მზად არის, ჩაყარეთ არაჟანი ან ნაღები იმავე ტაფაში, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი წყალი, დაუმატოთ ცოტაოდენი მარილი, პილპილი და რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი, მოხარშოთ სანამ არ გასქელდება. მიღებული სოუსი ერთგვაროვანი უნდა იყოს, თუ სიმსივნეები აღმოაჩინეს, უმჯობესია გაწუროთ იგი საცრის მეშვეობით. შეავსეთ მთავარი კერძი მიღებული სოუსით.
სამზარეულოს ამ მეთოდის მშვენიერებაა ის, რომ ღვიძლს არ ექვემდებარება ხანგრძლივი ტემპერატურის ზემოქმედება, რაც ნიშნავს, რომ ყველა ინგრედიენტი ინარჩუნებს გემოვნებას.
რაც უფრო მეტ დროს ვწვავთ ღვიძლს, მით უფრო ძნელი გამოდის ეს;
თქვენ არ შეგიძლიათ ჩაშუშოთ და შეწვათ ღვიძლი სახურავის ქვეშ, ეს ხელს უშლის დელიკატური და ორიგინალური გემოვნების მიღებას;
სამზარეულოს დროის შესამცირებლად, ღვიძლი მოთავსებულია ძლიერ გახურებულ ზეთში.
ღვიძლის მზადყოფნა შემდეგნაირად ვლინდება: თქვენ უნდა გამოწვათ ტაფა, გაჭრათ და დაინახავთ თუ არა ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა, მაშინ ღვიძლი მზად არის.
გაგზავნეთ მაღაზიაში სუბპროდუქტების შესაძენად, ყურადღება უნდა მიექცეს ღვიძლის კიდეებს და არ უნდა აირჩიოთ შუა, რადგან ის შეიცავს ბევრ დიდ ჭურჭელს და ფილმებს, რომელთა ამოღება რთულია. ღვიძლის შუა ნაწილიდან კერძები უფრო რთულია.
