ცხვარი მნიშვნელოვანი დიეტური პროდუქტია. მასში გაცილებით ნაკლებია ქოლესტერინი ვიდრე ძროხის ან ღორის ხორცი. ბევრ სამზარეულოში ცხვრის ხორცი ყველაზე გემრიელად, საუკეთესოდ ითვლება. ცხვრის მრავალი კარგი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის ცხვრის გოგრა პიურე.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხვრის ძოწი - 1 კგ
- ხახვი - 6 ცალი.
- ბროწეული - 2 ცალი.
- გოგრა - 500 გ
- გაწმენდილი წაბლი - 500 გრ
- გრძელი მარცვლეულის თეთრი ბრინჯი - 2 ჭიქა
- კარაქი - 150 გ.
- ზაფრანის მწიკვი
- ცომისთვის: ფქვილი - 1,5 ჭიქა
- კვერცხი - 1 ც
- წყალი - 1 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 25 გრ.
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ბრინჯი უამრავ წყალში, სანამ წყალი არ იქნება გაწმენდილი. მოხარშეთ 1,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი, დაუმატეთ ბრინჯი და ადუღეთ, ქაფი მოაცილეთ, სანამ ნახევარი მოხარშული იქნება 7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
სანამ ბრინჯი დუღს, მოზილეთ ცომი. გაცერით ფქვილი და მარილი, დაუმატეთ კვერცხი, წყალი და გამდნარი კარაქი. მოზილეთ გლუვ, ელასტიკურ ცომამდე.
ნაბიჯი 3
ცომი თხლად გააბრტყელეთ და ქვაბის ქვედა და გვერდები მოაწესრიგეთ.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ ბრინჯი საცერში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. განათავსეთ 1,5 ჭიქა ბრინჯი ცომის თავზე და გაასწორეთ თხელი ფენით. ზემოდან მოაყარეთ გამდნარი კარაქი. დაამატეთ დარჩენილი ბრინჯი, დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ბრინჯი, გადააფარეთ და განათავსეთ თბილ ადგილას.
ნაბიჯი 5
თითოეული წაბლის თავზე გააკეთეთ ჯვარცმული ნაჭერი. ჩაუშვით მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, გადაყარეთ საწურზე და გაწმინდეთ ცივი წყლის ქვეშ. მოხარშეთ ცოტა სუფთა წყალი, დაამატეთ წაბლი და მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
კანი და მსხვილად დაჭერით ხახვი. გოგრა დავჭრათ წაბლის ზომის კუბიკებად. ბროწეულიდან გამოწურეთ წვენი. ამისათვის ხელები მაგიდაზე დადგით ბროწეულებით, შემდეგ ზემოდან ფრთხილად მოჭერით კანიანი პატარა ნაჭერი და გამოწურეთ წვენი.
ნაბიჯი 7
გარეცხეთ ცხვარი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და გააჩერეთ ხორცი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ხორცი გადაიტანეთ მძიმე ფსკერის ქვაბში. დაამატეთ ხახვი და ბროწეულის წვენი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი, დადგით ნელ ცეცხლზე, დაახურეთ და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
გაახურეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი ტაფაში და შეწვით გოგრის კუბურები 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წაბლი და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
ნაბიჯი 10
გადაიტანეთ გოგრა და წაბლი ცხვრის ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 11
გახსენით ზაფრანა 1 სუფრის კოვზ ადუღებულ წყალში. შეურიეთ 1 სუფრის კოვზ კარაქს. განათავსეთ მოხარშული ბრინჯი ტაფადან და გაყავით 2 ნაწილად. ამოიღეთ ცომი. ჩაასხით ზაფრანის ნარევი ბრინჯის ნახევარში და აურიეთ. დიდ ლანგარზე მოათავსეთ თეთრი ბრინჯის ზოლი და ზაფრანის ბრინჯი მის გვერდით. განათავსეთ ცხვარი ცენტრში და გვერდზე. მიირთვით სასწრაფოდ.
