სხვადასხვა შემავსებლის მქონე ღვეზელები რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია. ძველ რუსეთშიც კი ჩვეულებრივი იყო დიასახლისის შეფასება, თუ როგორ აცხობდა, რასაც მოწმობს ანდაზა "წითელი ქოხი არა კუთხეებით, არამედ ღვეზელებით". ბევრ დიასახლისს ჰქონდა საკუთარი პირადული საიდუმლოებები ღვეზელის დამზადების თაობაზე, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემა. ხორცით ღვეზელები არ არის გამონაკლისი. ეს არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელსაც შეუძლია დაამშვენოს როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრები.
Ეს აუცილებელია
-
- ფქვილი - 500 გ
- კვერცხი - 2 ცალი
- კარაქი - 50 გრ
- რძე - 250 მლ
- საფუარი - ახალი 25 გრ ან მშრალი (11 გრ) - 1 პაკეტი
- Მარილი
- შაქარი - გემოვნებით
- შევსების მიზნით:
- ხორცი - 300 გრ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი
- Მარილი
- წიწაკა - გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ცომი. გაათბეთ რძე 37 - 40 გრადუსამდე. 100 მლ თბილ რძეს დაუმატეთ საფუარი, მთლიანად გახსენით იგი. დაამატეთ შაქარი და მარილი. ჩაასხით 50 გრ ხორბლის ფქვილი და კარგად აურიეთ. თანმიმდევრულობა ჰგავს კეფირს. დატოვეთ ცომი ცომისთვის 20 - 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ქაფი გამოჩნდება და მოცულობას არ გაზრდის.
ნაბიჯი 2
დნება კარაქი, დაამატეთ დარჩენილი რძე. იქ დაამატეთ შაქარი, მარილი და კვერცხი. შეიყვანეთ ცომი მიღებულ ნარევში, კარგად აურიეთ, არ დატოვეთ ნაჭრები. დარჩენილი ფქვილი დაუმატეთ და ცომი ხელებით მოზილეთ. დატოვეთ ღვეზელის ცომი 2 - 3 საათის განმავლობაში, რომ გამოშრეს.
ნაბიჯი 3
მოხარშეთ ხორცი ნაჭერში. არომატის დამატება შეგიძლიათ დაფნის ფოთლების დამატება. მზა ხორცი გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. აუცილებელია ხახვი შეწვათ ტაფაზე. ხახვს დაუმატეთ ფარშს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 4
მზა ცომიდან გადავახვიოთ ძეხვი და დავჭრათ წრეებად. თითოეული წრე გააფართოვეთ ან ხელებით მოზილეთ. განათავსეთ მომზადებული დაფქვილი ხორცი ცომზე და ჩამოაყალიბეთ ცომის კიდეების შეერთებით.
ნაბიჯი 5
წაუსვით ღუმელის საცხობი ფურცელი და დადეთ ნამცხვრები ნაკერით. დატოვეთ 15 წუთი ღვეზელების გამოსვლისთვის. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 - 200 გრადუსზე, სანამ არ გახდება 30 - 35 წუთი
ნაბიჯი 6
როდესაც ღვეზელები კარგად შეიწვება, უნდა გამოიტანოთ და თეფშზე მოათავსოთ ქაღალდის პირსახოცით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ღვეზელების ფსკერი არ გახდეს ნესტიანი და მათ დარჩეს სურნელოვანი ქერქი.
