Soufflé არის დელიკატური და ჰაეროვანი კერძი, რომელიც მზადდება კვერცხის გულიდან და whipped whites- ით, სხვა ინგრედიენტების დამატებით. მსოფლიოში პირველი სუფლეს რეცეპტი საფრანგეთში გამოიგონეს. მოგვიანებით, კერძი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა და დიდი პოპულარობა მოიპოვა.
ნებისმიერი სუფლის მთავარი ინგრედიენტია კვერცხი, რაც შეეხება დანარჩენ პროდუქტებს, ისინი შეიძლება იყოს ტკბილი ან ქონდარი. სუფლე სულაც არ არის დესერტი; ის შეიძლება გაკეთდეს ყველით, ბოსტნეულით ან ხაჭოთი. სუფრის გემო ჩვეულებრივ მსუბუქი, საინტერესო და სასიამოვნოა, მომზადების პრინციპი კი მარტივი და მარტივია. ამ კერძის სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული.
სამზარეულოს თვისებები
- სუფლეს ჩვეულებრივ ღუმელში ამზადებენ სპეციალურ ცეცხლგამძლე კერამიკულ ჭურჭელში, ზოგჯერ იგი ამზადებენ წყლის აბაზანაში, რომ ფორმის შინაარსი თანაბრად გაცხელდეს. აიღეთ საცხობი ფურცელი, რომელსაც აქვს მაღალი მხარეები, ჩაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ მან მიაღწიოს სუფრის ფორმების სიმაღლის შუაგულს და შემდეგ განათავსეთ ეს ყველაფერი ღუმელში განსაზღვრული პერიოდის განმავლობაში.
- ცხობის დროს სუფლე ძლიერად იზრდება, მაგრამ ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, ის ჩვეულებრივ მოდის ნახევარ საათში.
- როგორც წესი, სუფლეს აცხობენ 200-220 გრადუს ცელსიუსის ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ კერძი მოხარშულია დიდი ფორმით, მაშინ ტემპერატურა შეიძლება შემცირდეს 180 გრადუს ცელსიუსამდე. სუფლის მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია ხის კაბინეტით ან კბილის ჯაგრისით.
- სუფლისთვის მხოლოდ ახალი კვერცხის გამოყენებაა საჭირო და ძალიან ფრთხილად გამოყოფთ თეთრს გულიდან - ეს აუცილებელია პირველის შესანიშნავი მათრახისთვის. გარდა ამისა, ცილა კარგად უნდა იყოს გაციებული, ჭურჭელი კი სუფთა და მშრალი უნდა იყოს, ცხიმის მცირედი კვალიც კი არ უნდა იყოს.
- რბილ ცილებს ემატება დანარჩენ ინგრედიენტებს რამდენიმე გავლის დროს. ამ შემთხვევაში, ინგრედიენტები ძალიან ფრთხილად უნდა ავურიოთ ისე, რომ ცილები არ ჩამოვარდეს.
- ცხობის დაწყებამდე სუფლის ფორმებს ზეთის თხელი ფენით ანათებენ, ხოლო თუ სუფრა არ არის ტკბილი, შემდეგ ასხამენ გახეხილი ყველით ან დაფქული ხორბლის პურით.
ფრანგული სუფლე (კლასიკური რეცეპტი)
შემადგენლობა:
- 5 კვერცხი
- 3/4 ჭიქა რძე
- 1/4 ჭიქა შაქარი
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი
- მარილი დანის წვერზე
მომზადება ეტაპობრივად:
1. განათავსეთ კარაქი პატარა ქვაბში ან ქვაბში, დნება დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ ფქვილი, მარილი და აურიეთ. რძე ცალკე გაათბეთ. გაღვივების შეწყვეტის გარეშე ჩაასხით ზეთის ფქვილის ნარევში. შემდეგ დაუმატეთ შაქარი. მოხარშეთ მასა დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება.
2. ფრთხილად გამოყოფთ თეთრებს გულებისგან. გული და ვანილის შაქარი კოვზით კარგად გახეხეთ. დაამატეთ თხელი ნაკადი ცხელ რძის მასას, ხოლო მუდმივად აურიეთ ინგრედიენტები სპატულით, წინააღმდეგ შემთხვევაში გული იხვევა. განათავსეთ ცივი 15 წუთის განმავლობაში. კარგად ათქვიფეთ თეთრები, სანამ არ გახმება, ფრთხილად დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
3. აიღეთ სუფლეტის დიდი კერძი, რომლის მოცულობა დაახლოებით ერთნახევარი ლიტრია, წაუსვით ზეთის თხელი ფენით და მსუბუქად მოაყარეთ შაქრის პუდრა. კვერცხის ნარევი ჩადეთ ყალიბში და მოათავსეთ 180 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში. სუფლეს ცხლად მიირთმევენ.
ყველის სუფლე
შემადგენლობა:
- 6 კვერცხი
- 250 მლ რძე
- 150 გრ პარმეზანს ყველი
- 100 გრ კარაქი
- 100 გრ ხორბლის ფქვილი
- დაფქული ჯავზი
- დაფქული ტკბილი წითელი წიწაკა
- მარილი წიწაკა
- გახეხილი ყველი ფორმებისთვის
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გახეხეთ პარმეზანი წვრილ სახეხზე. განათავსეთ კარაქი frying პან და დნება დაბალი სითბოს. დაამატეთ ხორბლის ფქვილი და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი გახდება.
2. ნაწილებად, ძალიან ნაზად დაასხით რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს მას. აურიეთ დაამატეთ პარმეზანი, გული და სანელებლები. Whisk კარგად ათქვიფეთ ფუმფულა სტაბილურ ქაფში, აურიეთ ყველისა და რძის მასა.
3. კერამიკული სუფლის ფორმებს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ყველი, დაამატეთ სუფრის მასა.აცხვეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე გაცხელებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ სუფლის ზედაპირზე არ გამოირჩევა ლამაზი ოქროსფერი ქერქი.
შოკოლადის სუფლე
შემადგენლობა:
- 4 ციყვი
- 200 მლ რძე
- 100 გრ შავი შოკოლადი
- 70 გრ შაქარი
- 35 გრ ხორბლის ფქვილი
- 35 გრ კარაქი
- 1 ტომარა ვანილის შაქარი
- მწიკვი მარილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გატეხეთ შოკოლადი და დნებათ წყლის აბაზანაში. თუ აბაზანის ქნევა არ მოგეწონებათ, შეგიძლიათ შოკოლადი დნოთ მიკროტალღურ ღუმელში. ძალიან კარგად გააცივეთ თეთრები, დაამატეთ მწიკვი მარილი და ათქვიფეთ, სანამ არ მიიღება სტაბილური ქაფი. გაადნეთ კარაქი პატარა ტაფაზე ან ქვაბში, დაამატეთ ფქვილი და შაქარი, აურიეთ, გააჩერეთ ცოტა.
2. ჩაასხით რძე კარაქის ფქვილის ნარევში, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან და ნარევი გაცივდეს. დაამატეთ შოკოლადი, ნაზად დაამატეთ ცილის ქაფი, აურიეთ.
3. ჩაყარეთ ცხიმწასმულ კერამიკულ ფორმებში, მაგრამ არა ბოლომდე, რადგან გამოცხობის დროს სუფი ძლიერად იზრდება. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 გრადუს ცელსიუსზე. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ შაქრის პუდრა, სურვილისამებრ დაამშვენეთ პიტნის ახალი ფოთლებით.
ნუშის სუფლე
შემადგენლობა:
- 5 კვერცხი
- 1/2 ჭიქა რძე
- 1/2 ჭიქა ნუში
- 1/2 ჭიქა შაქარი
- 1 ს.კ. კოვზი ხორბლის ფქვილი
- 1/2 სტადიის. სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა
1. გამოყავით თეთრები გულიდან. გული და შაქარი გახეხეთ კოვზით, სანამ გლუვი გახდება, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ. ნუში შეწვით ტაფაში შაქართან ერთად, დაჭერით და დაამატეთ გულყრის მასას. გაათბეთ რძე და ჩაასხით ნუშის და იოგის ნარევში.
2. განათავსეთ ნარევი გაზქურაზე ნელ ცეცხლზე, მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება, გახსოვდეთ რომ დროდადრო უნდა აურიოთ. სცემეთ თეთრებს დაბალი სიჩქარით მიქსერში სუფთა და უცხიმო ჭურჭელში. მიღებული ქაფი დაამატეთ გულებს და ნუშს.
3. დიდი კერამიკული ჭურჭელი წაუსვით ზეთით, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე ზომის ფორმები. წამოაყენეთ მასა. აცხვეთ 190 გრადუს ცელსიუსზე ღუმელში, სანამ მოხარშული იქნება (საშუალოდ 15-20 წუთი, ფორმების ზომაზე დაყრდნობით). მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია ხის კბილის ჯაგრისით ან ასანთის საშუალებით.
კაკლის სუფე შოკოლადის სოუსით
შემადგენლობა:
- 6 კვერცხი
- 500 მლ რძე
- 250 გრ შაქარი
- 75 გრ კაკალი
- ვანილის შაქარი
- ლიმონის წვენი
- 100 გრ შოკოლადი
- 2 ს.კ. კოვზები წყალი
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. სუფლისთვის მოამზადეთ სიროფი 2 სუფრის კოვზიდან. სუფრის კოვზი შაქარი, იგივე რაოდენობა წყალი და მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი. ჩაასხით სიროფი სუფლის კერძში და გააგრილეთ.
2. შეაერთეთ რძე, ვანილი და დაჭრილი თხილი, ნარევი ადუღეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ათქვიფეთ კვერცხი დარჩენილი შაქრით, დაასხით რძე. შეურიეთ მასა და ჩადეთ ყალიბში.
3. აიღეთ საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით, შეავსეთ ცხელი წყლით ისე, რომ მიაღწიოს სუფრის კერძის გვერდების სიმაღლის ნახევარს. განათავსეთ კერძი საცხობ ფორმაში და ადუღეთ წყლის აბაზანაში 180-190 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
4. მოამზადეთ შოკოლადის სოუსი, ამისთვის ყველა პროდუქტი (წყალი, კარაქი და შოკოლადი) ჩაყარეთ ქვაბში და დნება წყლის აბაზანაში, სანამ ერთგვაროვანი არ არის. ნაზად ამოიღეთ მზა სუფილე ფორმიდან, სუფრასთან მიტანის წინ გადაუსვით სოუსი.
სუფი ლიქიორით
შემადგენლობა:
- 7 ქათმის ცილა
- 5 ქათმის გული
- 2 ჭიქა რძე
- 150 გრ შაქარი
- 50 გრ კარაქი
- 50 გრ ხორბლის ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი ლიქიორით
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე. გაადნეთ კარაქი ქვაბში ან ტაფაში, დაამატეთ ფქვილი, მოურიეთ, გააჩერეთ ოდნავ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ რძე. დაამატეთ yolks ერთ ჯერზე, არ უნდა დაგვავიწყდეს ყოველ ჯერზე knead.
2. ათქვიფეთ თეთრკანიანი წვნიანი, მკაცრი ქაფის შემდეგ, ცალკე სუფთა თასში, ფრთხილად ისე, რომ არ მოაგვაროს, დაამატეთ რძისა და გულების ნარევი. დაამატეთ ლიქიორი.
3. განათავსეთ მასა ცხიმწასმულ კერამიკულ ჭურჭელში, გამოაცხვეთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან, ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან, ოდნავ გაცივამდე მიტანამდე.
სტაფილოს სუფლე
შემადგენლობა:
- 6 კვერცხი
- 6 ცალი საშუალო სტაფილო
- 1/2 ჭიქა რძე
- 1 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი
- 1/4 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1 1/2 სტადიის. სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი
- 1 1/2 სტადიის. სუფრის კოვზი კარაქი
- 1/2 ჩაის კოვზი თითოეული ჯავზი და მარილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გაწმინდეთ სტაფილო და დაჭერით 2 სმ ნაჭრებად. ჩაასხით წყალი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ მდუღარე მდგომარეობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გახეხეთ სტაფილოს ცალი ბლენდერით ან დაჭერით კვების პროცესორში. ჩაასხით ნახევარი რძე.
2. შეურიეთ დარჩენილი რძე, კარაქი, ფქვილი და ნაღები, დაუმატეთ მარილი და ჯავზი, დაუმატეთ ყველი, აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე, შეურიეთ ნარევი გაზქურაზე. გავაციოთ.
3. გააცალკევეთ ცილები იოლკისგან, კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ სტაბილური მწვერვალები არ წარმოიქმნება. აურიეთ რძის ყველის სოუსი სტაფილოს პიურესთან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ ერთდროულად გული, შემდეგ კი ცილოვანი ქაფი.
4. სუფლის ფორმებს წინასწარ წაუსვით მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ სტაფილოს თითოეულ მასაში და დატოვეთ ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი თავზე. საზ ღუმელში წყლის აბაზანაში ერთი საათის განმავლობაში 175 გრადუსი ცელსიუსით.
