ახალი კომბოსტოს სუპი ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული სუპია ცენტრალურ რუსეთში. მზა კომბოსტოს წვნიანი შეიძლება სეზონური იყოს ტომატის სოუსით ან არაჟნით. თუ გსურთ დაამატოთ ცხარე მჟავა კომბოსტოს სუპს ახალი კომბოსტოთი, მაშინ წვნიანის გახურებისას დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილწყალში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ ხორცის ნაჭერი ცივი წყლით. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები. ძვლის დაჭრა რამდენიმე ადგილას. განათავსეთ ხორცი ქვაბში ცივი წყლით, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და განათავსეთ მაღალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, არ დაუშვათ ბულიონი ძალიან ადუღდეს. ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილის მარცვლები მომზადებამდე 10 წუთით ადრე.
საათნახევრის შემდეგ, ბულიონი გამორთეთ, ხორცი ამოიღეთ თეფშში და ბულიონი გაწურეთ. გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
წაიღეთ ნაოჭებიანი და ბინძური ზედა ფოთლები კომბოსტოდან. კომბოსტო დავჭრათ მეოთხედებად და მოვაცილოთ ყუნწი. დაჭერით კომბოსტო გრძელი, ვიწრო ზოლებად. განათავსეთ დაძაბული ბულიონი და გააჩერეთ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით, და სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. სითბოს მცენარეული ზეთი. განათავსეთ გახეხილი სტაფილო ზეთში, ფრაის რამდენიმე წუთის განმავლობაში ისე, რომ სტაფილო წვენი მისცეს. დაამატეთ ხახვი. გააგრძელეთ ბოსტნეულის გამოწვა, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება და სტაფილო არ დარბილდება. მოერიდეთ ხახვის ან სტაფილოს დაწვას.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ ან გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და გააცალეთ ოხრახუშის ფესვი და ნიახურის ფესვი. დაჭრილი მათ კუბურები.
ნაბიჯი 5
ქვაბში ჩადეთ მოხარშული ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი კარტოფილი, ოხრახუში, ნიახური და მოხარშული ხორცი მდუღარე ბულიონითა და კომბოსტოთი. საზ 15 წუთის განმავლობაში.
აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და მოაცილეთ თხელი კანი. წვრილად დაჭერით და დაამატეთ კომბოსტოს წვნიანს ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე.
