თქვენ შეისწავლით არა მხოლოდ ყველასთვის საყვარელი იაპონური კერძის მომზადების რეცეპტს, არამედ იმასაც, თუ რა პროდუქტებისგან შედგება, რას წარმოადგენს, რისთვის არის განკუთვნილი და სად უნდა შეიძინოთ.
რა არის მაკის რულონები
რულონები ან მაკის რულონები - ბრინჯის რულონები სხვადასხვა შევსებით, ნორის ფურცელში გახვეული. ერთ-ერთი პოპულარული იაპონური კერძია, რომლის მომზადებასაც მარტივად შეძლებთ სახლში, საჭირო პროდუქტების კომპლექტით. მათ მომზადებას დაახლოებით 30-45 წუთი სჭირდება.
ინგრედიენტები
ბრინჯი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია რულონებისათვის. მათი მოსამზადებლად გამოიყენება მარცვლეულის სპეციალური ტიპი; მისი პოვნა მაღაზიებში მარტივია. შეარჩიეთ მარცვლეული მრგვალი მარცვლებით.
ძმარი რულონების გაჟღენთისთვის გამოიყენეთ სპეციალური ბრინჯის ძმარი, ტკბილი და მსუბუქი გემოთი. გაიყიდება გამჭვირვალე მინის ჭურჭელში, შიგნით მოყვითალო ფერის სითხეა.
ნორი - დაპრესილი ზღვის მცენარეების ფურცლები, ისეთივე სისქე, როგორც ჩვეულებრივი ფურცელი; იყიდება მთლიანი ან თხელი ზოლები. რაც უფრო მუქი ფოთოლი აქვს, მით უფრო გამოხატულია გემო და არომატი.
ვასაბი ცვლის სანელებლებს, მატებს მძაფრ და პიკანტურ გემოვნებას. სოუსის ორი ტიპი არსებობს: და სეიო. ეს უკანასკნელი ყველაზე გავრცელებული და ხელმისაწვდომია ჩვენს ქვეყანაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფხვნილიც, მისი წყალში განზავება მარტივია (10 წუთში მზად იქნება).
კოჭას აქვს ანტიმიკრობული თვისებები და ხელს უწყობს პარაზიტების დეზინფექციას, რომლებიც ნედლ თევზებში ცხოვრობენ. ჯანჯაფილი კერძს ცხელ, ახალ გემოს აძლევს.
აძლევს კერძს წვნიანობას, სინაზეს და სინაზეს. ეს არის აზიური სამზარეულოს მთავარი კომპონენტი. ნატურალური სოუსი უნდა მოხმარდეს.
რულონებისთვის ისინი იყენებენ ბოსტნეულს, თევზს და ზღვის პროდუქტებს.
როგორ მოვამზადოთ მაკის რულონები
ჩამოიბანეთ ბრინჯი კარგად ცივ წყალში, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. გადაიტანეთ ბრინჯი დიდ ქვაბში, დააფარეთ წყლით პროპორცია 1: 1, 5. დახურეთ სახურავი მჭიდროდ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად შეიწოვება. შემდეგ, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ქვაბი ბრინჯით 15-20 წუთის განმავლობაში.
პატარა თასში გახსენით შაქარი და მარილი ძმარში. მოათავსეთ ბრინჯი დიდ ჭურჭელში და დაასხით სახვევი, აურიეთ ხის კოვზით.
შემდეგი ეტაპი არის როლის ფორმირება.
განათავსეთ ნორის ფურცელი, პრიალა მხარე ქვემოთ, ბამბუკის ხალიჩაზე. თანაბრად გაანაწილეთ ბრინჯი (იგი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და არ ჰქონდეს მუწუკები), დატოვეთ თავისუფალი ადგილი ზღვარზე დაახლოებით 1 სმ. პიკანტური გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ პიკელებული კოჭა.
თევზიდან ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და განათავსეთ ერთი მათგანი ბრინჯზე. შევსების მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის შემდეგი ტიპები: ორაგული, კალმახი, ოდნავ დამარილებული ორაგული, თინუსი, სკუმბრია, შტორმები, გველთევზა. ან ზღვის პროდუქტები: კალმარი, რვაფეხა, კრევეტები, ზღვის ზღარბი. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ხამანწკები, ისინი ბრინჯს კარგად არ უხდებიან. ბოსტნეულში შედის კიტრი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, გოგრა, პიკელებული დაიკონი და ასკილი. ზოგჯერ იაპონელებს შეუძლიათ რულონებში ხილის (ავოკადო ან ანანასი) დამატება.
ხალიჩის ამაღლება, თითების შევსება თითების დაჭერით, ფოთლების პირიდან დაწყებული, ნაზად გადაახვიეთ რულეტი. რულეტის ფორმა შეიძლება იყოს როგორც მრგვალი, ასევე კვადრატული (შესაძლოა იაპონურ რესტორნებში შეგხვდეთ სხვადასხვა ფორმის რულონები). მკვეთრი დანით გაყავით რულეტი 6 ან 8 ლუწ ნაწილად. წარმოსადგენი იერის მისაცემად გამოიყენეთ ტობიკოს ხიზილალა ან სეზამის თესლი. დაამშვენებს და დახვეწას დაამატებთ, კერძს არომატიზატორი შეუძლია კარამელის სოუსით.
მზა რულონებს სუფრაზე მიირთმევენ სოიოს სოუსთან და ვასაბთან ერთად. პიკელებული კოჭა გამოიყენება როგორც გარნირი - გარი, ის კერძს სანელებელს დაუმატებს და კუჭს დაღლილობისგან გადაარჩენს.
