ღორის ხორცი ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. ღორის კერძები მრავალმხრივი და შესანიშნავია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე საოჯახო ვახშმისთვის. ეს ხორცი შეიძლება იყოს გამომცხვარი, შემწვარი, ლამაზი და გემრიელი რულონები. ხორცის კერძებს შეიძლება უსასრულოდ დაემატოს სხვადასხვა გვერდითი კერძები, სოუსები, ფითხები, სანელებლები.
ღორის ხორცი სოკოთი ტაფაში
ეს კერძი პიკანტური საკვების მოყვარულებს მოეწონებათ. ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის წვნიანი, რბილი და ხორცი ივსება სოკოს არომატით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- ¾ ჭიქა ხორბლის ფქვილი + 3 ს / კ ცალკე;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 400 გრ სოკო (შამპინიონი);
- 1 პატარა ხახვი;
- 5 tsp Worcestershire სოუსი (სურვილისამებრ)
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ტოტი ახალი როზმარინი ან 1 ჩ / კ გამხმარი;
- 1, 5 ჭიქა ხორცის ბულიონი (ან წყალი);
- 1 ჭიქა არაჟანი ან ბერძნული იოგურტი
- 100 გრ ისპანახი;
- გარნირისთვის ახალი ოხრახუში.
ნაბიჯი 1. დაჭრილი ღორის ნაჭერი, როგორც chops. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ცალკე, გააერთიანეთ ¾ ჭიქა ხორბლის ფქვილი მარილით და დაფქვილი შავი პილპილი ფართო თასში. ჩაყარეთ ღორის თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან ფქვილში.
ნაბიჯი 2. დიდ ჭურჭელში გაათბეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 1 სუფრის კოვზი კარაქი მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ წამოაყენეთ ხორცი და შეწვით თითოეულ მხარეს 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცი გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე.
ნაბიჯი 3. გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ კანი. კანი და დაჭრილი ხახვი.
ნაბიჯი 4. იმავე ტაფაში გაათბეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი. დაალაგეთ სოკო და ხახვი, სურვილისამებრ დაამატეთ ვუსტერშირის სოუსის რამდენიმე კოვზი. საზ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
ნაბიჯი 5. ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში და დაამატეთ ბოსტნეულს. არომატის მისაღებად დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი და როზმარინი.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით ხორცის ბულიონი (ან, თუ არ არის, წყალი), აურიეთ. 5 წუთში, სითხე თანდათანობით შესქელებას დაიწყებს. ნაზად დაამატეთ ბერძნული იოგურტი ან არაჟანი. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. დაამატეთ ისპანახი.
ნაბიჯი 7. მოათავსეთ ღორის ხორცი ხორბალში, დაახურეთ და გააჩერეთ კიდევ 3-5 წუთი.
დაამშვენებს მზა კერძს ოხრახუშის ტოტებით.
ღორის ხორცი სოკოთი, პომიდვრით და წიწაკით
რეცეპტი არის 4-6 ულუფა. მთლიანი მომზადების დროა 50 წუთი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 2 სუფრის კოვზი ტკბილი გამხმარი წიწაკა;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- 2-3 ს / კ ზეითუნის ზეთი;
- 300 გრ შამპინიონი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- ½ tsp გამხმარი thyme;
- ½ tsp cumin;
- 400 გრ დაკონსერვებული პომიდორი ან სუფთა კანის გარეშე;
- ½ ჭიქა ქათმის ნახარში (ან წყალი)
- 2/3 ჭიქა არაჟანი.
ნაბიჯი 1. ჩამოიბანეთ ხორცი, მოაცილეთ ვენები და დაჭერით ღორის ხორცი მსხვილ კუბიკებად. განათავსეთ ხორცი თასში და მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი წიწაკა, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ნაბიჯი 2. გაათბეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი მსხვილძირიან ძირში. შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ ურიეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 3. ღორის ხორცი ცალკე თასში გადაიტანეთ. ჩამოიბანეთ champignons, კანი და დაჭრილი. კანი და დაჭრილი ხახვი.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ცხელ ქვაბში. დაამატეთ სოკო, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ სოკო ღორის ხორცს.
ნაბიჯი 5. დაჭრილი ხახვი ჩადეთ ტაფაში, გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, კიდევ 1 სუფრის კოვზი წიწაკა, თიამი, კუმინი, აურიეთ და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით ტაფაში ქათმის ბულიონი (წყალი) და ტყავის გარეშე პომიდორი (დაკონსერვებული ან ახალი). მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7. ბულიონში ჩაყარეთ ღორის ნაჭრები, სოკო, დაახურეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ხორცი არ გახდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ არაჟანი, მოურიეთ. მიირთვით ცხლად.
ხორცი ძეხვით, ალუბლით და სოკოთი
ნებისმიერი ინგრედიენტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის ფუჟის შემავსებლად: კვერცხი, მწვანილი, ბოსტნეული, მწვანე ბარდა და ა.შ.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1, 7 კგ-დან 2 კგ ღორის ხორციდან;
- 200 გრ სოკო;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
- 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი;
- 4 ძეხვი;
- ½ ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში;
- 1 სტადიის ახალი როზმარინი (სურვილისამებრ)
- ½ ჭიქა ჩირი;
- 3 ჭიქა დაჭრილი შემორჩენილი პური
- 1,5 ჩ / კ მარილი;
- 1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი;
- ¼ ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 1/3 ჭიქა თაფლი
- 3 სუფრის კოვზი მდოგვი (დიჟონის გამოყენება შეიძლება).
ნაბიჯი 1. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
ნაბიჯი 2. დაჭრილი ხორცი, როგორც ეს ნაჩვენებია სურათზე.
ნაბიჯი 3. სითბოს ზეითუნის ზეთი შეწვით საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი, ნიორი, გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ მიიღებს ოქროსფერს.
ნაბიჯი 4. დაჭრილი სოკო და ძეხვი, დაამატეთ პან, აურიეთ.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ოხრახუში, thyme, ალუბალი, პური, მარილი, შავი პილპილი. ჩაასხით ქათმის ბულიონი. ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 6. გაანაწილეთ ხორცი მაგიდაზე. თანაბრად გაანაწილეთ შევსება, ზღვარზე 1,5 სმ-ით უკან დაიხიეთ. ხორცი გადაიტანეთ რულეტით. შეასწორეთ ძაფებით, რომ არ გაიხსნას გამოცხობის დროს.
ნაბიჯი 7. შეურიეთ თაფლი, მდოგვი, მარილი და შავი პილპილი პატარა თასში. ფუნჯის გამოყენებით წაუსვით საცხობი მომზადებული რულეტი.
ნაბიჯი 8. გამოაცხვეთ ხორცის ფქვილი 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე, შემდეგ 30-40 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. მოხარშული კერძი ჭრილობის წინ 10 წუთით გააციეთ.
ღორის ხორცით შევსებული ღუმელში
ეს მარტივი, მაგრამ ორიგინალური და გულუხვი კერძი სადილის სუფრის შესანიშნავ გაფორმებას გახდის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ღორის ხორცი;
- 300 გრ დაჭრილი სოკო (შამპინიონი);
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ¼ tsp მარილი;
- შავი პილპილი გემოვნებით;
- 1 ჩ / კ ორეგანო;
- 1-2 ჩ / კ დაჭრილი როზმარინი;
- 1 ს / კ დაჭრილი ოხრახუში;
- 1 ნიორი კბილი, წვრილად დაჭრილი
- 6 ნაჭერი თხლად დაჭრილი ბეკონი.
ნაბიჯი 1. გავაცხელოთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
ნაბიჯი 2. გაასუფთავეთ და გაჭერით ჩემპიონები. ტაფაზე გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ სოკო, მარილი, შავი პილპილი, ორეგანო, როზმარინი, ოხრახუში, ნიორი. შეამცირეთ სითბო, გააჩერეთ 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 3. ხორცის კანში გააკეთეთ 6 ჭრილი, ბოლომდე 2-2,5 სმ. თითოეულ ჭრილში ჩადეთ ნაჭერი ბეკონი და კოვზი სოკოთი.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ სუნელები, მარილი და პილპილი. აცხვეთ 50-60 წუთი. დაჭრილ ხორცს 5-10 წუთით მიეცით გაგრილება.
ხორცი სოკოთი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ღორის ხორცი;
- 400 გრ სოკო (შამპინიონი);
- 4 კბილი ნიორი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 tsp ნებისმიერი მწვანილი;
- 1 ჩ / კ მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
ნაბიჯი 1. გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
ნაბიჯი 2. სოკო, ნიორი, 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, წიწაკა, მწვანილი, მარილი, შეწვით ტაფაში 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. დაჭრილი ტენდერი ისე, რომ მიიღოთ ერთი ფენა.
ნაბიჯი 4. გაავრცელოთ სოკოს ფენა, კიდეებიდან 2 სმ დაშორებით. სურვილის შემთხვევაში, ხორცს შეიძლება დამატებით მოაყარონ მარილი, პილპილი და სუნელები.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ხორცი დიდ ჭურჭელში და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. შეწვით რამდენიმე მხრიდან, სანამ რულეტი არ მიიღებს ფორმას. ხორცი გადაიტანეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 20-30 წუთი. დანაყრამდე გააჩერეთ რულეტის გაგრილება 5 წუთის განმავლობაში.
ღორის ხახვი ბეკონით და სოკოთი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 700-800 გრ ღორის ხორცი;
- 6 ცალი ბეკონი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- 400 გრ შამპინიონი;
- 2 კბილი ჩანოკი, წვრილად დაჭრილი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 ს / კ ხორბლის ფქვილი;
- 2/3 ჭიქა ქათმის ნახარში
- ½ ჭიქა მძიმე კრემი;
- მწვანეთა დეკორაციისთვის.
ნაბიჯი 1. წვრილად დაჭერით ბეკონი. შეწვით მას ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადაიტანეთ ბეკონი ცალკე ჯამში.
ნაბიჯი 2. დაჭრილი ხორცი ნაჭრებად ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. განათავსეთ ხორცი ცალკე თეფშზე.
ნაბიჯი 3. გააცალეთ სოკო, დაჭყლიტეთ, დაამატეთ ნიორი და შეწვით ტაფაში, მარილი. სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, მოურიეთ. ჩაასხით ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მძიმე ნაღები, აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ღორის ხორცი და ბეკონი ხრაშუნაში. დაფარეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
დაამშვენებს მზა კერძს ახალი მწვანილებით.
