ღორის კისრის სტეიკი არანაირად არ ჩამოუვარდება გემოვნებით ძროხის ხორცს. სალსა უბრალოდ მრავალმხრივი სუნელია, შესანიშნავია შემწვარი ხორცის გასაღვიძებლად.
ინგრედიენტები
- 1 კგ ღორის კისერი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ოხრახუშის პატარა კონა;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 ლიმონი;
- 1 ს.კ. ლ კაპერსი;
- ½ ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა;
- ½ ჩაის კოვზი შაქარი;
- ½ ჭიქა ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი;
- 4 დიდი კვერცხი.
მომზადება
ღორის კისერი დაჭერით დაახლოებით 25 სმ სიგრძის ნაჭრებად.შემშრალეთ სტეიკი ქაღალდის პირსახოცებით და განათავსეთ თეფშზე. გულუხვად მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ სალსა მოხარშავთ.
მოაგროვეთ ფოთლები და ნაზი ფუძეთა ოხრახუში და დაჭერით წვრილად to ჭიქა. ბევრს მოსწონს ოხრახუში დაფუძნებული სალსა. შეგიძლიათ შეურიოთ ნებისმიერი დელიკატური, არომატული, ფოთლოვანი ნივთიერებები, რომლებიც ხელთ გაქვთ - კოპლომა, კამა, წყლის ან რუკოლა - და ის ასევე გემრიელი რჩება.
სახეხვის გამოყენებით წვრილად გახეხეთ 1 კბილი ნიორი და 1 ჩ.კ. ლიმნის ცედრა ოხრახუშიან თასში. გაწურეთ ლიმონის ნახევარი თასში (დარწმუნდით, რომ იქ თესლი არ მოხვდება) დაახლოებით 4 ჩაის კოვზი.
დაჭერით 1 ს / კ უხეშად. capers და დაამატეთ თასი. შეურიეთ ½ ჩ.კ. ფანტელები წითელი წიწაკა, ½ tsp. შაქარი და ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი. განათავსეთ salsa განზე სანამ არ დასრულდება. თუ უფრო "ნაზი" სოუსი მოგწონთ, დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი, რომ გაათხელოთ.
გააცხელეთ თუჯის დიდი ზომის ტაფა მაღალ ცეცხლზე. კვლავ წაშალეთ სტეიკები ქაღალდის პირსახოცებით. ეს დაგეხმარებათ მიიღოთ ლამაზი ყავისფერი ქერქი, რომელსაც ეძებთ.
შეიზილეთ ზეითუნის ზეთი სტეიკზე მსუბუქი ოქროსფერი მბზინვარებისთვის. მას შემდეგ რაც ტაფა ლამაზად გაცხელდება, გამოიყენეთ მაშები, რომ სტეიკი ნაზად მოათავსეთ ტაფაში. არ აურიოთ ხორცი, სანამ არ აქვს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, ჩვეულებრივ, 2-3 წუთი. გადააბრუნეთ სტეიკი და მოხარშეთ მანამ, სანამ მეორე მხარე არ შექმნის ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს, დაახლოებით 2 წუთით მეტი. თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის თერმომეტრის გამოყენება, რადგან სტეიკი ძალიან თხელია. ზოგადი წესი არის ის, რომ ხაჭოს გაქრობის შემდეგ ის უკვე შესანიშნავად მოიხარშება. თუ ძალიან ცხელი ტაფა გაქვთ, ეს სწრაფად მოხდება.
განათავსეთ სტეიკები საჭრელ დაფაზე კვერცხის მომზადების დროს. წაუსვით ტაფა. გააჩერეთ სტეიკი 10 წუთის განმავლობაში.
სანამ სტეიკი ისვენებს, ჩაასხით ქვაბში საკმარისი ზეთი, რომ დაფაროს ფსკერი და გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე. დაუყოვნებლად გატეხეთ ბანკში 4 დიდი კვერცხი. თქვენ არ უნდა დაველოდოთ ზეთის გახურებას, რადგან სტეიკის მოხარშვის შემდეგ ტაფაში უკვე ბევრი ნარჩენი სითბოა. კვერცხები მოამზადეთ: დაველოდოთ კიდეების გახეხვას, თეთრ მცენარეებს დარგვამდე და გული კვლავ მიედინება, 4-6 წუთი. სპატულის გამოყენებით გადაიტანეთ პირსახოცით გაფორმებულ ქაღალდის ფირფიტაზე; სეზონი მარილით.
სტეკი დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ გადავიტანოთ ლანგარზე. განათავსეთ კვერცხები სტეიკის გვერდით. წაუსვით სალსა სტეიკზე და კვერცხზე. Გემრიელად მიირთვით!
