ქათმის ხორცი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდას და არ დარჩება შეუმჩნეველი. იგი მომზადებულია საკმაოდ მარტივად, ამიტომ ეს რეცეპტი გამოუცდელი დიასახლისისთვისაც კი შესაფერისია.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ხორცი (ფილე ან კისერი) - 1 კგ;
- ქლიავი (ორმოში) - 250 გ;
- მდოგვი მარცვლეულით ან მის გარეშე - 3 ს.კ. კოვზები;
- მაიონეზი - 6-7 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 6-7 კბილი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც გჭირდებათ. ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად. არ გაჭრათ ხორცი ბოლომდე, ფირფიტები უნდა ინახებოდეს ერთი კიდიდან თხელ საერთო ბაზაზე, წიგნის სახით. შედეგად მიღებული ნაჭრები იქნება ერთი პორცია. ჩამოიბანეთ ქლიავი და დაფარეთ ცივი წყლით 15 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ იგი წვნიანი და რბილი იყოს ჭურჭელში. ერთმანეთში აურიეთ მაიონეზი და მდოგვი.
ნაბიჯი 2
გაატარეთ ნიორი პრესაში, აურიეთ მარილი და პილპილი. განათავსეთ ხორცი ფოლგზე და მიღებული ნაზავით წაუსვით თითოეული ნაჭერი. გაჟღენთილი ქლიავი შუაზე გაჭერით. მაიონეზისა და მდოგვის სოუსი წაუსვით ღორის ნაჭრებს და მოათავსეთ ქლიავის ნახევარში, თითქოს წიგნის ფურცლებს შორის. შეუთავსეთ ყველა ფენა დასტის, გადააფარეთ მაიონეზი და მდოგვი ზემოდან და დადეთ დანარჩენი ქლიავი.
ნაბიჯი 3
აწყობილი ნაჭერი მჭიდროდ გაახვიეთ კილიტა რამდენიმე ფენად. ახლა ეს ხორცი უნდა დატოვონ მარინად 5-6 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში. ყველაზე მოსახერხებელია საღამოს მომზადება და ხორცის დატოვება მარინადში ღამით.
ნაბიჯი 4
ფოლგის გახსნის გარეშე ხორცი მოათავსეთ კარგად გახურებულ ღუმელში. ამ კერძს აცხობენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ამის გაკეთებისას არ გახსნათ ღუმელი. ერთი საათის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, ნაზად გაშალეთ და კვლავ შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, რომ შექმნათ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. თქვენ მხოლოდ უნდა გაჭრათ თხელი ხიდი ხორცის ნაჭრებს შორის და მიირთვათ იგი მაგიდაზე.
