ნებისმიერი საზაფხულო პიკნიკის დროს შეგიძლიათ ნახოთ არა მხოლოდ ტრადიციული ქაბაბი, არამედ ქაბაბიც - ერთგვარი ხორცის ძეხვი. ეს კერძი, რომელიც ახასიათებს შუა აზიას, კავკასიასა და ბალკანეთს, ძალიან ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ გარკვეული წესების დაცვა უნდა მოხდეს, რომ ისიამოვნოთ იმ ხორცით, რომელიც პირში დნება.
თქვენ უნდა შეიძინოთ ახალი ხორცი, რომელიც არ არის გაყინული. ტრადიციულად, ახალგაზრდა ცხვარს იყენებენ ქაბაბისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ქათმის, ღორის, საქონლის ხორციდან ან რამდენიმე სახის დაფქული ხორცის ნარევიდან. რეკომენდებულია ხორცის გადახვევა ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი გრილის მეშვეობით. იმისათვის, რომ ქაბაბი პირში დნება, ხორცი ჯერ უნდა გაიწმინდოს ყველა ძარღვიდან და ფილმიდან.
გარეგნულად, ქაბაბისთვის დაჭრილი ხორცი კოტლეტს ჰგავს, მაგრამ მისი შემადგენლობა განსხვავებულია. დაფქული ხორცი არ უნდა შეიცავდეს არც პურს, არც კვერცხს და არც სახამებელს, მაგრამ უნდა არსებობდეს დიდი რაოდენობით ცხიმის კუდის ცხიმი (ღორის ქონი) - სწორედ ეს ცხიმი ხდის ბროშულ ხორცს, ხელს უშლის ქაბაბის დაშლას ნახშირზე გრილის დროს.
დაფქული ხორცის მეოთხედი უნდა იყოს ცხიმი, რომელსაც წინასწარ დაჭრილი ყველაზე პატარა ნაჭრებად ძალზე მკვეთრი დანა აქვს. ისე, რომ ცხიმის ჭრის პრობლემა არ წარმოიშვას, გირჩევთ, ოდნავ გაყინოთ გახეხილი ხორცის მომზადებამდე.
ხახვი დაფქვილი ხორცის სავალდებულო ინგრედიენტია. რეკომენდებულია წვრილად დაჭრა და ხორცსაკეპ მანქანაში არ დაფქვათ. არ უნდა იყოს ბევრი ხახვი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი წვენი არ დაუშვებს სასურველი კონსისტენციის ქაბაბის ფორმირებას. მარილს და პილპილს ემატება გახეხილი ხორცი გემოვნებით; შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ მცირე რაოდენობით კუმინით.
ქაბაბისთვის გახეხილი ხორცი უნდა მოზილოთ და სცემოთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გამოიყოფა ცილა, რაც უზრუნველყოფს კარგ სიბლანტესა და სიმკვრივეს, ხოლო ცხიმი გადანაწილდება ხორციან ხორცში რაც შეიძლება თანაბრად.
მის გასაცივებლად რეკომენდებულია მზა ხორციანი ხორცის შეტანა მაცივარში 1, 5-2 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ძეხვი წინასწარ ჩამოაყალიბოთ და შეფუთოთ პლასტმასის შესაფუთში - ამ შემთხვევაში, პიკნიკზე, კერძის მომზადება ძალიან სწრაფად და ყოველგვარი უბედურების გარეშე შეიძლება. იმისთვის, რომ ძერწვას ხელი არ მოერიოს ძერწვის დროს, ხელების დასატენიანებლად უნდა გამოიყენოთ მარილიანი წყალი. ეს უზრუნველყოფს ქაბაბში სიცარიელის არარსებობას, რაც ნიშნავს, რომ ძეხვი არ დაიშლება შამფურებზე შემწვარი პროცესის დროს.
იმისათვის, რომ ქაბაბი წვნიანი გახდეს, უნდა მოაწყოთ ცხელ ნახშირზე, შეწვათ თითოეული მხარე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ისე რომ წვენი შიგნით დარჩეს "დალუქული".
