ქათამი სრულიად მრავალმხრივი პროდუქტია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველი კერძების მოსამზადებლად - ქათმის ლაფშები, ოქროსფერი ბულიონი, პიურეს წვნიანი და ცივი საუზმე - სალათები "ცეზარი", "სტოლიჩნი", საყვარელი საახალწლო "ოლივიე" და ცხელი სადღეგრძელოები - ჯულიენი, დიეტის რულონები. და მეორე კურსი იმდენად მრავალფეროვანია, რომ შეგიძლიათ აირჩიოთ თითქმის ნებისმიერი გემოვნება და ბიუჯეტი, მომზადების ნებისმიერი სირთულე. შემოთავაზებული რეცეპტი არ არის მარტივი ყოველდღიური კერძი, მაგრამ ამის მიუხედავად, დამწყები დიასახლისი დაეუფლება მას და შესანიშნავი გემო არა მხოლოდ სახლს, არამედ სტუმრებსაც გაახარებს.
Ეს აუცილებელია
-
- 4 ქათმის მკერდის ფილე
- ¼ ჭიქა ფქვილი
- 100 გრ კარაქი
- ¼ ჭიქა კონიაკი
- ¼ ჩაის კოვზი მშრალი რეჰანი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 სუფრის კოვზი ნარევი
- 500 მლ მშრალი წითელი ღვინო
- 4 ნაჭერი lard ან ბეკონი
- კუბიკებად დაჭრილი
- 2 დიდი ხახვი
- 12 დიდი სოკო.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ქათმის მკერდის ფილე, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით არც ისე პატარა ნაჭრებად - დაახლოებით გარგარის ზომის. განათავსეთ ცალი ქვაბში ან პლასტმასის პარკში, მოაყარეთ ფქვილი, შეანჯღრიეთ ისე, რომ მთლიანად დაფარული იყოს ფქვილში.
ნაბიჯი 2
გაადნეთ კარაქი მსხვილ წებოვან ქვაბში ან მოდაში. განათავსეთ ქათმის ნაჭრები იქ, ოდნავ შეწვით, ხის კოვზით მუდმივად ურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ კოვზის ფხვნილი.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით კონიაკი და მსუბუქად აანთეთ 30 წამი. დაამატეთ მწვანილი - მშრალი რეჰანი და დაფნის ფოთოლი. დაასხით ღვინო ქათამს. მჭიდროდ დაფარავს. გააჩერეთ ქათმის ნაჭრები დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი lard ან ბეკონი პატარა კუბურები. სხვა ქვაბში მსუბუქად შეწვით ბეკონი, შემდეგ დაამატეთ ხახვი, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, მაგრამ არ მოხარშოთ.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ სოკო, გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. დაამატეთ სოკო ხახვს და ტაფა გააგრძელეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა მთლიანად მოიხარშება.
ნაბიჯი 6
შემწვარი სოკო და ხახვი მოაყარეთ კერძს, ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები.
