გოგრა ღვეზელი ამერიკული კლასიკოსია. ის არა მარტო სუფევს სუფრაზე შემოდგომის სეზონში, არამედ მტკიცედ არის ნაქსოვი კულტურულ კონტექსტში. არც მადლიერების დღე და არც ჰელოუინი არ არის სრულყოფილი ამ დესერტის გარეშე. საუკუნეების განმავლობაში კულინარიული ექსპერიმენტები დგას ამ მშვენიერი მკურნალობის მიღმა, წვრილი ქვიშიანი ფუძე ხავერდოვანი, პიკანტური შევსების შესანიშნავი გარემოა.
რა არის კლასიკური გოგრა ღვეზელი
ამერიკული გოგრის ღვეზელის მრავალი რეცეპტი არსებობს. იგი მზადდება ღია და დახურულ, ნედლი ან დაკონსერვებული გოგრისგან, შედედებული რძე, ტკბილი კარტოფილი, ვაშლი და სტაფილო შეავსებს შევსებას, სხვადასხვა სანელებლებით არომატით. თითოეულ "ნამდვილ დიასახლისს" აქვს საკუთარი, ინგრედიენტების სპეციალური ჩამონათვალი, მაგრამ მხოლოდ რეცეპტები, რომლებიც გარკვეულ წესებს აკმაყოფილებს, კლასიკურად შეიძლება ჩაითვალოს. გოგრის ტრადიციული ღვეზელი ღია უნდა იყოს, წვრილი მაკარონის საცხობი და გოგრის კრემის სავსე ბაზა, სუნელიანი სუნელების ნარევით, სადაც დარიჩინი და კოჭა ყოველთვის არის. ეს ისეთი დესერტია, რომელიც იმსახურებს გახდეს მადლიერების დღის სუფრის გაფორმება ან ჰელოუინის დღესასწაული.
ბაზა American Pumpkin Pie
თხელი ქერქისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები:
- 150 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 140 გრ უმარილო კარაქი;
- ¼ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- 2-4 ქ. კოვზი ყინულის წყალი.
გაატარეთ ფქვილი და მარილი კვების პროცესორის თასში. დავამატოთ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი. პულსის რეჟიმში, დაჭრილი ცომი პატარა crumbs. დაიწყეთ ყინულის წყლის დამატება, თითო სუფრის კოვზი და განაგრძეთ ცომი. გაჩერდით, როდესაც გლუვი, ელასტიური ბურთი გაქვთ. შეფუთეთ იგი საკვებ ფილმში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათი და მაქსიმუმ 2 დღე.
ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე გააბრტყელეთ ცომი 25 სმ წრედ. აიღეთ 22 სმ დიამეტრის საცხობი ფორმა, გადაიტანეთ ცომი კოჭზე და ნაზად გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ჩანგლით აყალიბეთ ხვეული კიდეები. დაჭრილი ქვედა, და შემდეგ მაცივარში ცომი და mold 30 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 190C- ზე. ცომის თავზე მოათავსეთ საკვების ფოლგა და დაამატეთ სპეციალური ქვები ან უბრალოდ მსხვილი ლობიო.
აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ კილიტა და ისევ მოათავსეთ ფუძე ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბაზა არ გახდება ღია ოქროსფერი. გამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გაცივდით მზა გოგრის ღვეზელის ბაზა შეიძლება გაყინული იყოს.
გოგრის ღვეზელის ტრადიციული შევსება
მოამზადეთ ხავერდოვანი და ცხარე შევსება. მიიღეთ:
- 2 ჭიქა გოგრის პიურე
- 3 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 1 ჭიქა ნაღები ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20%;
- 160 გრ წვრილი ყავისფერი გრანულირებული შაქარი;
- 2 ს.კ. კონიაკის კოვზები;
- 2 კოვზი დაფქვილი კოჭა;
- 1 ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- ¼ ჩაის კოვზი გახეხილი ჯავზი;
- ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- ცოტაოდენი მიწის კბილი.
ჩაყარეთ გოგრის პიურე ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ჩაასხით გოგრის პიურე დიდ განიერ თასში, ოდნავ გააგრილეთ და დაუმატეთ ნაღები და კონიაკი, ათქვიფეთ კვერცხებში. ათქვიფეთ ერთ მასად. მოათავსეთ ძირში და გამოაცხვეთ 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ღვეზელის მოხარშვისას შუაზე ცოტა მეტი უნდა შეირყეოს. სუფრასთან მიტანამდე შედგით მაცივარში.
თუ გოგრის პიურე დაკონსერვებული არ გაქვთ, თავად გააკეთეთ. გაასუფთავეთ გოგრა. ამოიღეთ რბილობი, რომლის საერთო წონაა 1 ½ კგ. დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ საცხობ ფურცელზე დაფარული საცხობი ფურცელი. დნება 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი და დაასხით გოგრას. აცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და პიურე ბლენდერით.
კლასიკური გოგრის ღვეზელის დამზადების თავისებურებები
იმისათვის, რომ ნამცხვარი სრულყოფილი იყოს, აუცილებლად გახეხეთ გოგრის პიურე წვრილ საცერში. ეს ამოიღებს ბოჭკოებს და სიმსივნეს მშვენიერი, აბრეშუმისებრი ტექსტურისთვის. საჭიროა თბილი შევსების თბილ ქერქში ჩაყრა, ასე რომ, თუ რომელიმე კომპონენტი გაცივდა, ის ოდნავ უნდა გაათბო. ნამცხვრის დაჭრისა და მირთმევის წინ იგი მთლიანად უნდა გაცივდეს, ხოლო შევსება უნდა გამაგრდეს.
