კალმარები დიდი ხანია გავრცელებულია ჩვენს ყოველდღიურ მენიუში. კალმარის ხორცი მდიდარია აუცილებელი ამინომჟავებით და სხვა ნუტრიენტებით. თუ გსურთ ყოველდღიური ან სადღესასწაულო სუფრაზე უჩვეულო კერძის მირთმევა, მოამზადეთ ბრინჯით, ბოსტნეულით და ძეხვეულით სავსე კალმარები.
საჭიროა კალმარის მომზადება საკმაოდ ცოტა, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, გამოაცხვეთ და გააჩერეთ 20 – დან 40 – მდე. კალმარი ჯერ გამკვრივდება, შემდეგ კი ხდება რბილი. კალმარის ხორცი ყოველთვის სუფთა და ჯანსაღია, რადგან მათ არ ეძლევათ ანტიბიოტიკები ან ზრდის მასტიმულირებლები. ხორცი ძალიან ნოყიერია და შეიცავს მცირე რაოდენობის ცხიმს, აქვს სასიამოვნო, შეუმჩნეველი გემო.
მოდით მოვამზადოთ ფიტულებიანი კალმარები ესპანური აქცენტით. ეს აღმოჩნდება ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება. გარდა ამისა, ეს კერძი ძალიან ბიუჯეტი იქნება.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- კალმარები - 1 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- ბრინჯი - 150 გ;
- შებოლილი ძეხვი - 150 გ;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- პომიდორი (საკუთარ წვენში) - 800 მლ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
- ტკბილი წიწაკა - გემოვნებით.
მოამზადეთ ჯერ კალმარი: გაალღეთ და გააცალეთ კანი. თუ თქვენ გაციებულ კალმარს იყენებთ, აიღეთ საცეცები და შემდეგ დაჭყლიტეთ. ხახვი (1 ც.) და 2 კბილი ნიორი, კანი, შემდეგ წვრილად დაჭერით.
მიიღეთ ღრმა ნაჭერი და გაათბეთ 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, შეწვით მზა ბოსტნეული, შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, დაჭრილ თხელ ზოლებად და განაგრძეთ შუშვა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით პომიდორი წვენთან ერთად პანში და შეინარჩუნოთ ნელი ცეცხლი. გემოვნებით უნდა დაუმატოთ მარილი და პილპილი.
ეს მოამზადებს სოუსს, რომელშიც მოხდება კალმარის გამომცხვარი. ახლა მოდით მოვამზადოთ შიგთავსი შიგთავსით: გავრეცხოთ და დავჭრათ ერთი ხახვი, კიდევ 2 კბილი ნიორი. აიღეთ შებოლილი ძეხვი და დაჭყლიტეთ ისინი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ესპანური ქორიზო ძეხვი ან ნებისმიერი სხვა). სითბოს 2 სუფრის კოვზი. ლ ზეითუნის ზეთი და შუშეთ ბოსტნეული და ძეხვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მოვხარშოთ ბრინჯი სანამ არ გახდება მსუბუქი და დაამატეთ ბოსტნეულს და ძეხვეულს, მარილს, პილპილს და დაამატეთ წიწაკა გემოვნებისა და არომატისთვის, კვლავ აურიეთ.
ჩაყარეთ კალმარები ბრინჯით და დაფქული ხორცით, დაამაგრეთ კბილის ჯაგრისებით. ჩაასხით ტომატის სოუსი და ჩაყრილი კალმარები ღრმა საცხობ ფორმაში. გამოაგზავნეთ საცხობი კერძი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აუცილებელია სავსე კალმარის გამოცხობა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში და მიირთვათ ცხელი, მსუბუქად ასხუროთ დაჭრილი მწვანილი.
