Lamb khash არის წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი წვნიანი, რომელსაც მიირთმევენ გრილ სეზონზე და მხოლოდ ცხელი. ის ფართოდ არის გავრცელებული სომხეთში, აზერბაიჯანში, ოსეთში. ყველგან მისი მომზადების რეცეპტები ოდნავ განსხვავებულია, უცვლელი ხდება ერთი - ძვლებისა და ცხვრის ხორცის გრძელი დუღილი. მდიდარი ხაშს ძალიან კარგად ასრულებს ძალიან მძიმე ჰენგოვერის დროსაც კი.
Ეს აუცილებელია
- - ცხვარი (ფეხები, ნაწიბური, თავი);
- - მარილი;
- - ნიორი - 3-4 კბილი;
- - სტაფილო - 2-3 ცალი;
- - ხახვი - 2-3 ცალი;
- - მწვანილი (კინანტრო, კამა, ოხრახუში) გემოვნებით;
- - წყალი;
- - დაფქვილი წიწაკა და ბარდა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მომზადებული ხორცი და ძვლები გულდასმით ამოწმებენ, საჭიროების შემთხვევაში, აცხობენ, ასხამენ და დანით ჭრიან ყველა ჭუჭყს. დიდი ნაჭრები უნდა მოჭრილიყო პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით ცივი წყალი თასში ან ქვაბში და გააჩერეთ დასველებული 5-6 საათის განმავლობაში. წყალი პერიოდულად იცვლება. დასველების შემდეგ, თუ რამე სხვა გამოჩნდა, დანით ამოიღეთ ყველაფერი. მზა დაჭრილი ძვლებისა და ხორცის ნაჭრები უნდა გაიწმინდოს და ფრთხილად დამუშავდეს და მომზადდეს დუღილისთვის.
ნაბიჯი 2
მოაყარეთ ხორცი და ძვლები ქვაბში და შეავსეთ მას მინიმუმ 5 ლიტრი ცივი წყალი. გააცალეთ ერთი დიდი სტაფილო, ხახვი და დაუმატეთ ხორცს. ხორცს ადუღებენ და ხარშავთ დაახლოებით 4-5 საათის განმავლობაში. ხაშს მოაყარებენ მარილის გარეშე, შეგიძლიათ დაამატოთ ბოლოს ან გაუკეთოთ ნიორი, მარილი და ბულიონი.
ნაბიჯი 3
როდესაც ხორცი უკვე მთლიანად ჩამორჩება ძვლებს, ის გამოიღება. ბულიონი გაფილტრულია წვრილ საცერში, გაზა ორ ფენად. გადაყარეთ სტაფილო და ხახვი, რომელიც მოხარშული იყო ძვლებთან ერთად. სუფთა ქვაბი ჩამოიბანეთ.
ნაბიჯი 4
დახარისხებული და დაჭრილი ხორცი ბრუნდება სუფთა ტაფაში, ასხამს დაძაბულ ბულიონს. კანი, და შემდეგ დაჭრილი 1-2 ხახვი და სტაფილო. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავამატოთ ბულიონში. დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათით მეტი. ხაშის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, დაუმატოთ მწვანილი და გახეხილი ნიორი.
ნაბიჯი 5
თუ ხაში არ არის დამარილებული, მაშინ მიირთვით მას ნივრის წინასწარ მომზადებული შევსებით, რომელიც გავიდა პრესაში, მარილით და მწვანილებით გაჟღენთილი.
